Le crocchette di patate fanno parte di quegli antipasti fritti stuzzicanti e appetitosi. Sono composte da una purea di patate, uova, parmigiano e spezie, arricchita da mozzarella e prosciutto cotto per poi impanare e friggere in abbondante olio.
INGREDIENTI
1 kg patate
2 uova
100 g parmigiano reggiano
noce moscata,sale e pepe q.b.
per il ripieno:
100 g mozzarella
100 g prosciutto cotto
per l'impanatura:
farina
pangrattato
uova
olio extravergine d'oliva per friggere
Lessare le patate. Tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini. Quando le patate saranno cotte, sgocciolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Unire il parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricavare dal composto delle crocchette, formare una cavità al centro di ogni crocchetta e inserire i dadini di mozzarella e prosciutto. Richiuderle col composto formando dei cilindri.
Passare le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine rotolarle nel pangrattato.
A questo punto sono pronte per la frittura, quindi immergerle in abbondante olio caldo e lasciarle dorare in modo uniforme; sgocciolarle su carta assorbente, trasferirle su un piatto da portata e servirle calde.
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