STRUFFOLI

Tipico dolce natalizio dell'antica tradizione napoletana, sono piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita. 

Ingredienti

200 g di farina

20 g di zucchero

2 uova

30 g di burro

un pizzico di bicarbonato

scorza di mezzo limone grattugiata

un bicchierino di strega

un pizzico di sale

olio per friggere

Per condire e decorare

300 g di miele

confettini colorati

confettini cannellini

canditi

Unire gli ingredienti e amalgamarli bene formando un composto omogeneo e ben compatto, poi formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per una mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo, lavorare ancora un po' la pasta e dividerla in tanti pezzi e con ognuno di essi formare dei bastoncini (tipo grissini) rullandoli sul piano di lavoro infarinato. Tagliare i bastoncini in piccoli pezzetti e disporli su un canovaccio senza sovrapporli. 

Mettere l’olio in una padella e friggere gli struffoli un po’ alla volta. Quando sono gonfi e dorati sgocciolarli  e  metterli su carta assorbente aspettando che si raffreddino. 

Intanto far sciogliere il miele in una padella, spegnere il fuoco e versare gli struffoli nella padella, aggiungere limone grattugiato, mescolare bene il tutto e poi versare su un piatto da portata dando la forma preferita e cospargere di confettini colorati, cannellini e canditi.......e Buon Natale!!!

SPIEDINI DI CALAMARI E GAMBERI AL FORNO

Ingredienti

300 g di gamberetti

300 g di calamari

pane grattugiato

olio

aglio

sale

prezzemolo

limone

Preparare in una scodella il pane grattugiato con l'olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Intanto pulire i gamberetti e i calamari. Tagliare i calamari, lavarli ed asciugarli. Mettere il tutto in una scodella con olio, aglio e limone a marinare per una decina di minuti. Passarli nella scodella col pane grattugiato, poi prendere gli spiedini e infilzare il pesce alternando calamari e gamberi. Sistemarli in una teglia da forno ricoperta di carta forno a 200° e farli cuocere fino alla doratura. Appena cotti sistemarli in un piatto, un filo d'olio ed una spruzzata di limone...son pronti da gustare ;)

TRANCIO DI SALMONE COTTO SU PIETRA

Ingredienti

tranci di salmone

vino bianco

olio extravergine d'oliva

rosmarino

prezzemolo

salvia

sale e pepe

pane grattugiato

limone

Far marinare i tranci di salmone in un recipiente con olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, più le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e prezzemolo tritati per un'oretta.
Trascorso il tempo togliere i tranci e cospargeteli di pane grattugiato
Infornare sulla pietra refrattaria a 200° per una ventina di minuti. A cottura ultimata adagiare in un piatto insieme ad un rametto di prezzemolo e uno spicchio di limone e perché no...un contorno di patatine fritte ;)

TORRONE MORBIDO BIANCO ....di Luca Montersino

L'ho già fatto a Natale dello scorso anno con un eccellente risultato...quindi eccomi a rifarlo anche per questo Natale. Ormai l'atmosfera natalizia comincia ad essere presente un po' dappertutto e vien voglia di pasticciare. La ricetta  di questo golosissimo torrone è del grande maestro Luca Montersino ;-)

Ingredienti

360 g di zucchero

120 g d'acqua

30 g di sciroppo di glucosio

240 di miele d'acacia

60 g d'albume

30 g di zucchero

500 g di mandorle

150 g di pistacchi  

(L. Montersino nella sua ricetta aggiunge anche altra frutta, io preferisco mandorle e pistacchi)

per la finitura

2 fogli di ostia

Far cuocere i 360 g di zucchero fino a 146° con l’acqua e il glucosio. Mettere in un'altra pentola anche  il miele ma senza accendere il fuoco, quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 124° gradi. Raggiunte le giuste temperature versare subito lo zucchero  sugli albumi che stanno montando con i 30 grammi di zucchero (nella planetaria con la frusta) e immediatamente dopo versare il miele. 

Lasciare girare la planetaria ancora un po',  poi aggiungere la frutta secca calda.  Io l'ho messa qualche minuto nel microonde,  prima di questa operazione cambiare la frusta con la foglia. 

   
In un quadrato o rettangolo d'acciaio, appoggiato su una teglia mettere il foglio d'ostia, versare il composto, pareggiare con le mani e coprire con un secondo foglio d'ostia. Poi lasciarlo raffreddare e prendere forma per 10/12 ore (io ho preparato tutto l'impasto ieri sera e l'ho lasciato tutta la notte in forma a raffreddarsi) 

poi sformarlo e tagliarlo a pezzi.......slurp!!!

LASAGNE DI CRÊPES

Un ottimo primo piatto ;)

Ingredienti per 4 persone
crêpes
salsa di pomodoro 1/2 litro
besciamella  1/2 litro
mozzarella a dadini
ricotta di bufala a dadini
parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata


Ingredienti per besciamella
1/2 litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale e noce moscata
Far sciogliere il burro in un pentolino, togliere da fuoco ed aggiungere la farina, rimettere sul fuoco e far cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte, amalgamare bene il composto e rimetterlo sul fuoco, facendo cuocere la salsa  e girandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, unire sale e noce moscata. Continuare la cottura per una quindicina di minuti a fuoco lento fino all'addensarsi della besciamella.

Ingredienti per le crêpes
125 g di farina
250 g di latte
2 uova
un pizzico di sale
burro per cuocere le crêpes
In una terrina versare la farina e un pizzico di sale, aggiungere il latte versandolo a filo, sino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le uova sbattute al composto ed amalgamare il tutto per bene evitando la formazione di grumi. Coprire con una pellicola e far riposare il composto in frigo per un'oretta. Trascorso il tempo di riposo, sciogliere una noce di burro in una padella e versare nel centro con un mestolo una piccola quantità di pastella, ben distribuita nella padella facendola diventare uno strato sottile. Farla cuocere per qualche minuto per ogni lato girandola delicatamente una sola volta. Continuare così fino all'esaurimento della pastella.

Ungere col burro una pirofila da forno, poi fare un primo strato di crêpes, versare una parte di besciamella, una di salsa, dadini di mozzarella e ricotta, cospargere di parmigiano reggiano, poi sale, pepe e un pizzico di noce moscata.  
 Ripetere queste operazioni ancora una volta e poi completare con uno strato di crepes ricoperto di besciamella, salsa e parmigiano reggiano. Io le ho preparate in tegamini di terracotta monodose,   oppure preparare il tutto in una teglia da forno.....come si preferisce!












Cuocere in forno a 200° per una mezz'oretta. Sfornare e servire...buon appetito!!!