CASTAGNOLE FRITTE RIPIENE DI CREMA PASTICCERA

Tipico dolce di Carnevale: fritto o al forno, semplice o ripieno è sempre un dolcetto goloso.

Ho fatto queste castagnole usando la ricetta per bignè di Luca Montersino e poi le ho farcite di crema pasticcera.

Ingredienti

185 g d'acqua
165 g di burro
175 g di farina
25 g di latte intero
270 g di uova (più o meno 4)
un pizzico di sale
olio per friggere

Versare l'acqua e il burro in una casseruola e far bollire fino a far sciogliere il burro. Unire la farina, il sale e far asciugare sul fuoco. Trasferire l'impasto nella planetaria, unire il latte e lasciar girare  per un minuto. Aggiungere le uova un pò per volta e lasciar incorporare bene.
Con l'aiuto di una sac à poche o 2 cucchiai tuffare in olio bollente un po' di palline alla volta di impasto e rigirarle durante la cottura fino a quando saranno leggermente dorate. Farle gocciolare su carta assorbente. Mentre si raffreddano preparare la crema pasticcera:

1  litro di latte intero

300 g di zucchero
80 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia bourbon
300 g di tuorli d'uovo

Far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

Con l'aiuto di una sac à poche o siringa per dolci farcire le castagnole con la crema e passarle nello zucchero semolato.