CREMA CATALANA

Crema tipica della Catalogna.
Ingredienti:
1 pezzetto di cannella
500 ml di latte
1 limone grattugiato
25 g amido di mais
4 tuorli d'uova
100 g zucchero
Per cospargere:
noce moscata e zucchero di canna q. b.
Iniziare a preparare la crema catalana sciogliendo l'amido di mais in poco latte freddo.  Mettere in un tegame il limone grattugiato insieme al resto del latte, a meta' dello zucchero e alla cannella.
Portare il tutto ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero e poi togliere dal fuoco il tegame.
A questo punto lavorare insieme, in una ciotola a parte, i tuorli d'uovo e il rimanente zucchero, aggiungendo poi anche l'amido di mais (maizena), sciolto precedentemente nel latte . Solo dopo aver mescolato bene insieme l'amido di mais, aggiungete il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino, sempre continuando a mescolare. Mettere ora il composto ottenuto in un tegame   e portarlo ad ebollizione a fuoco vivace continuando e mescolare; lasciarlo cuocere per circa due minuti e poi levarlo dal fuoco. Si otterrà in questo modo una crema morbida e liscia.
Versare la crema catalana, ancora calda, nelle apposite coppette  e, appena raffreddata, mettere in frigorifero. 
Al momento di servire in tavola, cospargere la crema con lo zucchero di canna e noce moscata e utilizzare l'apposito attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica per caramellare la superficie.

TORTA FARCITA CON CREMA PASTICCERA E MIRTILLI FRESCHI

Ingredienti

300 g farina

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone                                              

mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera

250 ml di latte intero

75 g di zucchero
20 g di amido di mais
vanillina
75 g di tuorli d'uovo

mirtilli freschi da unire alla crema dopo averla fatta raffreddare

pinoli da cospargere in superficie

zucchero a velo per la spolverata finale

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Intanto preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

Stendere la pasta frolla formando 2 dischi: uno con 2/3 dell'impasto e l'altro con la parte rimasta. Ricoprire di carta forno una pirofila e stendere il disco più grande in modo che i bordi coprano le pareti e siano pronti a contenere il ripieno alla crema. Intanto unire i mirtilli alla crema, amalgamare bene il tutto e versarlo nella teglia. Pareggiare la crema e ricoprire con l'altro disco di pasta frolla. Cospargere di pinoli ed infornare a 180° per 45 minuti. A cottura ultimata, far raffreddare prima di sformare e spolverare con zucchero a velo .... ;-)

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E MIRTILLI FRESCHI

Ed eccomi...dopo la mia vacanza in montagna, con tanta voglia di ricominciare a pasticciare :) Ho portato con me alcuni prodotti locali tipici della Valtellina per poter realizzare qualcosina di buono ;-)
Ho iniziato con una crostata alla crema ricoperta di mirtilli freschi. Dopo averla gustata lì ho provato a farla anch'io! ;-)

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g farina
• 100 g zucchero
• 125 g burro
• 1 uovo intero e un tuorlo
• 1 baccello vaniglia bourbon
• la buccia grattugiata di un limone                                              
• mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 75 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• vanillina
• 75 g di tuorli d'uovo
• vaniglia bourbon

Per guarnire              

• mirtilli freschi
• gelatina (1 bustina di preparato in polvere tipo tortagel)

 Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Intanto preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

A questo punto stendere la pasta frolla e adagiarla in una pirofila imburrata (oppure rivestita con carta forno), 

bucare il fondo con una forchetta.

Mettere sulla pasta frolla un foglio di carta forno con sopra un po’ di fagioli secchi (in modo che la frolla non si gonfi in cottura), infornarla a 180° per 30 minuti, a metà cottura togliere la carta forno e i fagioli  e continuare la cottura. A cottura ultimata, sfornare, far raffreddare e ricoprire con la crema pasticcera. 

Decorare con i mirtilli e lucidare con la gelatina.......davvero ottima!!!

Ecco la fetta: