Ecco la ricetta, con queste dosi vengono fuori ben 25 croissants:
Ingredienti:
Per il lievitino:
115 g di acqua
250 g di farina
35 g di lievito di birra
Per l’impasto:
500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
20 g di malto in polvere
75 g di burro
225 g di uova intere
150 g di latte fresco intero
15 g di sale
Per le pieghe 375 g di burro
115 g di acqua
250 g di farina
35 g di lievito di birra
Per l’impasto:
500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
20 g di malto in polvere
75 g di burro
225 g di uova intere
150 g di latte fresco intero
15 g di sale
Per le pieghe 375 g di burro
Preparazione:
Impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).
Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine. Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.
Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra il burro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre.
A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.
Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa.Spennellate con tuorlo d'uovo e latte
quindi infornate a 180° C per 15 minuti. A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera o marmellata o nutella...e spolverate con zucchero a velo.
ecco l'interno
Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine. Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.
Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra il burro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre.
A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.
Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa.Spennellate con tuorlo d'uovo e latte
quindi infornate a 180° C per 15 minuti. A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera o marmellata o nutella...e spolverate con zucchero a velo.
Rosa ma il burro per le pieghe va "spalmato" sulla pasta stesa?
RispondiEliminasì Serena, stendi la pasta in un rettangolo di 2 cm di spessore e poi metti il burro
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