Da qualche anno provo a fare il pandoro in casa e devo ammettere di ottenere un buon risultato...gradito da tutti in casa al punto di non mangiare più quelli confezionati. Questa volta l'ho provato col lievito madre ed il risultato è stato anche migliore ;)
Ingredienti per lo stampo da 1 kg:
Primo impasto
350 g di farina manitoba
2 tuorli di uova medie
4 uova intere medie
50 g di burro a temperatura ambiente
130 g di zucchero
175 g di pasta madre rinfrescata e bene in forza
6 g di sale
acqua q.b. (50 g circa)
vaniglia
secondo impasto
primo impasto + 40 g di lievito madre sciolti in 20 g d'acqua
per la sfogliatura:
220 g di burro
15 g di miele
30 grammi di cioccolata bianca sciolta (o burro di cacao)
vaniglia
Innanzitutto ho rinfrescato per ben 3 volte la pasta madre nell'arco di una giornata e poi ne ho preso la quantità necessaria ed ho preparato l'impasto di sera. Quindi impastare la pasta madre insieme ai tuorli. Aggiungere le uova sbattute, poi la farina e lo zucchero. Quando si è formata la palla, aggiungere il burro a temperatura ambiente poco per volta e con l'ultimo burro il sale. Quando il burro si è incorporato, aggiungere poco per volta l'acqua necessaria. Farlo incordare per bene (tutto il tempo necessario nell'impastatrice), l'impasto deve risultare liscio e ben legato. A questo punto va messo in una ciotola e fatto lievitare tutta la notte. Preparare anche l'emulsione col burro ammorbidito, la cioccolata sciolta (o burro di cacao), il miele e la vaniglia; il tutto in una ciotola coperta con pellicola e conservata in frigo. La mattina toglierla dalla ciotola ed appiattirla tra due fogli di pellicola. Aggiungere al primo impasto l'altro lievito madre sciolto in acqua e portare di nuovo ad incordatura. Quindi sfogliare con l'emulsione. Fare 3 giri di pieghe a 3, arrotolare l'impasto e mettere a lievitare nello stampo ben imburrato.
Aspettare che raggiunga il bordo dello stampo (il mio era così a sera tardi).
Cuocere a 170° per 30 minuti e poi a 160 per altri 30 minuti, queste temperature vanno bene per il mio forno, naturalmente si consiglia di fare sempre la prova stecchino prima di sfornare. Quando comincia a colorire in superficie, io copro con carta d'alluminio per evitare che possa bruciare. A cottura ultimata far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.
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