MOSTACCIOLI

I mostaccioli, tipici dolci della tradizione napoletana, vengono preparati durante il periodo natalizio. Si tratta di una sorta di biscotti con una particolare forma a rombo, dalla grandezza media, ricoperti da una golosa glassa al cioccolato. Questi dolci, dal sapore ricco ed intenso, rappresentano davvero un prodotto tradizionale molto importante, diffusosi anche in altre regioni oltre alla Campania, subendo ovviamente alcune modifiche. Il suo impasto si presenta di colore scuro, il sapore dolce e piuttosto deciso caratterizzato dalla presenza di spezie. La glassatura al cioccolato completa questa golosità. 

Ingredienti:
500 g di farina 00

250 g di burro 

400 g di zucchero

100 g di fecola di patate

2 albumi  

50 g di cacao 

250 g di mandorle pelate, tostate e tritate

200 ml di succo d' arancia  

buccia grattugiata di un'arancia;

1 pizzico di sale;

1 cucchiaino di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina

10 g di pisto  

 2 g di ammoniaca (oppure 1/2 bustina di lievito per dolci)

Per la glassatura 

cioccolato fondente (per questa dose ho utilizzato 1kg di cioccolato). La glassatura la faccio usando solo cioccolato senza aggiunta d'altro, quindi lo faccio fondere a bagnomaria e ricopro con esso un mostacciolo alla volta, facendo colare quel poco in eccedenza, quindi lasciando poi solidificare. 

Mescolare nel robot la farina, la fecola, le mandorle tritate, lo zucchero, il cacao e il sale, poi aggiungere il succo d'arancia, il burro e gli albumi, amalgamando bene ed infine il pisto e l'arancia grattugiata. Formare una palla, ricoprirla con  la pellicola e riporla in frigo per una mezzora. 
Poi stendere l'impasto fino allo spessore di 1 cm e ricavarne dei biscotti a forma di rombo. 

Cuocerli in forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti circa. 

Quando saranno freddi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Ricoprirli col cioccolato fuso e disporli su un foglio di carta forno o d'alluminio e far solidificare il cioccolato...e che bontà! ;-)