BROWNIE CON CREMA DI PISTACCHIO

Dolcetti tipicamente americani, di facile realizzazione.  Avevo poca crema di pistacchio nel barattolo e volevo smaltirla in qualche modo. Ho subito pensato al brownie...che in casa mia è MOLTO gradito.

INGREDIENTI:
30 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
70 g di farina 00
150 g di burro
2 cucchiai di crema di pistacchio
2 uova intere
230 g di zucchero di canna
vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
 

Procedimento:
Far sciogliere il burro ed il cioccolato (bagnomaria o microonde), metterli in una ciotola, aggiungere la crema di pistacchio e amalgamare insieme al cacao. Montare le uova con lo zucchero ed unire il composto di burro, cioccolato, cacao e mescolare bene. Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene, versare il composto in una teglia rettangolare (o rotonda) rivestita di carta forno. 
Cuocere per 35/40 minuti in forno a 180°. Appena sfornato lasciar raffreddare e poi tagliare a quadrotti o spicchi ..... ;)

CHOCOLATE WHOOPIE with peanut butter cream

Tipici dolcetti americani dal gusto eccezionale...  La ricetta mi è stata fornita da un'amica.
Due tortine rotonde unite tra di loro da una gustosissima crema al burro di arachidi.
Ingredienti
250 g di farina
45 g di cacao amaro
120 g d'acqua
un cucchiaino di estratto di pura vaniglia
10 g di lievito per dolci
200 g di zucchero
225 g di burro
1 uovo

15 g di burro
225 g di zucchero a velo
65 g di burro di arachidi
60 g di latte

Mescolare il burro ammorbidito con l'uovo, aggiungere zucchero, vaniglia e acqua. Mescolare il tutto aggiungendo la farina, il cacao e il lievito già precedentemente uniti in una ciotola. Con uno sbattitore elettrico amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettere tutto in un sac a poche e formare su teglia ricoperta di carta forno, delle palline non più grandi di una noce. Infornare a 180° per 10 minuti. Dopo la cottura lasciar raffreddare e intanto preparare la crema al burro di arachidi. Mescolare i 2 tipi di burro con lo zucchero a velo aggiungendo poco alla volta il latte fino a formare una crema della consistenza giusta per farcire i whoopies. Dopo unire a due a due dalla parte piatta, i biscotti versando la crema col sac a poche. Pronti per essere gustati....conservarli in frigo.

PANE IN CASSETTA AL LATTE E NOCI

Un ottimo pane, davvero gustoso. Avevo un po' di noci nel cestino della frutta secca e l'idea di usarle per preparare quest'ottimo pane è stata veramente buona! 
 Ecco l'occorrente:

• 500 g di farina 0

  
  

  270 g di latte intero

  120 g di gherigli di noci

  12 g di lievito di birra

  1 cucchiaino di malto o miele

  10 g di sale

  1 tuorlo d’uovo e qualche cucchiaio di latte per spennellare

  olio per ungere

  
  

  Preparazione: Fate sciogliere il lievito in 50 g di latte tiepido, unite 100 g di farina e fate riposare il composto per circa 40 minuti in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto , su una spianatoia mettete a fontana la farina rimasta, al centro mettete il panetto lievitato, il malto o il miele, il latte rimasto e il sale. Amalgamate e unite le noci spezzettate. impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma consistente. Mettetelo in una ciotola unta d'olio e fatelo lievitare 40 minuti. Riprendete il panetto e tagliatelo in tre parti, allungatele e intrecciatele chiudendo le due estremità. Mettete la treccia in uno stampo da plumcake di 28 cm foderato con carta forno. Lasciate raddoppiare il pane in un luogo tiepido. Spennellate la superficie della treccia con il tuorlo diluito con poco latte e fate cuocere in forno a 180° C per 55 minuti. Al termine togliete la treccia dallo stampo, ponetela su una gratella e fatela raffreddare.
• LA RICETTA E' DI SARA PAPA
• 

CHURROS

I churros...li adoro!!! Mangiati per la prima volta durante una meravigliosa vacanza a Madrid e nella più nota cioccolateria della città... locale stupendo, churros squisiti accompagnati da una gustosissima e densa cioccolata calda per l'inzuppo ;) Questi tipici dolci spagnoli si presentano a forma di bastoncini allungati. Si prepara un composto tipo la pasta choux, poi fritti in olio bollente, cosparsi di zucchero e accompagnati  da una salsa di cioccolata. 
Li ho fatti diverse volte con questa ricetta, risultato sempre eccellente...avendoli rifatti oggi ed essendomi accorta di non averla ancora pubblicata, ho pensato di farlo :)

Ingredienti: una tazza di acqua da circa 250 ml, 40 g di burro, 230 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, olio di semi per friggere, zucchero a velo per spolverare. 

50 gr di cioccolato fondente, 250 ml di latte, 1 cucchiaio raso di maizena, 2 cucchiai di zucchero (per la salsa al cioccolato).

Preparazione: mettere in un tegame l’acqua, lo zucchero e il burro. Portare ad ebollizione e aggiungere la farina tutta in una volta. Continuare a cuocere fino a quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Togliere dalla fiamma e unire le uova e il sale. Mescolare bene per fare amalgamare bene. Versare l’impasto in un sac a poche con bocchetta a stella e rilasciare l’impasto dentro una padella con abbondante olio bollente. Far cuocere fino a quando non risultano dorati, scolarli su carta assorbente e spolverare con abbondante zucchero a velo. Accompagnare con una salsa ottenuta facendo scaldare in un pentolino la cioccolata, il latte e lo zucchero ed aggiungendo la maizena continuando a mescolare fino a quando non si addensa.

e che bontà!!!

GIRASOLE DI PAN BRIOCHE SALATO..... farcito con provola affumicata e prosciutto cotto

piatto unico per una cena...direi il massimo....davvero gustoso...e poi un divertimento a dare quelle forme particolari per un simpatico risultato.

 Ingredienti

500 g farina manitoba
25 g di lievito di birra (se ne può mettere anche di meno)

1 cucchiaino di sale
220 ml di latte
40 ml di olio
20 g di zucchero   
1 uovo intero
 un tuorlo con un cucchiaio di latte o panna per spennellare in superficie
semi di cumino o papavero

Per il ripieno:

dadini di prosciutto cotto

dadini di provola affumicata

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla lievitare. Poi dividere l'impasto in 2 parti, stendere ogni parte col matterello e formare 2 dischi. Adagiare il primo disco su un foglio di carta forno e ricoprirlo di prosciutto cotto e provola. Coprire con l'altro disco. Contornare la parte centrale e segnare 10 punti...fare dei tagli con un coltello affilato e rigirare ogni pezzo di 45 gradi. Spennellare  con tuorlo d'uovo e panna, ricoprire il centro coi semini di cumino o papavero e infornare a 180 per 30/35 minuti.

Appena sfornato....pronto da gustare ;)

VELLUTATA DI ZUCCA

Avevo ancora una zucca di quelle che mi aveva dato la mia mamma...le zucche del suo giardino. Come cuocerla? Una ricettina diversa dal solito?...Cercando su internet ho trovato questa simpatica ricetta dal sito Giallo Zafferano...beh...la vellutata di piselli la faccio spesso e mi piace... perchè non provare anche quella di zucca?

Ingredienti

zucca 

cipolla

brodo vegetale

sale 

pepe

noce moscata

cannella

olio extravergine d'oliva

Per preparare la vellutata di zucca lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti. Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo 5 minuti unite la zucca,
coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete qualche mestolo di brodo, rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura, con il coperchio, sempre a fuoco basso, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti). Se la zucca dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata e la cannella. Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia. La vellutata di zucca è pronta, servitela ancora calda con un filo d'olio e, se lo gradite, una grattugiata di parmigiano.

Potete conservare la vellutata di zucca, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni.

Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. 
Se volete dare un gusto più deciso alla vostra vellutata, potete guarnirla con delle fettine di pancetta croccante.
Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Ricetta di Giallo Zafferano

GINGERBREAD

...adoro il profumo e il sapore del pan di zenzero!!!

       Ingredienti

• 400 g di farina
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di melassa
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
• un pizzico di sale

In una ciotola unire farina, sale, lievito e spezie. In un'altra ciotola sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungere l'uovo e la melassa. Incorporare un po' alla volta la miscela di polveri dell'altra ciotola. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare un'oretta in frigo. Poi stendere la pasta col matterello e con l'apposita formina tagliare i biscotti, adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180°C per 10/12 minuti. Lasciar raffreddare e decorare a piacere.

con particolari stampini che permettono al biscotto di stare in piedi

e la casetta con tanti biscottini decorati  

ed ancora l'alberello... le forme tagliate con l'apposito set

CANTUCCI

Li ho sempre fatti usando un'altra ricetta, ma quando ho letto questa,  mi son detta perché non provarli? 
Risultato: ottimi!

Ingredienti

90 g di burro a pomata

175 g di zucchero

100 g di uova intere

1 g di sale

1 bacca di vaniglia bourbon

250 g di farina

2,5 g di lievito chimico

125 g di mandorle tostate (ne ho messe un po' in più)

uovo sbattuto per spennellare sulla superficie

Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare dei filoncini  alti 1 cm. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli di uovo sbattuto......

Far cuocere in forno a 190° C per circa 15 minuti

Trascorso il tempo, sfornare, tagliate i filoncini in modo da ricavarne dei bastoncini diagonali e infornare nuovamente a 150°C, giusto il tempo di dorare.

La ricetta è di Luca Montersino

Da gustare con un ottimo vinsanto! 

PANINI AL LATTE

Ingredienti

500 g farina per pane

400 g di latte

120 g di uova

50 g di burro

30 g di miele

20 g di lievito di birra

20 g di olio extravergine d'oliva

10 g di sale

semi di lino, papavero, sesamo, zucca e girasole per completare

per lucidare

2 tuorli

2 cucchiaini di latte

sale

Impastare tutti gli ingredienti, tranne olio e sale che vanno aggiunti alla fine, lavorare l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola unta d'olio. A lievitazione avvenuta, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividere in pezzi di uguale peso (60/70 g), formare delle palline. Mettere di nuovo a lievitare su teglia rivestita di carta forno....spennellare con l'uovo amalgamato con latte e sale. Al raddoppio, spennellare di nuovo e ricoprire di semi. Cuocere in forno a 200° per 5 minuti e poi a 180° per 15 minuti fino a doratura.

Questa ricetta è di Sara Papa.

FIORE DI PAN BRIOCHE SALATO

Stasera avevo voglia di preparare qualcosa di stuzzicante e sfizioso per la cena. Pensando e ripensando  mi è venuto in mente di provare il pan brioche a forma di fiore in versione salata e farcito con prosciutto e scamorza. Tempo fa preparai quello dolce senza nessuna difficoltà...bene perchè non provarlo anche in versione salata?...per una cena sfiziosa può essere davvero molto gradito. Per l'impasto ho deciso di fare lo stesso tipo che uso per il "Danubio"...quindi, gli ingredienti sono:

500 g farina manitoba
25 g di lievito di birra (se ne può mettere anche di meno)

1 cucchiaino di sale
220 ml di latte
40 ml di olio
20 g di zucchero   
1 uovo intero
 un tuorlo con un cucchiaio di latte o panna per spennellare in superficie

Per il ripieno:

fettine di prosciutto cotto

 fettine di provola affumicata

 fettine di prosciutto crudo.

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla lievitare. Poi dividere l'impasto in 3 parti, stendere ogni parte col matterello e formare 3 dischi. Adagiare il primo disco su un foglio di carta forno, stendere sul disco il prosciutto cotto affettato. Coprire con il secondo disco e farcire con la scamorza a fette e il prosciutto crudo sempre a fette e coprire col terzo e ultimo disco. Con le dita sigillare il bordo esterno lungo tutta la circonferenza. Lasciando unito il centro, tagliare in 16 spicchi (ho dimenticato di fare la foto di questo passaggio, provvederò la prossima volta e la inserirò).

Per formare i petali del fiore prendere 2 spicchi alla volta e girarli 2 volte su se stessi verso l'esterno. Unire le estremità e con le dita sigillare bene per evitare che durante la cottura possa venir fuori il ripieno. Ripetere la stessa operazione con gli altri spicchi fino ad aver completato e trovarsi con un fiore a 8 petali. Trasferirlo in una teglia insieme al foglio di carta forno e lasciarlo lievitare. 

Scaldare il forno a 180° e dopo la lievitazione, prima di infornarlo coprire la superficie del fiore con una miscela di tuorlo d'uovo battuto e latte o panna, cospargere di semi di sesamo. 

Infornare per una mezzora o poco più...controllare il punto di cottura gradito.

Ottimo!

PASSATELLI

I passatelli sono molto graditi in casa mia. Non ci vuole molto per prepararli ed è un gustoso primo piatto. Essi sono una delle più classiche minestre della provincia di Pesaro e Urbino, di parte della Provincia di Perugia, dell'Emilia Romagna e sono diffusi anche nel resto delle Marche. Con pane grattugiato, formaggio parmigiano, uova, un pizzico di pepe e aromi (noce moscata e scorza di limone) si ottiene un composto dal quale, con l'apposito stampo, si ricavano dei grossi spaghetti che vengono poi cotti in un buon  brodo di carne.  

Questo piatto tradizionale ha stuzzicato la fantasia di diversi chef e ristoratori, le quali moderne rivisitazioni propongono i passatelli non più solamente in brodo. I passatelli si mangiano anche asciutti secondo le ricette più disparate, ad esempio con il tartufo bianco di Acqualagna, con i funghi porcini, con i frutti di mare, o semi-asciutti con una fonduta profumata.

Ingredienti per 4 persone

200  g pangrattato
200  g parmigiano reggiano
4 uova
sale
pepe
noce moscata
scorza di limone grattugiata

Unire pangrattato e parmigiano, mescolare ed aggiungere le uova, un pizzico di sale, una spruzzatina di pepe, noce moscata e poca scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene il composto che dev'essere abbastanza consistente, se necessario aggiungere ancora un po' di pangrattato. Poi passare il composto attraverso l'apposito stampo oppure in mancanza di esso usare uno schiacciapatate a fori larghi. I passatelli sono pronti per essere lessati in brodo (2 o 3 minuti dalla ripresa del bollore).

MAFALDINE

Classica forma di pane siciliano, abbastanza diffuso. La sua crosta dorata e il delizioso sapore dei semini di sesamo lo rendono molto gustoso. L'ho realizzato con la ricetta di Sara Papa e usando il lievito madre.

Ingredienti

1 kg di semola rimacinata di grano duro

650 g d'acqua

250 g di lievito madre (o 25 g di lievito compresso)

20 g di sale

Impastate la farina con il lievito madre ( oppure 25 g di lievito compresso) e tutti gli altri ingredienti tranne il sale, che andrà aggiunto alla fine.
Ponete a lievitare l’impasto in una capiente ciotola ricoperta con un telo di cotone infarinato e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume alla temperatura di 22-24 °C.
Rovesciatelo sul piano da lavoro e dividetelo in parti uguali; da ogni pezzatura ricavate dei filoncini lunghi 60 cm.
Con ogni rotolo formate una serpentina; arrivate oltre la metà del rotolo, quindi sollevate l'ultimo tratto, riportatelo verso il centro piegandolo indietro, appoggiatelo sopra la serpentina stessa e fissatene l'estremità.

Spennellate la superficie con l’uovo e spolverizzate con i semi di sesamo.
Fate lievitare per altri 15 minuti; infornate a 200 °C per 10 minuti e poi ancora a 180 °C per circa 30 minuti.

PETITS BEURRE AU CHOCOLAT

Aver scoperto il set per la composizione di questi deliziosi biscotti e aver deciso di acquistarlo è successo nel giro di pochi secondi. Appena arrivato tra le mie mani, la voglia di provare è stata grande. Dopo essermi procurati gli ingredienti eccomi partita....

Ingredienti:

250 g farina

100 g zucchero a velo                             

100 g burro semi-salato fuso

60 g d'acqua

1 cucchiaino di lievito per dolci

400 g cioccolato fondente

unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare bene il composto, avvolgerlo in una pellicola e tenerlo in frigo per 3 ore. Intanto fondere il cioccolato e versarlo negli appositi stampini, farlo raffreddare così si solidifica di nuovo, staccarlo delicatamente dallo stampino. Intanto, passate le 3 ore stendere l'impasto col matterello sulla spianatoia infarinata e con l'apposito stampo e timbro creare le basi biscotto. Adagiare su carta forno e infornare a 180° per 12 minuti. Sfornare, appena cotti, farli raffreddare stendere su ognuno un po' di cioccolato fuso e incollare le tavolette di cioccolato. Ed eccoli pronti...sono una grande golosità...

FOCACCIA GENOVESE

Un'ottima focaccia, scoperta questa ricetta un bel po' di tempo fa, ma avevo dimenticato di postarla nel mio blog. La faccio ogni tanto alternandola alla pizza...e il risultato è sempre assicurato....

Ingredienti 

(per circa 500 g di pasta e per una teglia 25 x 40)

190 g acqua t.a.

20 g olio evo

7 g sale

3 g malto

300/310 g farina 0

17 g lievito di birra (o 6 g lievito secco)

Preparazione  

• Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed Olio.
• Aggiungere metà della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
• Aggiungere il lievito ben sbriciolato. Se usate il lievito secco, scioglietelo in un po’ di acqua tiepida (30 c) che tenete da parte dalla quantità di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda altrimenti rovinate il lievito.
• Lavorare la pasta aggiungendo la farina rimanente  fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro 
• Coprite bene e lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria (per evitare il formarsi della crosta).
• Vedrete che dopo aver riposato la pasta sarà molto più’ asciutta e più facile da gestire.
• Piegate la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina. Questo procedimento da forza alla pasta. 
• Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verrà cotta senza però stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto. Più’ o meno 550 g di pasta per una teglia da forno di casa (40 cm x 25 cm).
• Versare nel centro della teglia un po’ di olio.
• Deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio precedentemente versato.
• Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
• Mettete a lievitare in un luogo al riparto da correnti, per esempio nel forno spento con la porta chiusa. D’inverno potete accendere la luce del forno per tenere l’ambiente più  caldo (circa 30 gradi)
• Dopo 40-60 minuti a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppierà più o meno di volume.
• Stendetela nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più possibile fino a che occupi tutta la teglia.
• Cospargete le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.
• Lasciare riposare circa 30 minuti (dare cioè tempo alla pasta di lievitare un po’).
• Versate un po’ di acqua tiepida (30 c) sulla superficie. L’acqua manterrà’ la pasta umida e darà’ quel colore bianco caratteristico della focaccia genovese al fondo dei buchi
• Versate un po’ di olio extra vergine sulla superficie.
• Imprimere energicamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini
• Per la focaccia con cipolla, spargete la cipolla precedentemente tagliata a fettine sulla superficie della focaccia
• Potete condire la focaccia a vostro piacimento, per esempio con pomodorini e origano o con le olive

• Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti. I tempi di lievitazione dipendono molto dalle condizioni climatiche. Se fate più di una focaccia, potete lasciare lievitare le altre anche di più.  Specialmente d’inverno le focacce posso lievitare anche 2 o più ore. Fate solo attenzione a non sbatterle quando le mettete in forno. Per rallentare la lievitazione potete farle lievitare in un luogo meno caldo, tenendole più in basso.
• Se volete cuocerle molto più tardi, potete metterle in frigo e poi tirarle fuori circa 90 minuti prima della cottura.

Cottura

• Infornare nel forno già caldo e cuocete a 220-240 gradi per 15-20 minuti. Ogni forno è diverso e i tempi possono variare considerevolmente.
• Quando è cotta, sfornate e rovesciate la focaccia in modo che l’aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molla.

RICETTA PRESA DAL SITO "VIVA LA FOCACCIA"...già il nome del sito garantisce! :D

ASSABESI

  

Gustosi biscottini, una vera bontà... ricetta di Luca Montersino. Voglia di fare biscottini e sfogliando i suoi libri ho visto gli "assabesi"...qundi da provare! 

Secondo lo storico Guido Abbattista, l'origine del termine assabesi va fatto risalire ai 1884, quando, in occasione dell'Esposizione Generale Italiana di Torino furono presentati come attrazione (siamo in pieno periodo coloniale) alcuni abitanti nella baia di Assab, nel Corno d'Africa. L'esistenza di biscotti chiamati assabesi è attestata, secondo Abbattista, dalla pubblicità sui giornali nei primi mesi del 1885, prima che la ricetta comparisse sul manuale di pasticceria del Ciocca (da Wikipedia)

Ingredienti

400 g di farina

275 g di burro a temperatura ambiente 

225 g di zucchero a velo

15 g di miele

60 g di uova intere + 20 g di tuorli

40 g di cacao amaro

1 baccello di vaniglia

1 g di sale

0,5 g di olio essenziale all'arancio

Montare il burro con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l'olio essenziale all'arancio. Aggiungere le uova e i tuorli a filo.Quando le uova saranno ben assorbite aggiungere sale, cacao,e farina setacciata. Trasferire l'impasto in un sac à poche con bocchetta rigata e formare delle ciambelline su carta forno. Cuocere per 12 min a 190° C

FETTE BISCOTTATE

Una colazione davvero genuina con queste gustose fette biscottate. Con marmellata, crema al cioccolato, alle nocciole...o altro e la colazione diventa super...ormai a casa mia gradiscono l'homemade, so di essermi riempita alcune  giornate,  preparando quasi tutto in casa...ma sono felice e soddisfatta del gradimento.

 Ingredienti

625 g farina 00

100 g zucchero semolato 

75 g  burro 

5 g sale

2 uova 

250 g  latte intero fresco

30 g lievito di birra (sembra un po' tanto...ne metto parecchio di meno)

Preparazione

Lavorate nell'impastatrice la farina, le uova, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido; quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete il sale e completate con il burro ammorbidito, poco alla volta; lasciate impastare molto bene fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formate dei filoni e disponeteli negli appositi stampi imburrati e infarinati, riempiendoli fino quasi a metà, coprite con il coperchio a incastro (si possono utilizzare anche gli stampi da plum-cake) e lasciate lievitare a una temperatura di 28 °C per circa un'ora o comunque finché l'impasto raggiunge il bordo. Mettete in forno a 210 °C per 50 minuti circa, 

quindi togliete dallo stampo, aspettate che il pane si raffreddi e tagliatelo a fette di 0,5 cm di spessore. Tostate le fette in forno a 200 °C. Una volta fredde conservatele in sacchetti ben chiusi.

Ho preparato queste deliziose fette biscottate con la ricetta di Luca Montersino.

BAIOCCHI AL CIOCCOLATO

Per una sana e genuina colazione, per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio, per una pausa in qualunque ora della giornata...uno o più baiocchi ci possono star sempre bene. Favolosa ricetta di Gianluca Aresu...che dopo averla trovata non ho potuto fare a meno di provarla. Soddisfatta...risultato eccellente..e non c'è alcun dubbio su ciò che si prepara in casa con le proprie mani e con ingredienti scelti di buonissima qualità...non esiste più alcun confronto col prodotto industriale

Per la frolla sablè
300 g di burro

150 g di zucchero a velo
25 g uova
450 g farina   
vaniglia
un pizzico sale

Per la frolla sablè al cacao

300 g burro

150 g zucchero a velo

25 g uova

400 g farina

50 g cacao

un pizzico di sale

Per la ganache alla nocciola

500 g cioccolato al latte

150 g pasta nocciola

25 g burro di cacao

120 g burro

Per la sablè:

In planetaria, con la foglia,  burro un po' morbido e zucchero, prima a bassa velocità poi accelero un po' ma non devo montare, solo renderlo cremoso. Quando lo zucchero è ben incorporato (aiutarsi ogni tanto con la spatola in modo che non resti appiccicato alla ciotola) aggiungo l'uovo. Impasto e poi aggiungo farina e cacao miscelati insieme e un cucchiaio alla volta mantenendo bassa la velocità. Formare un panetto, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Benissimo se preparata il giorno prima con riposo in frigorifero.
Stesso procedimento per l'altro tipo di sablè.

Per la ganache:
Sciolgo il cioccolato al latte a 45°, aggiungo il burro di cacao sciolto ma non caldo e mescolo bene; poi a filo aggiungo il burro di latte sciolto e in due volte. Tempero sul marmo in modo da abbassare la temperatura a 24°

Spolvero di farina il tavolo da lavoro e stendo la frolla sottile (circa 2/3 mm), coppo dei dischetti di circa 4/5 cm di diametro e segno appena l'interno con un coppapasta più piccolo. Utilizzando una bocchetta piccola da sac a poche ottengo i 4 buchini che daranno l'effetto "bottone"...(io ho usato l'estremità di una cannuccia). 

Cuocere a 150° per circa 20/30 minuti, meglio temperatura bassa e allungare i tempi in modo da far evaporare bene i liquidi ed ottenere un biscotto croccante.

Quando saranno freddi, utilizzando una sac a poche, mettere su di un biscotto una quantità di ganache tale da farla uscire dai buchini non appena le due frolle si accoppiano, premendole leggermente l'una con l'altra.