COOKIES

Fare dei biscottini...è sempre piacevole. Scegliere quali fare?... tra le tantissime ricette è dura la decisione!...cookies?...ok

sfogliando sfogliando...ho trovato :)

 i cookies sono sempre graditi...ottimi biscottini per ogni momento...

... questa ricetta è di Luca Montersino

Ingredienti

300 g di burro

225 g di zucchero di canna

120 g di uova intere

30 g di miele

200 g di cioccolato in gocce

450 g di farina debole

6 g di lievito in polvere per dolci 

1 baccello di vaniglia

1 g di sale

Montate in planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, i semi della vaniglia, il miele e il sale. Unite poi a filo le uova intere, la farina con il lievito e infine le gocce di cioccolato.  Con un sac à poche munito di bocchetta liscia formate degli spuntoncini sulla carta forno Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Con queste dosi vengono fuori una cinquantina di pezzi...io ho ridotto le dosi a metà.

PANE... CON LIEVITO MADRE

Mi diverte tanto fare il pane in casa...poi col lievito madre, ancora di più...sarà il profumo che emana...la sua morbidezza...Insomma da sempre più soddisfazioni....


Ingredienti:
500 g di farina tipo 0
350 g d'acqua...più o meno... a secondo del tipo di farina che si utilizza
150 g di lievito madre rinfrescato
un cucchiaino di malto d'orzo
un cucchiaino di sale

Impastare il tutto in planetaria col gancio fino a quando l'impasto diventa bello omogeneo. Poi raccoglierlo a palla, infarinarlo e metterlo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola. Il mio ha lievitato un'intera giornata, poi in serata l'ho infornato a 240° sulla pietra refrattaria... a metà cottura ho abbassato la temperatura a 220°...più o meno ci sono voluti 40/45 minuti...per cuocersi e raggiungere la giusta colorazione. Comunque faccio un po' ad occhio con la cottura...poi i tempi cambiano se si usa o meno la pietra refrattaria.

PLUMCAKE VARIEGATO AL CACAO

Qualcosina di buono che accompagna dolcemente la colazione....ma anche un po' di voglia di pasticciare, non avendo potuto in questi ultimi giorni...Sfogliando i mie libri (ormai ne sono sommersa) del grande pasticcere Luca Montersino ho scelto questo favoloso plumcake per la colazione.

Ingredienti:

225 g di burro

225 g di zucchero a velo

220 g di uova

250 g di farina 180 W

5 g di baking (lievito chimico)

25 g di rhum

1 baccello di vaniglia Bourbon

Per la parte al cacao

15 g di cacao amaro in polvere

5 g di latte intero fresco

0,1 g di olio essenziale all'arancio (io non l'ho messo)

Montare in planetaria o con un frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca e gonfia; a questo punto unire a filo le uova intere poi miscelando a mano dal basso verso l'alto, la farina setacciata con il baking ed infine il rhum.

Separare 250 g di impasto ed a questo unire il cacao, il latte e l'olio essenziale all'arancio.

Imburrare ed infarinare lo stampo da plumcake riempiendolo con i due composti alternandoli.

Infornare prima a 220° C per circa 6/7 minuti quindi abbassare la temperatura a 160° C  e cuocere per altri 20/25 minuti (io l'ho tenuto un po' di più in forno), poi estrarre dal forno togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia.

CASTAGNOLE

Che buone!!!....fatte un po' di giorni fa, ma non ho avuto la possibilità di pubblicare la ricetta e lo faccio ora. Sono squisite...si possono gustare semplici, appena fritte e passate solo nello zucchero oppure farcite con qualche crema a piacere...

Ingredienti:

45 g burro

30 g di zucchero

300 g acqua 

320 g di farina 00 (210 da usare subito e 110 da incorporare dopo le uova)

270 g di uova 

15 g di rum  

3 g di buccia di limone e di arancia 

0,75 g di bicarbonato 

 In una casseruola, sul fuoco , far sciogliere nell'acqua lo zucchero e il burro, in una sola volta incorporare  210 g di farina e mescolare fino a quando non si stacca dalle pareti l'impasto.

Trasferire l'impasto  in una planetaria e incorporare gradualmente le uova e infine la farina e il resto degli ingredienti.

Formare delle palline dosando la pasta con un sac a poche senza beccuccio e friggerle in olio bollente. Farle rosolare e poi scolarle con una schiumarola....passarle nello zucchero semolato. Farcirle a piacere.....io ho messo la crema pasticcera usando sac a poche + beccuccio. 

RICETTA DI LUCA MONTERSINO