TORTA FREDDA AL LIMONE

.....una torta fresca e delicata......

PER LA BASE
200 g di biscotti tritati
100 g di burro

PER LA CREMA
100 g di burro
225 g di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml di succo di limone
la scorza grattuggiata di 3 limoni

400 ml di panna
4 cucchiai di zucchero
12  g di colla di pesce

PER LA COPERTURA
1 bustina di tortagel
3-4 cucchiai di zucchero
100 ml. di succo di limone
150 ml. di acqua
4 gocce di colorante alimentare giallo (io non l'ho aggiunto)

Per la crema di limone: sciogliete il burro a bagnomaria; mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattugiata. Versate il tutto nel burro fuso.
Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio (circa 15 minuti).
Quando la crema sarà ispessita e liscia, sarà pronta.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, quindi unitela alla crema al limone  e mescolate affinchè si sciolga. Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto.

Montate la panna con lo zucchero ed incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate la crema sulla base di biscotti tritati e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero a solidificare.

Per la copertura: mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete poche gocce di colorante, per rendere il tutto giallo (io non l'ho aggiunto).
Versate la glassa sul dolce e riponete in frigorifero per un'ora a solidificare.

ricetta: fonte nightfairy