BOMBOLONI di Luca Montersino

Buonissimi...li adoro!  Non è sicuramente un qualcosa da poter gustare spesso, essendo un lievitato abbastanza calorico...ma ogni tanto possiamo concederci questa golosità. Ho provato a farli sin dalla prima volta con la ricetta presa dai miei libri di Montersino e li ho trovati davvero squisiti, soffici e leggeri.  

Ingredienti per i bomboloni

600 g di farina manitoba

150 g di zucchero semolato
435 g di uova intere
150 g di burro
20 g di lievito di birra
4,5 g di sale
0,5 g di olio essenziale di limone
1 bacca di vaniglia bourbon

Ingredienti per la crema pasticera

1/2 litro di latte intero

150 g di zucchero

40 g di amido di mais

1 baccello di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)

150 g di tuorli d'uovo

Per la crema:

far sobbollire il latte con la vaniglia. Lavorare in una terrina, con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, poi l'amido di mais fino a quando il composto diventa spumoso. Versare il tutto nel latte e portare ad ebollizione mescolando con la frusta finchè il composto si addensi. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema mescolandola ogni tanto. 

Per i bomboloni:

Impastare la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà delle uova. 

Appena le uova vengono assorbite unire poco alla volta il resto delle uova. Lasciarle assorbire 

bene e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unire poco alla volta il burro 

ammorbidito. Terminare infine con il sale. Lasciar raffreddare l'impasto in frigorifero ed una volta freddo formare dei dischetti di circa 50 g con un coppapasta. Lasciarli lievitare su teglie infarinate per circa un'ora e mezza in un ambiente tiepido, quindi friggere in olio extravergine d'oliva oppure nello strutto a 160° (ho preferito l'olio di semi di arachide). Scolare e passare nello zucchero semolato, si possono farcire con la crema pasticcera utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia. Sono squisiti....