MAFALDINE

Classica forma di pane siciliano, abbastanza diffuso. La sua crosta dorata e il delizioso sapore dei semini di sesamo lo rendono molto gustoso. L'ho realizzato con la ricetta di Sara Papa e usando il lievito madre.

Ingredienti

1 kg di semola rimacinata di grano duro

650 g d'acqua

250 g di lievito madre (o 25 g di lievito compresso)

20 g di sale

Impastate la farina con il lievito madre ( oppure 25 g di lievito compresso) e tutti gli altri ingredienti tranne il sale, che andrà aggiunto alla fine.
Ponete a lievitare l’impasto in una capiente ciotola ricoperta con un telo di cotone infarinato e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume alla temperatura di 22-24 °C.
Rovesciatelo sul piano da lavoro e dividetelo in parti uguali; da ogni pezzatura ricavate dei filoncini lunghi 60 cm.
Con ogni rotolo formate una serpentina; arrivate oltre la metà del rotolo, quindi sollevate l'ultimo tratto, riportatelo verso il centro piegandolo indietro, appoggiatelo sopra la serpentina stessa e fissatene l'estremità.

Spennellate la superficie con l’uovo e spolverizzate con i semi di sesamo.
Fate lievitare per altri 15 minuti; infornate a 200 °C per 10 minuti e poi ancora a 180 °C per circa 30 minuti.