TORTINO AL CIOCCOLATO COL CUORE FONDENTE

INGREDIENTI per 4 TORTINI Cioccolato fondente 150 gr Burro 80 gr Farina 20 gr Uova 2 + 1 tuorlo Zucchero al velo 90 gr Vanillina 1 bustina Cacao in polvere amaro 10 gr

INGREDIENTI PER RICOPRIRE GLI STAMPINI Burro q.b. Cacao in polvere amaro 1 cucchiaio raso

INGREDIENTI PER SPOLVERIZZARE Zucchero al velo q.b.

        PREPARAZIONE

Per preparare i tortini al cioccolato fondente iniziate mettendo il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti e amalgamate bene il tutto.  Potete effettuare questa operazione anche al microonde. Nel frattempo ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).

Togliete dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; infine unite la farina e il cacao setacciati. A questo punto imburrate e ricoprite di  cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio.

Poi riempiteli per ¾  e infornateli nel forno già caldo a 200°; dopo 15/18 minuti (non uno di più) togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

LA RICETTA E' DI "GIALLO ZAFFERANO"

CROSTATA CON FARINA D'ORZO INTEGRALE E MARMELLATA DI MIRTILLI

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g farina d'orzo integrale

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito per dolci

per la farcitura:

1 vasetto di marmellata di mirtilli

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora.

Poi stendere l'impasto e adagiarlo in una pirofila imburrata, ritagliare la parte di pasta in eccedenza e versare la marmellata, pareggiarla con un cucchiaio e con la pasta ritagliata formare delle stelline o altro con le formine  da sistemare sulla marmellata. Infornare a 180° per una mezz'oretta. Sformare quando si è ben raffreddata. 

BISCOTTI CON ZUCCHERO DI CANNA E FARINA DI MANDORLE

Sfogliando i miei libri di ricette ho trovato questi biscotti molto buoni.

Ottimi  per la colazione, per accompagnare il tè del pomeriggio...

Ingredienti:

200 g farina 00

 50  g farina di mandorle

125 g burro ammorbidito

125 g zucchero di canna

    2 tuorli d'uovo

mezza tazzina di latte

un pizzico di sale

qualche goccia di essenza di mandorla

Con l'aiuto di un robot o a mano, come si preferisce, lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero di canna. Unire l'essenza di mandorla, il latte e i tuorli, poi incorporare le farine e un pizzico di sale. Formare con l'impasto una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per una mezzoretta. Trascorsa la mezzora stenderla col matterello e dare le forme con gli stampini preferiti. Adagiarli su una teglia ricoperta con carta forno e infornarli a 180° per 10/12 minuti.

Appena cotti, sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverarli con zucchero a velo, oppure

sciogliere (a bagnomaria o nel microonde) il cioccolato fondente e immergere per

metà il biscotto nel cioccolato fuso e poi lasciarlo asciugare su carta alluminio......slurp.... slurp   

PENNE CON CARCIOFI E PANCETTA AFFUMICATA

Ottimo questo piatto! Richiede poco tempo per la preparazione....

Ingredienti per 4 persone:

380 g di penne (o altro tipo di pasta)

4 carciofi

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

una fetta di pancetta affumicata

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

pamigiano reggiano

Pulire e cuocere i cuori di carciofi in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolarli, tagliarli a spicchi e saltarli in padella con olio ed aglio. Intanto tagliare a dadini la pancetta e lasciarla rosolare in un'altra padella. Unire i carciofi, dopo aver eliminato l'aglio, alla pancetta, poi sale, pepe e vino bianco. Lasciar sfumare il vino per pochi minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella coi carciofi...saltarla per qualche minuto. Impiattare, un po' di pepe fresco macinato, parmigiano grattugiato e ..... buon appetito!

CASARECCE CON FIORI DI ZUCCA E PANCETTA

I fiori di zucca mi piacciono in diverse preparazioni...non siamo ancora nella loro stagione, ma ormai si trova sempre tutto o quasi ...in ogni stagione. Ho preparato questo primo piatto, molto gustoso, facile e anche veloce. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di casarecce

1 fetta di pancetta

fiori di zucca

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

parmigiano reggiano grattugiato

Innanzitutto lavare e pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo. Tagliare a dadini la pancetta e lasciarla dorare in padella con olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio, dopo un po' eliminare lo spicchio d'aglio ed aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzetti, il sale e sfumare col vino bianco; lasciar cuocere per pochi minuti. Intanto cuocere le casarecce in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella, saltarle per qualche minuto ed eccole pronte da gustare. Una passata di parmigiano e.....buon appetito!

QUICHE AI CARCIOFI

Piatto unico per una cena da preparare in poco tempo.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

500 g di cuori di carciofi

200 ml di panna da cucina

200 g di ricotta

1 uovo

70 g di parmigiano reggiano

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale, pepe, noce moscata

Cuocere i cuori di carciofi in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolarli, tagliarli a metà e saltarli in padella con olio e prezzemolo. Nel frattempo amalgamare in una ciotola, la ricotta, la panna, il formaggio grattugiato e l'uovo, sale e pepe. Disporre in una pirofila la pasta sfoglia. Versare i carciofi nella salsa a base di ricotta, panna, uovo e formaggio. Mescolare e versare il tutto nella pirofila con la pasta sfoglia. Una passata di parmigiano e infornare a 200° per 20/30 minuti. Dopo aver sfornato la quiche, farla raffreddare e tagliarla a fette...servire ;)
 

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE

Ingredienti:

4 zucchine tonde

300 g carne macinata (vitello o manzo)

1 uovo

100 g parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

1 cipolla

sale e pepe q. b.

olio extravergine d'oliva
prezzemolo

Lavare le zucchine e tagliare la parte superiore, poi sbollentarle in acqua salata per una decina di minuti. Scolarle e svuotarle della polpa con l'aiuto di uno scavino. 

Nel frattempo in una padella far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio e versare la polpa delle zucchine con aggiunta di sale e pepe, lasciando soffriggere per un po'. In un'altra padella con l'olio soffriggere la carne macinata. Versare il contenuto delle 2 padelle in una scodella, far raffreddare ed aggiungere l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe. Mescolare il tutto amalgamando bene il composto e riempire le zucchine con questo ripieno. Coprirle con la parte superiore che all'inizio viene tagliata, sistemarle in una teglia con un po' d'olio e infornare a 200° per  una trentina di minuti. Sfornare, guarnire con prezzemolo fresco e servire.

CASTAGNOLE FRITTE RIPIENE DI CREMA PASTICCERA

Tipico dolce di Carnevale: fritto o al forno, semplice o ripieno è sempre un dolcetto goloso.

Ho fatto queste castagnole usando la ricetta per bignè di Luca Montersino e poi le ho farcite di crema pasticcera.

Ingredienti

185 g d'acqua
165 g di burro
175 g di farina
25 g di latte intero
270 g di uova (più o meno 4)
un pizzico di sale
olio per friggere

Versare l'acqua e il burro in una casseruola e far bollire fino a far sciogliere il burro. Unire la farina, il sale e far asciugare sul fuoco. Trasferire l'impasto nella planetaria, unire il latte e lasciar girare  per un minuto. Aggiungere le uova un pò per volta e lasciar incorporare bene.
Con l'aiuto di una sac à poche o 2 cucchiai tuffare in olio bollente un po' di palline alla volta di impasto e rigirarle durante la cottura fino a quando saranno leggermente dorate. Farle gocciolare su carta assorbente. Mentre si raffreddano preparare la crema pasticcera:

1  litro di latte intero

300 g di zucchero
80 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia bourbon
300 g di tuorli d'uovo

Far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

Con l'aiuto di una sac à poche o siringa per dolci farcire le castagnole con la crema e passarle nello zucchero semolato.

CASTAGNOLE AL FORNO RIPIENE DI CREMA PASTICCERA

Tipico dolce di Carnevale: fritto o al forno, semplice o ripieno è sempre un dolcetto goloso.
Ho fatto queste castagnole usando la ricetta per bignè di Luca Montersino e poi le ho farcite di crema pasticcera.

Ingredienti

185 g d'acqua
165 g di burro
175 g di farina
25 g di latte intero
270 g di uova (più o meno 4)
un pizzico di sale
zucchero a velo 

Versare l'acqua e il burro in una casseruola e far bollire fino a far sciogliere il burro. Unire la farina, il sale e far asciugare sul fuoco. Trasferire l'impasto nella planetaria, unire il latte e lasciar girare  per un minuto. Aggiungere le uova un pò per volta e lasciar incorporare bene.
Con l'aiuto di una sac à poche formare delle piccole palline su teglie imburrate (io ho usato la carta forno) e cuocere a 220° (conoscendo il mio forno ho regolato a 200°) fino a quando saranno leggermente dorate. Mentre si raffreddano preparare la crema pasticcera:

1  litro di latte intero
300 g di zucchero
80 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina
300 g di tuorli d'uovo

Far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto.

Con l'aiuto di una sac à poche o siringa per dolci farcire le castagnole con la crema. Spolverare con zucchero a velo.

BOMBOLONI di Luca Montersino

Buonissimi...li adoro!  Non è sicuramente un qualcosa da poter gustare spesso, essendo un lievitato abbastanza calorico...ma ogni tanto possiamo concederci questa golosità. Ho provato a farli sin dalla prima volta con la ricetta presa dai miei libri di Montersino e li ho trovati davvero squisiti, soffici e leggeri.  

Ingredienti per i bomboloni

600 g di farina manitoba

150 g di zucchero semolato
435 g di uova intere
150 g di burro
20 g di lievito di birra
4,5 g di sale
0,5 g di olio essenziale di limone
1 bacca di vaniglia bourbon

Ingredienti per la crema pasticera

1/2 litro di latte intero

150 g di zucchero

40 g di amido di mais

1 baccello di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)

150 g di tuorli d'uovo

Per la crema:

far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto. 

Per i bomboloni:

Impastare la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà delle uova. 

Appena le uova vengono assorbite unire poco alla volta il resto delle uova. Lasciarle assorbire 

bene e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unire poco alla volta il burro 

ammorbidito. Terminare infine con il sale. Lasciar raffreddare l'impasto in frigorifero ed una volta freddo formare dei dischetti di circa 50 g con un coppapasta. Lasciarli lievitare su teglie infarinate per circa un'ora e mezza in un ambiente tiepido, quindi friggere in olio extravergine d'oliva oppure nello strutto a 160° (ho preferito l'olio di semi di arachide). Scolare e passare nello zucchero semolato, si possono farcire con la crema pasticcera utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia. Sono squisiti....

CIAMBELLE ZUCCHERATE

Ingredienti

 300 g di farina
75 g di zucchero
215 g di uova
75 g di burro
10 g di lievito di birra
2 g di sale
scorza di limone grattugiato
1/2 bacca di vaniglia
olio per friggere

 
Unire la farina, lo zucchero,  il lievito, gli aromi, metà delle uova e lavorare il tutto. Unire le uova rimaste e lavorare ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungere  verso la fine il burro ammorbidito e il sale. Lasciar riposare l'impasto in frigo una mezz'oretta. Poi stendere l'impasto e formare tante palline che forandole al centro con le dita allargando l'impasto dando la forma di ciambelle. Disporle su vassoi infarinati e lasciarle lievitare fino al raddoppio del loro volume. 

Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le ciambelle poche alla volta rigirandole spesso. Quando saranno ben dorate metterle su carta assorbente e poi passarle nello zucchero semolato. Servirle calde....

CHIACCHIERE DI CARNEVALE ... con un tocco di colore

A carnevale ogni ricetta vale! Se tutto è concesso, allora perché non viziarci con gli irresistibili dolci della tradizione? Ci sono varie golosità carnevalesche che conosciamo e, a seconda della regione d'Italia in cui vengono preparate, il loro nome cambia. Ad esempio le chiacchiere si chiamano anche frappe, bugie, galani ecc.....Oggi ho voluto preparare queste deliziose chiacchiere con un tocco di colore, quindi alla solita ricetta che uso ho aggiunto l'alchermes.

Ingredienti

400 g farina

1 cucchiaio colmo di zucchero

2 uova

40 g burro ammorbidito

1 bicchiere di vino bianco

un pizzico di sale

liquore alchermes q. b.

zucchero a velo per guarnire

Unire tutti gli ingredienti e lavorarli come una normale pasta all'uovo. L'alchermes l'ho aggiunto in piccole quantità facendolo bene assorbire all'impasto fino a quando ha raggiunto una colorazione rosa. Naturalmente si aggiunge la quantità che si vuole scelgliendo la sfumatura di colore che si preferisce. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare una ventina di  minuti. Poi stendere l'impasto, formando una sfoglia sottile. Tagliare le strisce con una rotella dentata e friggere in abbondante olio. Farle raffreddare e spolverare con zucchero a velo.....gnam gnam, a me piacciono tantissimo ;)

eccole senza l'alchermes:   ricetta

PANE ARABO

Un pizzico di sapore orientale?...ecco un pane soffice  e leggero, nell'interno si crea una tasca che può essere farcita come si preferisce: verdura, hamburger, fresche insalate, formaggi....

Ingredienti:
500 g di farina 
300 g d'acqua
12 g di lievito di birra oppure 150 g di lievito madre
1 cucchiaino di malto
10 g di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere la farina impastando molto bene ed in ultimo il sale. Continuare ad impastare per una decina di minuti. L'impasto deve risultare elastico. Trasferire l'impasto su di un piano di lavoro formando una palla e lasciarlo riposare una mezz'ora. Poi dividerlo in 5 palline dando loro una forma a disco con un diametro di 12 cm. Coprire i dischi con un canovaccio o pellicola e lasciare lievitare. Scaldare il forno a 240°. A lievitazione avvenuta trasferire sulla pietra refrattaria in forno e cuocere per 10/15 minuti fino a quando saranno appena dorati. Sfornare e far raffreddare. Farcirli...e che delizia!
In mancanza della pietra refrattaria appoggiare i dischi di pasta su di una teglia riscaldata e poi ricoperta di carta forno.

Provato anche con lievito madre:
ecco il risultato ;)

STRACCETTI DI POLLO ALL'ACETO BALSAMICO

Un piatto gustoso e velocissimo per chi ama l'aceto balsamico di Modena. 

Ingredienti

petto di pollo

farina 

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico

sale q. b.

acqua q. b.

Tagliare il petto di pollo a striscioline  e passarle nella farina. Intanto scaldare l'olio in una padella e versare le striscioline  per farle rosolare. Quando sono rosolate aggiungere l'aceto balsamico diluito con poca acqua e farlo sfumare pochi minuti senza coperchio. Si formerà una delicata cremina dal sapore dolce intorno agli straccetti...ed  eccoli pronti per essere serviti! .... gnam              

VENTAGLIETTI DI PASTA SFOGLIA

Sono gustosi biscottini di pasta sfoglia.... si preparano velocemente. Ho usato la pasta sfoglia pronta. Sono leggerissimi, ottimi per la merenda o per la colazione ;)
E' importante seguirli durante la cottura poiché bruciano facilmente.

Ingredienti:

pasta sfoglia pronta (circa 250 g)

50 g di zucchero semolato

Scaldare il forno a 200°, spolverizzare di zucchero il piano di lavoro e stendere sopra la pasta sfoglia. Cospargerla con un cucchiaio di zucchero e ripiegare i due lati opposti della pasta in modo che si tocchino al centro. Tagliare trasversalmente a fette di 1 cm di spessore, ancora una spolverizzata di zucchero e disporli su una teglia ricoperta di carta forno a 5 cm di distanza l'uno dall'altro.

in questo collage si vede passo passo come li ho preparati....

 ... farli cuocere per 15 minuti. Toglierli dal forno, rigirarli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Trasferirli su una griglia e farli raffreddare.

PATATA VIOLA

Cambio look alle patate? Beh dopo le carote viola stamattina all'iper mentre giravo nel reparto ortaggi hanno attirato la mia attenzione le patate viola. Naturalmente quel colore spiccava tra quelli soliti delle patate, quindi incuriosita non ho potuto fare a meno di metterne un sacchetto nel carrello. Ed eccomi a casa pronta per cimentarmi in qualche ricettina e presentarle a tavola divertendomi nel vedere l'espressione stupita di marito e figli :D 

Questa volta le ho affettate e fritte:

...ma prossimamente proverò altre preparazioni ;)


Navigando in Internet ho cercato qualcosa in merito:

Cos'è?
E’ una specie antica e rara di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù; è un alimento difficile da reperire ma impiegatissimo, soprattutto negli ultimi anni, nelle cucine dei grandi chef. La patata vitelotte è detta anche  Patata Nera, Donna Nera, Tartufo della Cina o, erroneamente, patata viola. E’ più piccola delle normali patate e vanta  origini antichissime.

Da dove viene?
Le sue origini sono da rintracciare nel territorio compreso fra il Perù e il Cile. Oggi, la patata viola, è ampiamente coltivata in Francia.

Caratteristiche: la patata viola, nonostante il suo atipico colore, non è modificata geneticamente. Ha la buccia spessa, la polpa interna è viola ed ha un sapore molto simile a quello della castagna. Attenzione a non confonderla con la patata violetta o la patata turchesa; entrambe con buccia viola ma dalla polpa interna giallo-bianca.
Come i mirtilli, le patate viola sono ricchissime di antiossidanti: perciò aiutano a ridurre l’invecchiamento e combattono i radicali liberi.

Dove si compra?
La patata viola è molto difficile da trovare; la si può acquistare nei negozi specializzati per addetti alla ristorazione o che vendono prodotti particolari.

Quanto costa?
Data la scarsità e la limitatezza delle coltivazioni, il prezzo è davvero elevato.

Come si cucina?
Il consiglio è quello di unire la polpa della patata vitelotte con quella di altre patate così da mantenere l’effetto cromatico ma guadagnare in consistenza. Per il resto la patata viola può essere cucinata come le patate normali: fritta, lessa o in purea. Ottimo l’abbinamento con il tartufo. In Francia la patata viola si trova addirittura nei sacchetti...come le patatine chips :)


e rieccomi con un'altra prova ben riuscita e gradita...
purè con patate viola

ho lessato le patate, schiacciate con lo schiacciapatate e preparato il purè come abitualmente faccio con le patate classiche. L'ho guarnito con salmone affumicato e rucola....;-)

...e perché non provare anche gli gnocchi conditi con dell'ottimo burro, parmigiano e qualche fogliolina di salvia?...