PENNE CON FUNGHI E BESCIAMELLA

Un primo piatto appetitoso e veloce ;-)

Ingredienti:

500 g penne

400 g funghi
olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

sale, pepe 

parmigiano reggiano grattugiato

500 ml besciamella (in genere la preparo io, ma oggi ho usato quella già pronta)

Far saltare i funghi in una padella con olio ed uno spicchio d'aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato, aggiungere il vino e far evaporare. Intanto cuocere la pasta. Scolare al dente ed unirla ai funghi e ad una parte della besciamella, versare il tutto in una pirofila, coprire col resto della besciamella e col parmigiano. Infornare per 10 minuti a 200°.......buon appetito!!!!!

ORATA AL CARTOCCIO

Piatto veloce e leggero.

Ingredienti:

• 1 orata
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• prezzemolo
• salvia
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• qualche fettina di limone per decorare

Sì comincia ovviamente con l'eviscerare, squamare, togliere le pinne e lavare l'orata. Dopo questa fase di pulizia, pepare e salare sia l'interno che l'esterno, inserire nel ventre un spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, foglioline di salvia e prezzemolo tritato. Preparare un foglio di carta forno oppure d'alluminio, ungerlo con l'olio e adagiare l'orata cospargendola col trito di prezzemolo, rosmarino e salvia. Versare un filo d'olio, chiudere l'orata nel cartoccio e infornare a 200° per una ventina di minuti, adagiando il cartoccio su una pirofila. Servire accartocciando il foglio intorno al pesce e decorando con fettine di limone ed un rametto di rosmarino.

CROSTATA CON FARINA DI FARRO INTEGRALE E MARMELLATA DI VISCIOLE

La crostata è squisita in tutte "le salse"...oggi ho provato a farla con la farina di farro integrale, si nota subito dal colore, essendo più scura della 00 e poi l'ho farcita con la deliziosa marmellata di visciole. Tanta leggerezza e buon sapore.

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g farina di farro integrale

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito per dolci

per la farcitura:

1 vasetto di marmellata di visciole

La visciola è una specie di ciliegia selvatica utilizzata nelle preparazioni artigianali, 

si utilizza per produrre marmellate, frutta sciroppata e visciolato  (vino)
Si utilizza solo frutta e zucchero, per mantenere inalterata la ricetta e assicurare la qualità finale dei prodotti. Nella zona di Cantiano, il visciolo (Prunus cerasus, varietà austera) cresce spontaneo. La visciola di Cantiano è iscritta nell'elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Marche, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale.

Torniamo alla nostra crostata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora.

Poi stendere l'impasto e adagiarlo in una pirofila imburrata, ritagliare la parte di pasta in eccedenza e versare la marmellata, pareggiarla con un cucchiaio e con la pasta ritagliata formare delle stelline o altro con le formine e sistemare sulla marmellata. Infornare a 180° per 25 minuti.

TORTILLA DE PATATAS

E' un piatto spagnolo, ottimo da gustare come secondo, antipasto......insomma come si preferisce. Ed ecco uno dei miei "gustosi" ricordi della Spagna.

Ingredienti:

700 g patate

6 uova

1 scalogno o cipolla

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Facilissima da preparare, in effetti è una frittata di patate. L'ho preparata altre volte con le solite patate, ma questa volta ho fatto una prova che direi ben riuscita, ho usato le patate americane (batate) che hanno un sapore più dolce di quelle che abitualmente consumiamo. Dopo averle lavate e sbucciate, le ho tagliate a cubetti e fritte in padella con olio extravergine d'oliva ed uno scalogno (si usa la cipolla, ma io ho messo lo scalogno) affettato finemente. Quando son cotte si mettono in un piatto ed intanto in una scodella si sbattono le uova con sale e pepe, poi si uniscono le patate mescolando il tutto. In una padella scaldare l'olio, versare il composto e cuocere la tortilla, poi con l'aiuto di un piatto capovolgere la tortilla e farla cuocere dall'altro lato. A cottura ultimata trasferirla su un piatto e servirla.....buon appetito!!!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Famosissimo in tutto il mondo, il CHEESECAKE è un tipico dolce americano e precisamente di New York. Ho provato la versione al cioccolato e devo ammettere che è squisita ;)
Per la preparazione di questa delizia, ho usato una tortiera con chiusura a cerniera di diametro 24 cm.

Ingredienti:

per la base

250 g di biscotti secchi (ho usato oro saiwa)

  50 g di cioccolato fondente

120 di burro ammorbidito

per la crema

300 g di cioccolato fondente

500 g di formaggio philadelphia

180 g di zucchero

3 uova

1 baccello di vaniglia

250 ml di panna

per la ricopertura (ganache)

100 g cioccolato fondente

100 ml di panna

  20 g di burro

Tritare i biscotti in un robot insieme al cioccolato e poi unire il burro ammorbidito mescolando il tutto.
Ungere col burro una tortiera e foderare la base con carta forno; versare il composto preparato coi biscotti, pressarlo bene sul fondo della tortiera aiutandosi con un cucchiaio e mettere in frigo. Intanto preparare il composto cremoso: nel robot frullare il formaggio philadelphia con lo zucchero, poi aggiungere le uova, i semi del baccello di vaniglia, il cioccolato sciolto nel microonde o a bagnomaria (come si preferisce) ed infine la panna. Far incorporare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema. Versare la crema ottenuta nello stampo sulla base di biscotti. A questo punto infornare e far cuocere il cheesecake a 180° per 50/55 minuti.
Sfornare e far raffreddare. Adagiare su un piatto. Preparare la ricopertura al cioccolato: scaldare il burro e la panna in un pentolino e portare ad ebollizione, unire il cioccolato tritato, mescolare fino a quando diventa un composto liscio e cremoso. Versare sul cheesecake e stendere uniformemente. Quando s'è ben raffreddato, guarnire con ciuffetti di panna. Mettere il dolce in frigo e gustarlo il giorno dopo. E' una vera delizia!!!......irresistibile ;-)

PANNA COTTA AL CAFFE' E BAILEYS

Ingredienti:
500 ml panna

1 baccello di vaniglia  

120 g zucchero a velo

6 g colla di pesce

10 g di caffè solubile

1 tazzina di caffè espresso

1 tazzina di baileys

Mettere la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Versare la panna in un pentolino unendo lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso e scaldare a fuoco lento. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla panna, mescolare fino a quando sarà ben sciolta. Sciogliere il caffè solubile nella tazzina di caffè ed insieme al baileys versare nel pentolino.Filtrare e versare nello stampo oppure in coppette. Tenere in frigo almeno 4 ore prima di servirla. Guarnire con ciuffetti di panna e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato. SLURP....

SFOGLIATELLE FROLLE

Dolce tipicamente partenopeo che può essere gustato in qualunque momento della giornata :)

Ingredienti per la pasta frolla
500 g di farina 00
200 g di strutto
180 g di zucchero
100 g d'acqua
Preparare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare per alcune ore.
Ingredienti per il ripieno
200 g di semolino
200 g di ricotta
180 di zucchero a velo
1 uovo
100 g di cedro e scorzette d'arancio (se piace, io non l'ho messo)
aromi: vaniglia e cannella

In una pentola portare ad ebollizione 5 dl di acqua con un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino e farlo cuocere per circa 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Farlo raffreddare. Passare a setaccio la ricotta, unire lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella, l'uovo, il cedro e le scorzette d'arancia tritati ed il semolino raffreddato. 

A questo punto prendere la pasta frolla, dividerla in 10/12 parti e col matterello stendere la pasta dando una forma ovale  e mettere su ogni ovale una parte di ripieno; poi ripiegare la metà ovale sull'altra metà col ripieno, schiacciando con le dita un po’ sui laterali e poi con un tagliapasta rifilare; con delicatezza adagiarli sulla teglia unta o rivestita di carta forno. Spennellare l'uovo sbattuto e poi mettere in forno...io l'ho regolato a 200° per 20/25 minuti ...comunque regolarsi col proprio forno, la colorazione dopo la cottura dev'essere come quella che è in foto. Sfornare e spolverare con zucchero a velo. 

CREMA CATALANA

Crema tipica della Catalogna.
Ingredienti:
1 pezzetto di cannella
500 ml di latte
1 limone grattugiato
25 g amido di mais
4 tuorli d'uova
100 g zucchero
Per cospargere:
noce moscata e zucchero di canna q. b.
Iniziare a preparare la crema catalana sciogliendo l'amido di mais in poco latte freddo.  Mettere in un tegame il limone grattugiato insieme al resto del latte, a meta' dello zucchero e alla cannella.
Portare il tutto ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero e poi togliere dal fuoco il tegame.
A questo punto lavorare insieme, in una ciotola a parte, i tuorli d'uovo e il rimanente zucchero, aggiungendo poi anche l'amido di mais (maizena), sciolto precedentemente nel latte . Solo dopo aver mescolato bene insieme l'amido di mais, aggiungete il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino, sempre continuando a mescolare. Mettere ora il composto ottenuto in un tegame   e portarlo ad ebollizione a fuoco vivace continuando e mescolare; lasciarlo cuocere per circa due minuti e poi levarlo dal fuoco. Si otterrà in questo modo una crema morbida e liscia.
Versare la crema catalana, ancora calda, nelle apposite coppette  e, appena raffreddata, mettere in frigorifero. 
Al momento di servire in tavola, cospargere la crema con lo zucchero di canna e noce moscata e utilizzare l'apposito attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica per caramellare la superficie.

TORTA FARCITA CON CREMA PASTICCERA E MIRTILLI FRESCHI

Ingredienti

300 g farina

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone                                              

mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera

250 ml di latte intero

75 g di zucchero
20 g di amido di mais
vanillina
75 g di tuorli d'uovo

mirtilli freschi da unire alla crema dopo averla fatta raffreddare

pinoli da cospargere in superficie

zucchero a velo per la spolverata finale

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Intanto preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

Stendere la pasta frolla formando 2 dischi: uno con 2/3 dell'impasto e l'altro con la parte rimasta. Ricoprire di carta forno una pirofila e stendere il disco più grande in modo che i bordi coprano le pareti e siano pronti a contenere il ripieno alla crema. Intanto unire i mirtilli alla crema, amalgamare bene il tutto e versarlo nella teglia. Pareggiare la crema e ricoprire con l'altro disco di pasta frolla. Cospargere di pinoli ed infornare a 180° per 45 minuti. A cottura ultimata, far raffreddare prima di sformare e spolverare con zucchero a velo .... ;-)

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E MIRTILLI FRESCHI

Ed eccomi...dopo la mia vacanza in montagna, con tanta voglia di ricominciare a pasticciare :) Ho portato con me alcuni prodotti locali tipici della Valtellina per poter realizzare qualcosina di buono ;-)
Ho iniziato con una crostata alla crema ricoperta di mirtilli freschi. Dopo averla gustata lì ho provato a farla anch'io! ;-)

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g farina
• 100 g zucchero
• 125 g burro
• 1 uovo intero e un tuorlo
• 1 baccello vaniglia bourbon
• la buccia grattugiata di un limone                                              
• mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 75 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• vanillina
• 75 g di tuorli d'uovo
• vaniglia bourbon

Per guarnire              

• mirtilli freschi
• gelatina (1 bustina di preparato in polvere tipo tortagel)

 Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Intanto preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

A questo punto stendere la pasta frolla e adagiarla in una pirofila imburrata (oppure rivestita con carta forno), 

bucare il fondo con una forchetta.

Mettere sulla pasta frolla un foglio di carta forno con sopra un po’ di fagioli secchi (in modo che la frolla non si gonfi in cottura), infornarla a 180° per 30 minuti, a metà cottura togliere la carta forno e i fagioli  e continuare la cottura. A cottura ultimata, sfornare, far raffreddare e ricoprire con la crema pasticcera. 

Decorare con i mirtilli e lucidare con la gelatina.......davvero ottima!!!

Ecco la fetta:

TORTA DI MELE CON FARINA DI MANDORLE

Ingredienti

200 g di farina 00

200 g di farina di mandorle

200 g di zucchero di canna

4 uova intere

160 g di burro

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e irrorarle con succo di limone.

Mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero, unire le uova, poi le farine col lievito, la buccia di limone grattugiata ed infine il pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno.   Incorporare alcune fettine di mele nell'impasto e con  il resto cospargere la superficie. Infornare a 180° per 60 minuti. Terminata la cottura (naturalmente fare sempre la prova stecchino per assicurarsi che sia cotta), aspettare che si raffreddi, trasferire su un piatto e spolverare con zucchero a velo.......una delizia!!!

CROSTATA FONDENTE

Sfogliando una raccolta di schede con ricette di dolci, ho trovato questa bontà. La copio nel blog poiché è un dolce favoloso....molto cioccolatoso :D
          
                   Ingredienti:

• 1 disco di pasta brisée pronta
• 150 g di cioccolato fondente
•   50 g di burro
•   50 g di zucchero di canna
• 175 g di miele
• 3 uova
• estratto di vaniglia liquido
•    40 g di amido di mais
• cacao e cioccolato grattugiato per guarnire

Preriscaldare il forno a 190°.  Imburrare uno stampo per crostate (ho usato carta forno) e foderarlo con la pasta brisée. Bucherellare il fondo e conservare in frigo.

Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere  a fuoco dolce insieme al burro. Aggiungere lo zucchero di canna e il miele, mescolando fino a scioglierli. Fare intiepidire. Unire le uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e l'amido di mais, lavorando con la  frusta fino ad ottenere una pasta omogenea.

Versare il tutto nello stampo con la pasta brisée ed infornare per 25 min. A cottura ultimata farla raffreddare, poi spolverizzarla con cacao e cioccolato grattugiato (ho usato cioccolato bianco per contrastare). Pronta per essere servita......slurp...slurp :)

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Squisito piatto ricco di pesce ...


Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• calamari tagliati a pezzi
• gamberoni
• cozze
• vongole
• un bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino piccante
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• un pizzico di sale

In una padella capiente far rosolare l'aglio nell'olio insieme al peperoncino piccante. A questo punto togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere le vongole, appena si saranno aperte unire le cozze, dopo qualche minuto i calamari e i gamberoni. Aggiungere il vino bianco e un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto. Terminata la cottura, lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella col pesce, farli saltare per pochi secondi unendo il prezzemolo tritato. Versare in un piatto da portata ed ecco....pronto per essere servito :)   buon appetito!!!

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CROSTATA ALLA FRUTTA con crema pasticcera

Buona, bella, fresca e colorata...la crostata alla frutta è uno dei dolci più graditi in primavera e in estate. Si può guarnire con tanta bella frutta fresca dando spazio alla propria fantasia. 

Ingredienti per la pasta frolla

300 g farina

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1  baccello di vaniglia (oppure vanillina)

la buccia grattugiata di un limone                                              

mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera

1/2 litro di latte intero

150 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia bourbon
150 g di tuorli d'uovo

Per guarnire

frutta fresca a piacere
gelatina (1 bustina di preparato in polvere tipo tortagel)

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Intanto preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

A questo punto stendere la pasta frolla e adagiarla in una pirofila imburrata (oppure rivestita con carta forno). Infornarla a 180° per 30 minuti, 

a cottura ultimata, sfornare, far raffreddare e ricoprire con la crema pasticcera. Decorare con la frutta e lucidare con la gelatina.......very good!!!

SACHER TORTE

Sacher torte: la torta al cioccolato più famosa al mondo. Dolce di origine austriaca inventato da Franz Sacher. Dopo aver gustato proprio a Vienna questo dolce spettacolare me ne sono innamorata. La ricetta originale è irreperibile poiché è custodita gelosamente dall'Hotel Sacher di Vienna.
Ma.....per preparare un'ottima torta Sacher ho trovato una bella ricetta...quella di Luca Montersino.
Il risultato per me è stato meraviglioso e il gusto eccezionale.
Ingredienti
Per il biscotto sacher:
200 g burro 
200 g cioccolato fondente 
  50 g massa di cacao 
300 g tuorli 
  75 g zucchero semolato 
  25 g zucchero invertito 
225 g albumi 
125 g uova intere
100 g zucchero semolato 
  80 g farina 00 
200 g mandorle in polvere 
Per la finitura:
150 g confettura di albicocche
Per la bagna alla vaniglia:
100 g acqua
100 g zucchero liquido
  10 g liquore alla vaniglia
Per la glassa:
300 g cioccolato fondente 
250 g panna 
  50 g glucosio 

Preparazione:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato al 100%). Incorporate la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata e infornate per 20’ a 180° (io l'ho fatto cuocere per 45'). Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello a sega, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa. 

ARISTA DI MAIALE ALLA PANNA

Ingredienti:

arista di maiale

aglio

chiodi di garofano

rosmarino

sale

pepe

vino bianco

panna

olio extravergine d'oliva

Preparare un trito d'aglio, chiodi di garofano e rosmarino. Rotolare il pezzo di carne su questo trito e fare in modo che rimanga sulla superficie della carne, salare e pepare. Adagiarlo in una pirofila con olio e metterlo in forno a 200°. Dopo pochi minuti voltare il pezzo di carne e farlo rosolare da ogni lato. Preparare in una scodella un bicchiere di panna con un pò di vino. A metà cottura abbassare un pò la temperatura del forno (180°) e versare sulla carne la panna col vino. Continuare la cottura girando spesso il pezzo di carne e se necessario, poichè il liquido si riduce troppo, aggiungere un pò d'acqua calda. A cottura ultimata, togliere la carne dalla pirofila e frullare il sughetto. Tagliare a fette la carne, adagiarla su un piatto da portata e coprirla col sughetto frullato.....accompagnare con patate arrosto....;)

SCALOPPINE DI POLLO

Ricettina semplice che richiede poco tempo per la preparazione. Non gradisco molto il petto di pollo, oggi ho voluto provare a cucinarlo in un modo diverso e devo ammettere che con questa preparazione mi è piaciuto.

Ingredienti:

petto di pollo a fette

farina

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

vino bianco

fettine di limone

Infarinare le fette di petto di pollo e farle rosolare in una padella con l'olio, girarle, salarle e peparle. Versare un pò di vino bianco nella padella e farlo evaporare, poi togliere le fettine di petto di pollo ed adagiarle sul piatto da portata, poggiando su ognuna di esse una fettina di limone e ...... buon appetito!!!

PENNE CON MELANZANE E MOZZARELLA

Questo piatto è facile e veloce da preparare ed ottimo da gustare.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di penne

2 melanzane

1 cipolla

olio extra vergine d'oliva

alcuni pomodorini ciliegini

una mozzarella grande

sale

parmigiano reggiano

basilico

Prima di tutto lavare le melanzane e tagliarle a dadini, poi scaldare l'olio in una padella insieme alla cipolla tagliata molto sottile. Appena appassisce la cipolla versare i dadini di melanzane e farli cuocere, poi aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Salare e far cuocere per una ventina di minuti. Intanto lessare le penne in acqua bollente salata e scolarla al dente. Versarla nella padella col sughetto di melanzane. Mescolare bene il tutto e poi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Ungere una pirofila e versare in essa il contenuto della padella. Spolverizzare con parmigiano reggiano e aggiungere qualche fogliolina di basilico. Mettere in forno caldo per una ventina di minuti in modo che la mozzarella si sciolga e la pasta diventi leggermente croccante. Sfornare e servire......buon appetito!!!