FRITTELLE CON I FIORI DI ZUCCHINE

.....uno di quegli sfizi fritti dinanzi al quale non si riesce a resistere.

Ingredienti

500 g di farina

350 g acqua

12 g di lievito di birra

sale q.b.

 20 fiori di zucca

olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Lavare i fiori di zucchina freschi. Tagliarli finemente.
Miscelare in una terrina la farina, l'acqua e il lievito di birra. Aggiungere il sale.
Mescolare il composto fino a ottenere un risultato omogeneo. Unire i fiori sminuzzati e amalgamare bene il tutto.
Far lievitare il composto almeno per un'ora.
Poi prendere una cucchiaiata di composto per volta e immergerla nell'olio precedentemente riscaldato.
Alla doratura desiderata, togliere dal fuoco e adagiare le frittelle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, quindi servire su piatto da portata.

COUS COUS AI FUNGHI

Voglia di cous cous, oggi ho voluto provarlo ai funghi.

Cous cous: prodotto principale del Nord Africa, da cui sembra aver origine e piatto nazionale in Marocco, Algeria e Tunisia.

Ingredienti per 4 persone

400 g di funghi misti

300 g di cous cous precotto

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

parmigiano reggiano grattugiato

                                                                       

Pulire i funghi, affettarli e farli saltare in padella con olio e aglio. Spruzzare vino bianco e lasciare evaporare. Coprire e cuocere  a fuoco lento. Insaporirli con sale, pepe e una spruzzata di prezzemolo tritato. Far bollire un quantitativo di acqua salata, pari al quantitativo di cous cous. Aggiungere al cous cous l'acqua bollente insieme ad un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, mescolare e lasciarlo gonfiare per una decina di minuti. A questo punto condire il cous cous con i funghi, mescolare per bene aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.

CROISSANTS SFOGLIATI

Ho provato a fare i croissant sfogliati e ho usato la ricetta di Luca Montersino. Il risultato è stato soddisfacente. Sono buonissimiiiii !!!!

Ecco la ricetta, con queste dosi vengono fuori ben 25 croissants:

Ingredienti:

Per il lievitino:
115 g di acqua
250 g di farina
35 g di lievito di birra
Per l’impasto:
500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
20 g di malto in polvere
75 g di burro
225 g di uova intere
150 g di latte fresco intero
15 g di sale
Per le pieghe 375 g di burro 

Preparazione:

Impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).
Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine. Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.
Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra il burro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre.
A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.
Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa.Spennellate con tuorlo d'uovo e latte

quindi infornate a 180° C per 15 minuti. A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera o marmellata o nutella...e spolverate con zucchero a velo.

 ecco l'interno

CARBONARA DI MARE

Gustosissimo piatto!!!

Ingredienti per 4 persone:    

320 g di spaghetti 

un misto di pesce e frutti di mare composto da seppioline, cozze, vongole, gamberetti, scampetti o altro a piacere.

cipolla

prezzemolo

un bicchiere di vino bianco
4 tuorli d'uovo

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q. b.

Far imbiondire la cipolla affettata sottile in una padella con l'olio, poi aggiungere le seppioline e farle rosolare. Unire il vino bianco e far cuocere a fuoco lento; aggiungere i frutti di mare e continuare la cottura. Condire con sale e pepe. Intanto cuocere gli spaghetti e in una scodella sbattere i tuorli d'uovo con un pizzico di sale. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella col condimento, aggiungere l'uovo e far saltare il tutto per pochi secondi sul fuoco. Completare con prezzemolo. 

MOZZARELLA IN CARROZZA

Di origine partenopea, rappresenta un gustoso e stuzzicante antipasto da preparare in pochi minuti.

Ingredienti

pancarrè

mozzarella

farina

latte 

uova

sale e pepe

olio per friggere

Eliminare i bordi del pane. Tagliare a fette la mozzarella. Disporre su ogni fetta di pancarrè una di mozzarella e poi coprire con un'altra fetta di pancarrè. Tagliare il panino in diagonale in modo da ottenere 2 triangoli. Intanto preparare le uova sbattute in una terrina insieme a latte, sale e pepe. In un'altra terrina preparare la farina. Passare i triangoli ripieni dapprima nella farina e poi nel composto di uova e latte sbattuti, in modo che ne siano ben imbevuti da entrambi i lati e lungo i bordi. Far scaldare l'olio in una padella, immergere i triangoli ripieni e lasciarli dorare uniformemente, quindi sgocciolarli e farli un pò riposare su carta assorbente. Trasferire su un piatto da portata e servire, accompagnando con un'insalatina

CROCCHETTE DI PATATE

Le crocchette di patate fanno parte di quegli antipasti fritti stuzzicanti e appetitosi. Sono composte da una purea di patate, uova, parmigiano e spezie, arricchita da mozzarella e prosciutto cotto per poi impanare e friggere in abbondante olio.

INGREDIENTI

1 kg patate

2 uova

100 g  parmigiano reggiano

noce moscata,sale e pepe q.b.

per il ripieno:

100 g mozzarella 

100 g prosciutto cotto

per l'impanatura:

farina

pangrattato

uova

olio extravergine d'oliva per friggere

Lessare le patate. Tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini. Quando le patate saranno cotte, sgocciolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Unire il parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ricavare dal composto delle crocchette, formare una cavità al centro di ogni crocchetta e inserire  i dadini di mozzarella e prosciutto. Richiuderle col composto formando dei cilindri.

Passare le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine rotolarle nel pangrattato. 

A questo punto sono pronte per la frittura, quindi immergerle in abbondante olio caldo e lasciarle dorare in modo uniforme; sgocciolarle su carta assorbente, trasferirle su un piatto da portata e servirle calde.

CIAMBELLA AL CACAO

Ingredienti:

120 g farina

175 g zucchero

150 g burro

3 uova

70 g cacao

150 g latte intero

1 busta di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

In un recipiente lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere la farina setacciata, i tuorli d'uovo, il latte tiepido col cacao sciolto in esso, il pizzico di sale e il lievito in polvere. Montare a neve gli albumi e aggiungerli all'impasto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare il tutto in un recipiente imburrato e infornare a 180° per 40 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.

PANNA COTTA

Le sue origini sono piemontesi, ma è un dolce al cucchiaio conosciuto un pò ovunque, di facile preparazione e soprattutto molto delicato per il suo gusto.

Ingredienti:

700 ml panna

1 baccello di vaniglia (si può sostituire con una bustina in polvere)

150 g zucchero a velo

8 g colla di pesce

Per la preparazione:

Mettere la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Versare la panna in un pentolino unendo lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso e scaldare a fuoco lento. 

Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla panna, mescolare fino a quando sarà ben sciolta. Filtrare e versare nello stampo. Tenere in frigo almeno 4 ore prima di servirla.

Per la guarnizione:

salsa al cioccolato (come nella foto)
ingredienti: 
150 g di cioccolato fondente 
100 g di latte 
20 g di burro 
vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria, quando il  cioccolato sarà diventato  
liscio e cremoso, aggiungere  il burro e il latte bollente. Mescolare per un po' fino a quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati. 

oppure guarnire con salse di frutta, caramello...secondo i propri gusti.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Piatto tipicamente napoletano, l'ingrediente principale tradizionale dei "veri" spaghetti alle vongole è la vongola verace. 

Ingredienti:

500 g di spaghetti

1 kg di vongole 

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

pepe

prezzemolo

Mettere le vongole in un tegame e farle aprire a fuoco vivace. Appena si saranno aperte toglierle dal fuoco. Separare le vongole dal liquido e filtrarlo. In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio e poi versare il liquido filtrato facendolo addensare un pò, alla fine aggiungere le vongole e far cuocere per pochi istanti ancora. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con questo sughetto. Aggiungere prezzemolo e pepe.  

IMPEPATA DI COZZE

Dal punto di vista nutrizionale le cozze sono una buona fonte di antiossidanti, di proteine  e di  vitamina C; per il loro ridotto contenuto di grassi e di calorie sono indicate nel caso di  diete ipocaloriche.

Lavare le cozze raschiando i gusci in modo da eliminare eventuali incrostazioni, privarle della "barba", metterle in un tegame con un mestolo d'acqua, coprirle e farle aprire su fuoco medio, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Sgocciolarle ed eliminare quelle rimaste chiuse.Filtrare l'acqua rimasta nel tegame. Adagiare di nuovo le cozze in un tegame con l'acqua filtrata, cospargerle con prezzemolo tritato, insaporirle con abbondante pepe macinato e irrorarle con succo di limone. Trasferirle su un piatto da portata e....buon appetito!!!  

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti:

200 g farina per dolci

100 g farina di cocco

100 g zucchero

 100 g burro  

60 g cacao in polvere    

2 uova   

½ busta lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare una palla. Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti. Poi lavorare i biscotti formando delle palline leggermente schiacciate e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

CROSTATA DI MARMELLATA

La crostata è uno dei dolci più conosciuti; accompagna bene la colazione del mattino, la merenda del pomeriggio ed è ottima anche come dessert di fine pasto. La base di questo dolce è composta di pasta frolla che viene poi farcita con marmellata di frutta.

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g farina

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito per dolci

per la farcitura:

1 vasetto di marmellata

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora.

Poi stendere l'impasto e adagiarlo in una pirofila imburrata, ritagliare la parte di pasta in eccedenza e versare la marmellata, pareggiarla con un cucchiaio e con la pasta ritagliata formare delle striscioline da sistemare sulla marmellata. Infornare a 180°.

con marmellata di ciliege e albicocche

con marmellata di visciole ;)

PLUM CAKE (allo yogurt)

Il plum cake è un dolce di origine inglese, la ricetta originale prevede all'interno canditi o uva passa. E' molto gradito sia da grandi che piccini. Soffice e profumato accompagna piacevolmente la colazione.

Oggi ho preparato dei plum cake allo yogurt con gocce di cioccolato.


Ingredienti:
180 g di zucchero a velo
180 g di farina
2 uova
100 g di yogurt
1/2 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di mezzo limone
50 g di burro (fuso)
gocce di cioccolato (facoltativo, è una mia variante)
un pizzico di sale


Unire tutti gli ingredienti e montarli con uno sbattitore elettrico. Imburrare lo stampo oppure gli stampini monodose (come si preferisce) e versare il composto fino a 2/3 della capacità. Far cuocere in forno a 180°, circa 30 minuti. Fare la prova stecchino per assicurarsi della cottura.
A cottura ultimata, sformare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

TIRAMISU'

Il tiramisù è un  dolce italiano ed è uno dei più diffusi al mondo. E' un dessert al cucchiaio a base di savoiardi inzuppati nel caffè, mascarpone e uova. La ricetta del tiramisù non è presente in libri di cucina precedenti agli anni sessanta.Ciò consente di supporre che il tiramisù come lo si conosce ora sia una recente invenzione. 

                                                                                            

INGREDIENTI:

250 g di mascarpone

3 cucchiai di zucchero

2 uova intere

cacao

savoiardi e caffè

Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve. Mescolare zucchero, tuorli, mascarpone ed un cucchiaio di cacao. Unire gli albumi montati a neve ottenendo così un composto cremoso. In una pirofila adagiare uno strato di savoiardi bagnati nel caffè, il composto di crema ed una spolverata di cacao. Ripetere la sequenza fino ad esaurimento della crema. Mettere in frigo. Oppure, come ho fatto quest'altro, guarnire con ciuffetti di panna montata e gocce di cioccolato.

BABA' al rum

La storia del babà è molto romanzata, ma anche molto controversa.

Partiamo dai dati certi: la figura centrale nella storia del babà è quella di  Stanislao Leszczynski. Stanislao Leszczynski è stato re di Polonia, per pochi anni, agli inizi del settecento. Successivamente fu costretto all'esilio, alla corte parigina di Luigi XIV del quale divenne anche suocero. A seguito poi di altri accadimenti, gli fu riconosciuto il titolo di Duca di Lorena.
Di certo era un provetto cuoco e non disdegnava gli alcolici; sembrerebbe quindi che si debba a lui l'invenzione della "bagna", elemento centrale nella preparazione del babà. Non è certo neanche quando ciò sia accaduto, ovverosia se la cosa avvenne in Polonia o, in seguito, in Lorena.
La tesi più probabile afferma che Stanislao Leszczynski, durante il suo Regno in Polonia, avrebbe immerso nel rum, liquore di cui era un fanatico consumatore, un Kugepolos, dolce polacco molto simile al panettone di oggi.
Assaporando il dolce bagnato, e rimanendo colpito dalla bontà del risultato, avrebbe poi esclamato per la gioia "Ali babà!", a mò di un nostro "per la miseria!", da cui il nome della prelibatezza. Avrebbe influito in questa naturale esclamazione la passione di Stanislao per i racconti delle "Mille e una notte".
Il dolce sarebbe stato rielaborato anni dopo da un brillante e giovane cuoco, tal Stohrer, suo servitore al Ducato di Lorena.
Questo è quello che la "Storia del babà" ci dice circa la nascita del dolce.
Successivamente il dolce prese il nome di Savarin, in onore di un noto politico nonché gastronomo francese di fine settecento, Brillat-Savarin.
Si devono invece a tal Julien, pasticciere parigino della seconda metà dell'ottocento, una serie di modifiche fondamentali: in primo luogo Julien eliminò il ricorso all'uva e all'uvetta nell'impasto e poi adottò la forma della ciambella.
E' comunque a Napoli che il babà ha successivamente avuto la sua definitiva consacrazione, nelle forme e nel sapore noti in tutto il mondo.   

Il babà è un dolce a pasta lievitata con lievito di birra.

INGREDIENTI:

400 g  farina manitoba

100 g burro

4 uova intere

un cucchiaio di zucchero

20 g di lievito di birra sciolto in una tazzina di latte a temperatura ambiente

un pizzico di sale

 PER LA BAGNA:

1 l acqua

400 g zucchero

buccia di limone

rum

Unire gli ingredienti e lavorarli a lungo fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Far riposare l'impasto un'oretta,

intanto imburrare gli stampini. Poi riempire con l'impasto gli stampini fino ad 1/3 e lasciar lievitare fino al raggiungimento del bordo o poco più. Infornare a 180° per circa 25 minuti, il babà è cotto quando assume un bel colore dorato.

Preparare intanto la bagna facendo bollire per quindici  minuti un litro d'acqua, 400 g di zucchero e la buccia di un limone. Allo sciroppo ottenuto aggiungere, dopo essersi raffreddato un bicchiere di rum. Una parte di questo sciroppo verrà poi  spruzzato direttamente sul babà al momento di servire.


Appena cotti e raffreddati, immergerli uno alla volta nello sciroppo facendolo assorbire e poi strizzarli leggermente. Adagiarli in un piatto e servirli. Possono essere ricoperti da una gelatina di albicocche per dare un aspetto lucido.

Oppure usare uno stampo grande a forma di ciambella.