CIAMBELLINE AL VINO DI VISCIOLE

Il vino di visciola è un vino speciale, una bevanda aromatizzata alcolica a base di un'antica varietà di ciliegia selvatica, molto diffuso in tutta la regione Marche. 

Ingredienti:

300 g di farina 00

 120 g zucchero 

  80 g burro

  100 g di vino di visciole

 1/2 bustina  di lievito in polvere per dolci

zucchero semolato per decorare.

In una ciotola unire la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, il vino di visciole ed infine il lievito.

Impastare tutto amalgamando bene l'impasto che non deve risultare troppo morbido (se risulta morbido aggiungere farina, se asciutto aggiungere vino di visciole)

Sul piano da lavoro infarinato, formare dei filoncini e poi chiuderli dando la forma di ciambelline.

In un piatto versare un po' di zucchero semolato, passarvi il lato superiore delle ciambelline pressando  per far aderire lo zucchero alla superficie.

Sistemare le ciambelline con il lato zuccherato verso l'alto nella teglia  rivestita di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 170°/180 ° ventilato per circa 20'.

Far raffreddare e gustarle inzuppate nel vino di visciole ..... squisite!!!!!! 

PASTA BRIOCHES: ricetta base di Luca Montersino

 Ingredienti (per 20 pezzi)

500 g di farina 00

80 g di latte intero fresco

15 g di lievito di birra

180 g di uova intere

70 g di zucchero semolato

15 g di miele

10 g di rhum

2 g di buccia di limone

1/2 bacca di vaniglia bourbon

180 g di burro

8 g di sale

Per lucidare:

50 g di tuorli

50 g di panna

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vanillina; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma soprattutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, formate le palline con la pasta e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido (30 C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità.

BISCOTTI AL COCCO CON FARINA D'ORZO

 Ingredienti:

160 g di burro 

120 g di zucchero  

250 g di farina d'orzo

100 g di farina di cocco

1 albume d'uovo

 un pizzico di sale

Unire le farine e lo zucchero, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente e continuare ad impastare in un robot o a mano. Unire l'albume e il pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Lasciar riposare una mezzora in frigo. 
Togliere dal frigo e stendere l'impasto col matterello, a questo punto usare un tagliabiscotti su tutta la superficie di pasta. Trasferirli delicatamente in una teglia ricoperta di carta forno e infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti. 
Sfornare e trasferirli su un vassoio dopo che si sono raffreddati....pronti per essere gustati! Gnammm....

CRACKER AL VINO E SEMI DI SESAMO...di Sara Papa

Ingredienti:

300 g di farina
70 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco secco
40 g di acqua
60 g di semi di sesamo
10 g rosmarino fresco
4 g di sale

Tostate in un padellino i semi di sesamo e lasciateli freddare, lavate e asciugate il rosmarino e tritateli finemente. Setacciate la farina, fate una fontana e unite al centro il rosmarino, l'olio, il vino e il sale. Lavorate l'impasto fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso; fatelo riposare per 15 minuti avvolto nella pellicola per alimenti.

Stendete l'impasto con il matterello allo spessore di mezzo centimetro, arrotolatelo sul matterello e adagiatelo su una teglia rettangolare foderata di carta da forno. Con una rotella dentellata tagliate la pasta formando dei quadratini o dei rombi.

Cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa, o fino a che non assumono una colorazione dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare

VELLUTATA DI PISELLI

Una ricetta semplice, ottima sia in inverno servita calda, sia in estate servita fredda.

INGREDIENTI:
300 g piselli sgranati
1 patata
1 scalogno o cipollina
brodo vegetale q.b.
sale
pepe
parmigiano reggiano
prezzemolo fresco

In una pentola scaldare l'olio, affettare lo scalogno, unire i piselli sgranati, le patate a cubetti  e fare insaporire per qualche minuto.

Coprire col brodo vegetale oppure in mancanza di esso con acqua e cuocere fino a quando le verdure diventeranno tenere. Frullare il tutto con un frullatore a immersione, aggiungere il sale, il pepe e  il parmigiano. Mescolare il composto e versarlo nella zuppiera. Aggiungere foglioline di prezzemolo fresco e accompagnare con crostini.

  

BROWNIES AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO

INGREDIENTI:
30 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
70 g di farina 00
150 g di burro
100 g di pistacchi
2 uova intere
230 g di zucchero di canna
vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
granella di  pistacchio (per guarnire)

Procedimento:
Far sciogliere il burro ed il cioccolato (bagnomaria o microonde), metterli in una ciotola e amalgamare insieme al cacao. Montare le uova con lo zucchero ed unire il composto di burro, cioccolato, cacao e mescolare bene. Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene, versare il composto in una teglia rettangolare (o rotonda) rivestita di carta forno. 
Cuocere per 35 minuti in forno a 180°. Appena sfornato lasciar raffreddare e poi tagliare a quadrotti e guarnire con granella di pistacchio....slurp...slurp...