SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Squisito piatto ricco di pesce ...


Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• calamari tagliati a pezzi
• gamberoni
• cozze
• vongole
• un bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino piccante
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• un pizzico di sale

In una padella capiente far rosolare l'aglio nell'olio insieme al peperoncino piccante. A questo punto togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere le vongole, appena si saranno aperte unire le cozze, dopo qualche minuto i calamari e i gamberoni. Aggiungere il vino bianco e un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto. Terminata la cottura, lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella col pesce, farli saltare per pochi secondi unendo il prezzemolo tritato. Versare in un piatto da portata ed ecco....pronto per essere servito :)   buon appetito!!!

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CROSTATA ALLA FRUTTA con crema pasticcera

Buona, bella, fresca e colorata...la crostata alla frutta è uno dei dolci più graditi in primavera e in estate. Si può guarnire con tanta bella frutta fresca dando spazio alla propria fantasia. 

Ingredienti per la pasta frolla

300 g farina

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1  baccello di vaniglia (oppure vanillina)

la buccia grattugiata di un limone                                              

mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera

1/2 litro di latte intero

150 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia bourbon
150 g di tuorli d'uovo

Per guarnire

frutta fresca a piacere
gelatina (1 bustina di preparato in polvere tipo tortagel)

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Intanto preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

A questo punto stendere la pasta frolla e adagiarla in una pirofila imburrata (oppure rivestita con carta forno). Infornarla a 180° per 30 minuti, 

a cottura ultimata, sfornare, far raffreddare e ricoprire con la crema pasticcera. Decorare con la frutta e lucidare con la gelatina.......very good!!!

SACHER TORTE

Sacher torte: la torta al cioccolato più famosa al mondo. Dolce di origine austriaca inventato da Franz Sacher. Dopo aver gustato proprio a Vienna questo dolce spettacolare me ne sono innamorata. La ricetta originale è irreperibile poiché è custodita gelosamente dall'Hotel Sacher di Vienna.
Ma.....per preparare un'ottima torta Sacher ho trovato una bella ricetta...quella di Luca Montersino.
Il risultato per me è stato meraviglioso e il gusto eccezionale.
Ingredienti
Per il biscotto sacher:
200 g burro 
200 g cioccolato fondente 
  50 g massa di cacao 
300 g tuorli 
  75 g zucchero semolato 
  25 g zucchero invertito 
225 g albumi 
125 g uova intere
100 g zucchero semolato 
  80 g farina 00 
200 g mandorle in polvere 
Per la finitura:
150 g confettura di albicocche
Per la bagna alla vaniglia:
100 g acqua
100 g zucchero liquido
  10 g liquore alla vaniglia
Per la glassa:
300 g cioccolato fondente 
250 g panna 
  50 g glucosio 

Preparazione:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato al 100%). Incorporate la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata e infornate per 20’ a 180° (io l'ho fatto cuocere per 45'). Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello a sega, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa. 

ARISTA DI MAIALE ALLA PANNA

Ingredienti:

arista di maiale

aglio

chiodi di garofano

rosmarino

sale

pepe

vino bianco

panna

olio extravergine d'oliva

Preparare un trito d'aglio, chiodi di garofano e rosmarino. Rotolare il pezzo di carne su questo trito e fare in modo che rimanga sulla superficie della carne, salare e pepare. Adagiarlo in una pirofila con olio e metterlo in forno a 200°. Dopo pochi minuti voltare il pezzo di carne e farlo rosolare da ogni lato. Preparare in una scodella un bicchiere di panna con un pò di vino. A metà cottura abbassare un pò la temperatura del forno (180°) e versare sulla carne la panna col vino. Continuare la cottura girando spesso il pezzo di carne e se necessario, poichè il liquido si riduce troppo, aggiungere un pò d'acqua calda. A cottura ultimata, togliere la carne dalla pirofila e frullare il sughetto. Tagliare a fette la carne, adagiarla su un piatto da portata e coprirla col sughetto frullato.....accompagnare con patate arrosto....;)

SCALOPPINE DI POLLO

Ricettina semplice che richiede poco tempo per la preparazione. Non gradisco molto il petto di pollo, oggi ho voluto provare a cucinarlo in un modo diverso e devo ammettere che con questa preparazione mi è piaciuto.

Ingredienti:

petto di pollo a fette

farina

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

vino bianco

fettine di limone

Infarinare le fette di petto di pollo e farle rosolare in una padella con l'olio, girarle, salarle e peparle. Versare un pò di vino bianco nella padella e farlo evaporare, poi togliere le fettine di petto di pollo ed adagiarle sul piatto da portata, poggiando su ognuna di esse una fettina di limone e ...... buon appetito!!!

PENNE CON MELANZANE E MOZZARELLA

Questo piatto è facile e veloce da preparare ed ottimo da gustare.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di penne

2 melanzane

1 cipolla

olio extra vergine d'oliva

alcuni pomodorini ciliegini

una mozzarella grande

sale

parmigiano reggiano

basilico

Prima di tutto lavare le melanzane e tagliarle a dadini, poi scaldare l'olio in una padella insieme alla cipolla tagliata molto sottile. Appena appassisce la cipolla versare i dadini di melanzane e farli cuocere, poi aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Salare e far cuocere per una ventina di minuti. Intanto lessare le penne in acqua bollente salata e scolarla al dente. Versarla nella padella col sughetto di melanzane. Mescolare bene il tutto e poi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Ungere una pirofila e versare in essa il contenuto della padella. Spolverizzare con parmigiano reggiano e aggiungere qualche fogliolina di basilico. Mettere in forno caldo per una ventina di minuti in modo che la mozzarella si sciolga e la pasta diventi leggermente croccante. Sfornare e servire......buon appetito!!!

WAFFLES ricetta belga

  

Un dolce tipico belga...una cialda dolce che può essere servita come dessert o prima colazione, sia calda che fredda, con panna montata, frutti di bosco, cioccolata ecc...Avendoli mangiati a Bruxelles pochi giorni fa ed essendomi piaciuti molto ho pensato di farli usando la ricetta originale. Spesso in passato li ho fatti con un'altra ricetta quella che viene data in dotazione all'apparecchio che occorre per cuocerli: la waffeliera. Buono il risultato....ma in quelli originali ho trovato qualcosa di più... un gusto particolare ;) 

Ingredienti:

7 g di lievito secco attivo
20 g zucchero  
180 ml latte tiepido
3 uova
225 g di burro fuso
1fialetta di vaniglia
375 g di farina
3 g di sale
300 g di zucchero perlato (introvabile in Italia, io l'ho sostituito con zucchero a zollette tritato grossolanamente, non fa la stessa funzione però il risultato è buono lo stesso o anche usando lo zucchero semolato)

Unire zucchero,  lievito e latte tiepido. Sciogliere bene il lievito e far riposare per 15 minuti fino a quando si forma la schiumetta in superficie. Sbattere le uova e unirle al burro fuso e vaniglia. Unire i 2 composti. Preparare la farina col sale ed aggiungere il composto liquido. Far assorbire per bene e mettere a lievitare per una mezz'oretta. Alla fine aggiungere delicatamente lo zucchero. Preriscaldare la waffeliera e versare il composto, farlo cuocere fino a quando assume la colorazione dorata (qualche minuto). Far raffreddare un pò e poi farcire a piacere e.....slurp slurp....

CASATIELLO

Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana. Simboleggia la Pasqua... è fatto con salame, formaggio ed uova fermate sulla superficie con striscioline di pasta. Si può consumare sia caldo che freddo.
Ingredienti per la pasta
1 kg farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
500/550 ml acqua
100 g di strutto
poco sale
molto pepe
Ingredienti per il ripieno
400 g di salame, pancetta e prosciutto cotto a cubetti
400 g di formaggio emmenthal o provola
pecorino e parmigiano reggiano grattugiato
pepe
ciccioli (a piacere)
Per la guarnizione 
4 uova

Far sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerlo alla farina, impastare bene i 2 ingredienti fino a quando l'acqua viene assorbita. Unire lo strutto, il sale e il pepe. Impastare energicamente per alcuni minuti oppure far girare il tutto in un'impastatrice. Quando l'impasto diventa liscio ed omogeneo si lascia riposare e lievitare per un'oretta. Una volta pronto, stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata, lasciandolo di un'altezza di circa 1 cm. Lasciare da parte un po' di pasta per le striscioline che serviranno a bloccare le uova.
Disporre sulla superficie il ripieno e arrotolare con delicatezza la pasta. Ungere una teglia con buco centrale, chiudere a ciambella il rotolo di pasta ed adagiarlo nella teglia. Disporre sulla superficie le uova e fermarle con dei rotolini a croce fatti con la pasta lasciata da parte. Coprire con un panno e lasciar lievitare tutto il tempo necessario. 

Infornare a 180° per un'oretta. Sformare quando sarà tiepido. Buona Pasquetta!!!

COLOMBA PASQUALE

La ricetta è di Papum (dose per 1 kg)

Ingredienti:
lievitino:
60 g di farina manitoba
30 g di acqua
4 g di lievito di birra
Impastare e far lievitare per un'oretta.
Primo impasto:
lievitino
260 g farina manitoba 
100 g burro   
70 g zucchero 
2  tuorli 
100 g di acqua in cui faremo sciogliere lo zucchero
30 gr di acqua
Secondo impasto:
primo impasto  
58 g farina manitoba 
10 g miele  
  3 g sale 
20 g zucchero
2 tuorli 
20 g burro
vaniglia, scorza d’arancia e di limone grattugiata
Glassa: (qualche modifica personale rispetto a quella di Papum)
100 di mandorle o farina di mandorle
100 di zucchero a velo
2 albumi
mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo (da spargere sulla glassa) 

Impastare il lievitino con le uova per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero con i 100 g di acqua, il burro e tutta la farina. Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta (g 30). Quando l'acqua viene tutta assorbita (se necessario si può aggiungere un po' di farina), mettere in un recipiente, coprire e far lievitare il tempo necessario (12 ore, in luogo caldo)

Aggiungere al primo impasto farina, miele, sale, zucchero e gli aromi. Quando è tutto ben incorporato, aggiungere i tuorli facendone assorbire uno alla volta,  il burro fuso versandolo a filo in più volte; quando tutto è ben amalgamato far riposare per un'ora coprendo l'impasto con un panno. 

Tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo. Far lievitare fino a quando l'impasto supera di poco il bordo dello stampo.
Tritare le mandorle con lo zucchero, aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido. Con una sac à poche ricoprire la superficie della colomba con la glassa ottenuta, spargere  le mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo.



Cuocere a 180° per 50 minuti.

ed ecco l'interno

PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è un dolce partenopeo che si prepara per la Pasqua, composto da uno strato di pasta frolla che contiene un ripieno a base di ricotta, grano cotto, uova, aromi...
Con questa dose ne ottengo 2 da 28 cm di diametro.
Ingredienti per la pasta frolla:
600 g farina
200 g zucchero

250 g burro

3 uova

1 baccello di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone

Unire tutti gli ingredienti e preparare la pasta frolla, formare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigo.
Ingredienti per il ripieno:

600 g grano precotto

600 g ricotta

6 uova intere (gli albumi montati a neve)
canditi (se piacciono, io non li metto)

un pizzico di cannella

aroma fior d'arancio
1 baccello di vaniglia

buccia di limone

400 g zucchero

1/2 litro latte
un pizzico di sale

zucchero a velo

Far cuocere a fuoco dolce il grano col latte, la buccia di limone, un pò di cannella e un pizzico di sale, fino a quando il latte viene assorbito ed il composto diventa cremoso. A cottura ultimata togliere la buccia di limone e far raffreddare. Intanto unire gli altri ingredienti in un robot compreso il grano cotto e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire in ultimo gli albumi montati a neve. Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla tenendo da parte una quantità necessaria per guarnire la superficie. Foderare la teglia imburrata o ricoperta di carta forno con lo strato di pasta frolla. Versare il composto cremoso nella teglia. Con la pasta frolla tenuta da parte formare una sfoglia e ricavare delle strisce (come si fa con la crostata) e adagiarle delicatamente sul composto. Infornare a 200° per un'oretta circa, fino a quando assume una colorazione dorata. A cottura ultimata, toglierla dal forno e farla raffreddare. Poi sformarla, adagiarla su un piatto e spolverizzare con zucchero a velo.

PAPPARDELLE CON PANNA E SALMONE AFFUMICATO

Ottimo piatto, si prepara in poco tempo.
Ingredienti (per 4 persone)

320 g di pappardelle all'uovo 

150 g di salmone affumicato a cubetti

200 g di panna

1 cipollina

olio extravergine d'oliva

una spruzzata di vino bianco

sale, pepe, prezzemolo

Tritare la cipollina e in una padella con l'olio farla leggermente appassire, poi aggiungere il salmone e farlo cuocere aggiungendo una spruzzatina di vino bianco. Versare la panna e lasciar cuocere per 5 minuti, se è necessario aggiungere un pò d'acqua, poi sale e pepe q.b. 
Intanto lessare le pappardelle e a cottura ultimata, scolarle e versarle nella padella, amalgamare bene, aggiungere il prezzemolo tritato....pronto per essere servito. Buon appetito!