MOSTACCIOLI

I mostaccioli, tipici dolci della tradizione napoletana, vengono preparati durante il periodo natalizio. Si tratta di una sorta di biscotti con una particolare forma a rombo, dalla grandezza media, ricoperti da una golosa glassa al cioccolato. Questi dolci, dal sapore ricco ed intenso, rappresentano davvero un prodotto tradizionale molto importante, diffusosi anche in altre regioni oltre alla Campania, subendo ovviamente alcune modifiche. Il suo impasto si presenta di colore scuro, il sapore dolce e piuttosto deciso caratterizzato dalla presenza di spezie. La glassatura al cioccolato completa questa golosità. 

Ingredienti:
500 g di farina 00

250 g di burro 

400 g di zucchero

100 g di fecola di patate

2 albumi  

50 g di cacao 

250 g di mandorle pelate, tostate e tritate

200 ml di succo d' arancia  

buccia grattugiata di un'arancia;

1 pizzico di sale;

1 cucchiaino di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina

10 g di pisto  

 2 g di ammoniaca (oppure 1/2 bustina di lievito per dolci)

Per la glassatura 

cioccolato fondente (per questa dose ho utilizzato 1kg di cioccolato). La glassatura la faccio usando solo cioccolato senza aggiunta d'altro, quindi lo faccio fondere a bagnomaria e ricopro con esso un mostacciolo alla volta, facendo colare quel poco in eccedenza, quindi lasciando poi solidificare. 

Mescolare nel robot la farina, la fecola, le mandorle tritate, lo zucchero, il cacao e il sale, poi aggiungere il succo d'arancia, il burro e gli albumi, amalgamando bene ed infine il pisto e l'arancia grattugiata. Formare una palla, ricoprirla con  la pellicola e riporla in frigo per una mezzora. 
Poi stendere l'impasto fino allo spessore di 1 cm e ricavarne dei biscotti a forma di rombo. 

Cuocerli in forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti circa. 

Quando saranno freddi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Ricoprirli col cioccolato fuso e disporli su un foglio di carta forno o d'alluminio e far solidificare il cioccolato...e che bontà! ;-)

"HOMEMADE" COOKIE

Con questo simpatico cookie stamper vengono fuori dei biscottini deliziosi con la scritta homemade. Ho provato questa ricetta e sono venuti buonissimi! Ottimi con una tazza di tè o di caffelatte ;) 

 Ingredienti:

160 g di burro 

120 g di zucchero di canna

250 g di farina 00

100 g di mandorle tritate

1 albume d'uovo

limone grattugiato

un pizzico di sale

Tritare le mandorle insieme allo zucchero nel robot, poi aggiungere il burro ammorbidito e continuare ad impastare fino a quando il composto diventa una crema. Unire l'albume, la farina, il limone grattugiato e il pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Lasciar riposare una mezzora in frigo.

Togliere dal frigo e stendere l'impasto col matterello, a questo punto usare lo stampino su tutta la superficie di pasta. Poi, con un tagliapasta tondo e liscio, tagliare i biscotti "stampati homemade".

Trasferirli delicatamente in una teglia ricoperta di carta forno e infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti. 

Sfornare e trasferirli su un vassoio dopo che si sono raffreddati....pronti per essere gustati! Gnammm....

PIADINA SFOGLIATA MARCHIGIANA

Ottimo come piatto unico, la piadina può essere farcita con quel che si preferisce: formaggi, salumi, verdure, erbette.....secondo i propri gusti. Ma....è buona anche gustata con nutella, miele, marmellate...
Io preferisco questa sfogliata, anche se poco light essendoci più strutto per sfogliare  :)

Ingredienti:

500 g di farina

200 g di acqua

130 g di strutto

10 g di sale

2 tuorli d'uovo

un pizzico di bicarbonato di sodio

80 g di strutto per spalmare

Impastare tutti gli ingredienti (tranne gli 80 g di strutto che servono per sfogliare) fino ad ottenere un composto sodo, formare una palla e metterla in una ciotola infarinata e coperta con un canovaccio a riposare per alcuni minuti.

Dividere poi l'impasto in 4 parti. Schiacciare ogni parte e tirare una sfoglia spessa 2 o 3 mm e spalmare su ognuna di esse uno strato di strutto. Arrotolare stretta la sfoglia su se stessa formando un filoncino da arrotolare ancora a chiocciola portando sotto la parte finale. Far riposare per un po' di tempo (alcuni minuti). 

Poi appiattire col matterello e cuocere su di una piastra o padella antiaderente, prima da un lato e poi dall'altro.  

  

Pronte per essere farcite a proprio piacere ;)

....ed anche Giovanni Pascoli le dedica un poemetto-ricetta...

La piada....

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Il mio povero mucchio arde e già brilla:
pian piano appoggio su due mattoni il nero testo di porosa argilla.
Maria, nel fiore infondi l'acqua e poni il sale; dono di te, Dio;
ma pensa! l'uomo mi vende ciò che tu ci doni.
Tu n'empi i mari, e l'uomo lo dispensa nella bilancia tremula:
le ande tu ne condisci, e manca sulla mensa.
Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l'allarghi e spiani;
ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna;
e sulle aperte mani tu me l'arrechi,
e me l'adagi molle sul testo caldo, e quindi t'allontani.
Io, la giro, e le attizzo con le molle il fuoco sotto,
fin che stride invasa dal calor mite, e si rigonfia in bolle:
e l'odore del pane empie la casa.

IL MIO PANDORO....con la ricetta di PAPUM

Da qualche anno provo a fare il pandoro in casa e devo ammettere di ottenere un buon risultato...gradito da tutti in casa al punto di non mangiare più quelli confezionati. Questa volta l'ho provato col lievito madre ed il risultato è stato anche migliore ;)

Ingredienti per lo stampo da 1 kg:

Primo impasto
350 g di farina  manitoba
2 tuorli di uova medie
4 uova intere medie
50 g di burro a temperatura ambiente
130 g di zucchero
175 g di pasta madre rinfrescata e bene in forza
6 g di sale
acqua q.b. (50 g circa)
vaniglia

secondo impasto
primo impasto + 40 g di lievito madre sciolti in 20 g d'acqua

per la sfogliatura:

220 g di burro
15 g di miele
30 grammi di cioccolata bianca sciolta (o burro di cacao)
 vaniglia

Innanzitutto ho rinfrescato per ben 3 volte la pasta madre nell'arco di una giornata e poi ne ho preso la quantità necessaria ed ho preparato l'impasto di sera. Quindi impastare la pasta madre insieme ai tuorli. Aggiungere le uova sbattute, poi la farina e lo zucchero. Quando si è formata la palla, aggiungere il burro a temperatura ambiente poco per volta e con l'ultimo burro il sale. Quando il burro si è incorporato, aggiungere poco per volta l'acqua necessaria. Farlo incordare per bene (tutto il tempo necessario nell'impastatrice), l'impasto deve risultare liscio e ben legato. A questo punto va messo in una ciotola e fatto lievitare tutta la notte. Preparare anche l'emulsione col burro ammorbidito, la cioccolata sciolta (o burro di cacao), il miele e la vaniglia; il tutto in una ciotola coperta con pellicola e conservata in frigo. La mattina toglierla dalla ciotola ed appiattirla tra due fogli di pellicola. Aggiungere al primo impasto l'altro lievito madre sciolto in acqua e portare di nuovo ad incordatura.  Quindi  sfogliare con l'emulsione. Fare 3 giri di pieghe a 3, arrotolare l'impasto e mettere a lievitare nello stampo ben imburrato. 

Aspettare che raggiunga il bordo dello stampo (il mio era così a sera tardi). 

Cuocere a 170° per 30 minuti e poi a 160 per altri 30 minuti, queste temperature vanno bene per il mio forno, naturalmente si consiglia di fare sempre la prova stecchino prima di sfornare. Quando comincia a colorire in superficie, io copro con carta d'alluminio per evitare che possa bruciare. A cottura ultimata far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo. 

PAPPARDELLE COI FUNGHI PORCINI FRESCHI

Squisito piatto autunnale, da gustare possibilmente con pasta fresca fatta in casa: 
io preferisco le pappardelle ;-)

Ingredienti per 4 persone:

pappardelle

500 g di funghi porcini freschi

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Schiacciare gli spicchi d'aglio e soffriggerli in una padella con l'olio e il prezzemolo tritato, poi aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere i funghi (naturalmente lavati e puliti) tagliati a pezzi, salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti. Intanto cuocere le pappardelle, scolarle e versarle nella padella coi funghi, facendole saltare qualche minuto, aggiungere prezzemolo fresco  e servire....buon appetito!

CAROTE COLORATE

Hanno attirato la mia attenzione mentre facevo la spesa al supermercato e naturalmente non ho esitato all'acquisto per provarle: le carote colorate...quindi nuove ricette da sperimentare! Questa volta per provare il sapore naturale le ho preparate nella maniera più semplice... lessate e poi condite con olio e prezzemolo. I sapori dei vari "colori" sono buoni :) proverò ricettine diverse...le carote sono nutrienti, ricche di vitamine e salutari...possono essere dei buoni contorni.

Arrivano sul mercato i primi raccolti delle carote colorate Bejo

Diverse le aziende produttrici - fra cui Biofucino di Fidanza, Giannantoni s.r.l., Pafer e l'azienda Aureli Mario - che stanno conferendo, con una richiesta costante, diverse catene di supermercati del centro-nord Italia.

Le carote colorate sono un prodotto innovativo per il mercato del consumo fresco.
Da anni vengono utilizzate: in particolar modo quelle di colore viola (Deep Purple F1 e Purple Sun F1), per l'estrazione del succo e la produzione di farine utilizzate nell'industria alimentare e farmaceutica come coloranti naturali per via degli antociani contenuti.

Gli antociani sono flavonoidi, un gruppo di composti che stimolano le difese immunitarie, aiutando la prevenzione nella formazione del cancro e delle malattie cardiovascolari. 

L'interesse ora dei supermercati a proporle per il consumo fresco apre nuove prospettive di consumo ed utilizzo nell'uso quotidiano e nella ristorazione.


Deep Purple F1.

Cresce anche l'interesse per le carote di colore giallo (Mello Yello F1) spesso contiene alti livelli di luteina. La luteina protegge la retina degli occhi contro gli effetti nocivi della luce solare. La luteina è un carotenoide che si pensa prevenga anche lo sviluppo del cancro e delle malattie cardiovascolari.


Mello Yello F1.

La carota di colore bianco (White Satine F1) ha solitamente una struttura ricca di fibre che assicura un buon sapore ed è anche utile per la digestione.

White Satine F1.

La ricerca Bejo è tutt'ora impegnata nell'ampliare la gamma di carote colorate con nuove varietà ibride con alti contenuti di beta-carotene, licopene ed altre sostanze nutraceutiche.


fonte: http://www.freshplaza.it

AMERICAN CHOCOLATE COOKIES

Ottimi biscottini per accompagnare la colazione o il tè ;-)
Semplici da preparare...veloci da gustare :)

• Ingredienti:
• 130 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero di canna
•  50 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 150 g di farina 00
• 30 g di cacao
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• un pizzico di sale
• 200 g di gocce di cioccolato

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo continuando a montare e poi un po' alla volta tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene il composto aggiungendo alla fine le gocce di cioccolato. Far riposare in frigo per una ventina di minuti e poi con l'aiuto di 2 cucchiai formare delle palline schiacciate adagiandole in una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 170° per circa 20 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddare qualche minuto prima di toglierli dalla teglia....slurp ;-)

VERMICELLI CON RICOTTA DI BUFALA E NOCI

Piatto velocissimo e semplicissimo.

Ingredienti

vermicelli

ricotta di bufala

un pezzetto di burro

parmigiano reggiano

noci sgusciate e tritate

sale e pepe

Cuocere la pasta, intanto in una scodella schiacciare la ricotta e mescolarla col burro e il parmigiano aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda (prendendola dalla pentola dove cuoce la pasta) per rendere più cremoso il composto. Aggiungere sale, pepe e le noci tritate. Quando i vermicelli saranno cotti, scolarli e versarli nella scodella, amalgamarli al composto e servire ;-) ottimi!!! Buon appetito!

BROWNIES

Dolcetti tipicamente americani, di facile realizzazione. Si preparano con cioccolato fondente e nocciole...gustosissimi!!!

• Ingredienti:
• 150 g di burro
• 200 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• un cucchiaino di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 200 g di zucchero
• 50 g di nocciole tritate 
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Far sciogliere il burro ed il cioccolato (bagnomaria o microonde), metterli in una ciotola e amalgamare insieme al cacao. Montare le uova con lo zucchero ed unire il composto di burro, cioccolato, cacao e mescolare bene. Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene, versare il composto in una teglia rettangolare (o rotonda) rivestita di carta forno. 

Cuocere per 30 minuti in forno a 180°. Appena sfornato lasciar raffreddare e poi tagliare a quadrotti....slurp...slurp... 

PENNE CON FUNGHI E BESCIAMELLA

Un primo piatto appetitoso e veloce ;-)

Ingredienti:

500 g penne

400 g funghi
olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

sale, pepe 

parmigiano reggiano grattugiato

500 ml besciamella (in genere la preparo io, ma oggi ho usato quella già pronta)

Far saltare i funghi in una padella con olio ed uno spicchio d'aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato, aggiungere il vino e far evaporare. Intanto cuocere la pasta. Scolare al dente ed unirla ai funghi e ad una parte della besciamella, versare il tutto in una pirofila, coprire col resto della besciamella e col parmigiano. Infornare per 10 minuti a 200°.......buon appetito!!!!!

ORATA AL CARTOCCIO

Piatto veloce e leggero.

Ingredienti:

• 1 orata
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• prezzemolo
• salvia
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• qualche fettina di limone per decorare

Sì comincia ovviamente con l'eviscerare, squamare, togliere le pinne e lavare l'orata. Dopo questa fase di pulizia, pepare e salare sia l'interno che l'esterno, inserire nel ventre un spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, foglioline di salvia e prezzemolo tritato. Preparare un foglio di carta forno oppure d'alluminio, ungerlo con l'olio e adagiare l'orata cospargendola col trito di prezzemolo, rosmarino e salvia. Versare un filo d'olio, chiudere l'orata nel cartoccio e infornare a 200° per una ventina di minuti, adagiando il cartoccio su una pirofila. Servire accartocciando il foglio intorno al pesce e decorando con fettine di limone ed un rametto di rosmarino.

CROSTATA CON FARINA DI FARRO INTEGRALE E MARMELLATA DI VISCIOLE

La crostata è squisita in tutte "le salse"...oggi ho provato a farla con la farina di farro integrale, si nota subito dal colore, essendo più scura della 00 e poi l'ho farcita con la deliziosa marmellata di visciole. Tanta leggerezza e buon sapore.

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g farina di farro integrale

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito per dolci

per la farcitura:

1 vasetto di marmellata di visciole

La visciola è una specie di ciliegia selvatica utilizzata nelle preparazioni artigianali, 

si utilizza per produrre marmellate, frutta sciroppata e visciolato  (vino)
Si utilizza solo frutta e zucchero, per mantenere inalterata la ricetta e assicurare la qualità finale dei prodotti. Nella zona di Cantiano, il visciolo (Prunus cerasus, varietà austera) cresce spontaneo. La visciola di Cantiano è iscritta nell'elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Marche, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale.

Torniamo alla nostra crostata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora.

Poi stendere l'impasto e adagiarlo in una pirofila imburrata, ritagliare la parte di pasta in eccedenza e versare la marmellata, pareggiarla con un cucchiaio e con la pasta ritagliata formare delle stelline o altro con le formine e sistemare sulla marmellata. Infornare a 180° per 25 minuti.

TORTILLA DE PATATAS

E' un piatto spagnolo, ottimo da gustare come secondo, antipasto......insomma come si preferisce. Ed ecco uno dei miei "gustosi" ricordi della Spagna.

Ingredienti:

700 g patate

6 uova

1 scalogno o cipolla

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Facilissima da preparare, in effetti è una frittata di patate. L'ho preparata altre volte con le solite patate, ma questa volta ho fatto una prova che direi ben riuscita, ho usato le patate americane (batate) che hanno un sapore più dolce di quelle che abitualmente consumiamo. Dopo averle lavate e sbucciate, le ho tagliate a cubetti e fritte in padella con olio extravergine d'oliva ed uno scalogno (si usa la cipolla, ma io ho messo lo scalogno) affettato finemente. Quando son cotte si mettono in un piatto ed intanto in una scodella si sbattono le uova con sale e pepe, poi si uniscono le patate mescolando il tutto. In una padella scaldare l'olio, versare il composto e cuocere la tortilla, poi con l'aiuto di un piatto capovolgere la tortilla e farla cuocere dall'altro lato. A cottura ultimata trasferirla su un piatto e servirla.....buon appetito!!!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Famosissimo in tutto il mondo, il CHEESECAKE è un tipico dolce americano e precisamente di New York. Ho provato la versione al cioccolato e devo ammettere che è squisita ;)
Per la preparazione di questa delizia, ho usato una tortiera con chiusura a cerniera di diametro 24 cm.

Ingredienti:

per la base

250 g di biscotti secchi (ho usato oro saiwa)

  50 g di cioccolato fondente

120 di burro ammorbidito

per la crema

300 g di cioccolato fondente

500 g di formaggio philadelphia

180 g di zucchero

3 uova

1 baccello di vaniglia

250 ml di panna

per la ricopertura (ganache)

100 g cioccolato fondente

100 ml di panna

  20 g di burro

Tritare i biscotti in un robot insieme al cioccolato e poi unire il burro ammorbidito mescolando il tutto.
Ungere col burro una tortiera e foderare la base con carta forno; versare il composto preparato coi biscotti, pressarlo bene sul fondo della tortiera aiutandosi con un cucchiaio e mettere in frigo. Intanto preparare il composto cremoso: nel robot frullare il formaggio philadelphia con lo zucchero, poi aggiungere le uova, i semi del baccello di vaniglia, il cioccolato sciolto nel microonde o a bagnomaria (come si preferisce) ed infine la panna. Far incorporare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema. Versare la crema ottenuta nello stampo sulla base di biscotti. A questo punto infornare e far cuocere il cheesecake a 180° per 50/55 minuti.
Sfornare e far raffreddare. Adagiare su un piatto. Preparare la ricopertura al cioccolato: scaldare il burro e la panna in un pentolino e portare ad ebollizione, unire il cioccolato tritato, mescolare fino a quando diventa un composto liscio e cremoso. Versare sul cheesecake e stendere uniformemente. Quando s'è ben raffreddato, guarnire con ciuffetti di panna. Mettere il dolce in frigo e gustarlo il giorno dopo. E' una vera delizia!!!......irresistibile ;-)

PANNA COTTA AL CAFFE' E BAILEYS

Ingredienti:
500 ml panna

1 baccello di vaniglia  

120 g zucchero a velo

6 g colla di pesce

10 g di caffè solubile

1 tazzina di caffè espresso

1 tazzina di baileys

Mettere la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Versare la panna in un pentolino unendo lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso e scaldare a fuoco lento. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla panna, mescolare fino a quando sarà ben sciolta. Sciogliere il caffè solubile nella tazzina di caffè ed insieme al baileys versare nel pentolino.Filtrare e versare nello stampo oppure in coppette. Tenere in frigo almeno 4 ore prima di servirla. Guarnire con ciuffetti di panna e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato. SLURP....

SFOGLIATELLE FROLLE

Dolce tipicamente partenopeo che può essere gustato in qualunque momento della giornata :)

Ingredienti per la pasta frolla
500 g di farina 00
200 g di strutto
180 g di zucchero
100 g d'acqua
Preparare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare per alcune ore.
Ingredienti per il ripieno
200 g di semolino
200 g di ricotta
180 di zucchero a velo
1 uovo
100 g di cedro e scorzette d'arancio (se piace, io non l'ho messo)
aromi: vaniglia e cannella

In una pentola portare ad ebollizione 5 dl di acqua con un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino e farlo cuocere per circa 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Farlo raffreddare. Passare a setaccio la ricotta, unire lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella, l'uovo, il cedro e le scorzette d'arancia tritati ed il semolino raffreddato. 

A questo punto prendere la pasta frolla, dividerla in 10/12 parti e col matterello stendere la pasta dando una forma ovale  e mettere su ogni ovale una parte di ripieno; poi ripiegare la metà ovale sull'altra metà col ripieno, schiacciando con le dita un po’ sui laterali e poi con un tagliapasta rifilare; con delicatezza adagiarli sulla teglia unta o rivestita di carta forno. Spennellare l'uovo sbattuto e poi mettere in forno...io l'ho regolato a 200° per 20/25 minuti ...comunque regolarsi col proprio forno, la colorazione dopo la cottura dev'essere come quella che è in foto. Sfornare e spolverare con zucchero a velo.