Ricetta di Sara Papa
Ingredienti:
350 g semola rimacinata di grano duro;
210 g acqua;
10g lievito compresso (oppure 70 g di pasta madre)
10 g miele d'acacia;
5 g sale.
Per la decorazione:
15 g albume;
90 g zucchero a velo;
confettini argentati q.b.
Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti per preparare il pane quindi mettere a lievitare: circa 2 ore se si usa il lievito compresso, circa 5 ore se si usa la pasta madre.
Sgonfiare l'impasto e ricavare 10 pezzetti da 50 grammi cad. (avanza della pasta che servirà per fare il centro della stella)
Formare dei filoncini lunghi circa 40 cm e più sottili alle estremità e disporli, piegati a ferro di cavallo, l'uno a cavallo dell'altro in circolo sopra un foglio di carta forno.
Al termine si otterrà una specie di sole coi raggi. Raggruppare i raggi 4 a 4 (si avranno 5 gruppi) e iniziare ad intrecciarli tra di loro. Si otterranno 5 trecce a quattro capi.
Con l'avanzo di pasta formare un filoncino e appiattirlo con il mattarello, pareggiarlo e fare dei tagli regolari sul lato lungo che arrivino circa a metà della larghezza (come frange). Arrotolarlo su se stesso, aiutandosi con un piccolo cono di pasta che avremo tenuto da parte e che formerà il centro del fiore, e posizionarlo al centro della stella.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
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