ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE

Ingredienti:

4 zucchine tonde

300 g carne macinata (vitello o manzo)

1 uovo

100 g parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

1 cipolla

sale e pepe q. b.

olio extravergine d'oliva
prezzemolo

Lavare le zucchine e tagliare la parte superiore, poi sbollentarle in acqua salata per una decina di minuti. Scolarle e svuotarle della polpa con l'aiuto di uno scavino. 

Nel frattempo in una padella far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio e versare la polpa delle zucchine con aggiunta di sale e pepe, lasciando soffriggere per un po'. In un'altra padella con l'olio soffriggere la carne macinata. Versare il contenuto delle 2 padelle in una scodella, far raffreddare ed aggiungere l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe. Mescolare il tutto amalgamando bene il composto e riempire le zucchine con questo ripieno. Coprirle con la parte superiore che all'inizio viene tagliata, sistemarle in una teglia con un po' d'olio e infornare a 200° per  una trentina di minuti. Sfornare, guarnire con prezzemolo fresco e servire.