SACHER TORTE

Sacher torte: la torta al cioccolato più famosa al mondo. Dolce di origine austriaca inventato da Franz Sacher. Dopo aver gustato proprio a Vienna questo dolce spettacolare me ne sono innamorata. La ricetta originale è irreperibile poiché è custodita gelosamente dall'Hotel Sacher di Vienna.
Ma.....per preparare un'ottima torta Sacher ho trovato una bella ricetta...quella di Luca Montersino.
Il risultato per me è stato meraviglioso e il gusto eccezionale.
Ingredienti
Per il biscotto sacher:
200 g burro 
200 g cioccolato fondente 
  50 g massa di cacao 
300 g tuorli 
  75 g zucchero semolato 
  25 g zucchero invertito 
225 g albumi 
125 g uova intere
100 g zucchero semolato 
  80 g farina 00 
200 g mandorle in polvere 
Per la finitura:
150 g confettura di albicocche
Per la bagna alla vaniglia:
100 g acqua
100 g zucchero liquido
  10 g liquore alla vaniglia
Per la glassa:
300 g cioccolato fondente 
250 g panna 
  50 g glucosio 

Preparazione:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato al 100%). Incorporate la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata e infornate per 20’ a 180° (io l'ho fatto cuocere per 45'). Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello a sega, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa.