BAIOCCHI AL CIOCCOLATO

Per una sana e genuina colazione, per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio, per una pausa in qualunque ora della giornata...uno o più baiocchi ci possono star sempre bene. Favolosa ricetta di Gianluca Aresu...che dopo averla trovata non ho potuto fare a meno di provarla. Soddisfatta...risultato eccellente..e non c'è alcun dubbio su ciò che si prepara in casa con le proprie mani e con ingredienti scelti di buonissima qualità...non esiste più alcun confronto col prodotto industriale

Per la frolla sablè
300 g di burro

150 g di zucchero a velo
25 g uova
450 g farina   
vaniglia
un pizzico sale

Per la frolla sablè al cacao

300 g burro

150 g zucchero a velo

25 g uova

400 g farina

50 g cacao

un pizzico di sale

Per la ganache alla nocciola

500 g cioccolato al latte

150 g pasta nocciola

25 g burro di cacao

120 g burro

Per la sablè:

In planetaria, con la foglia,  burro un po' morbido e zucchero, prima a bassa velocità poi accelero un po' ma non devo montare, solo renderlo cremoso. Quando lo zucchero è ben incorporato (aiutarsi ogni tanto con la spatola in modo che non resti appiccicato alla ciotola) aggiungo l'uovo. Impasto e poi aggiungo farina e cacao miscelati insieme e un cucchiaio alla volta mantenendo bassa la velocità. Formare un panetto, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Benissimo se preparata il giorno prima con riposo in frigorifero.
Stesso procedimento per l'altro tipo di sablè.

Per la ganache:
Sciolgo il cioccolato al latte a 45°, aggiungo il burro di cacao sciolto ma non caldo e mescolo bene; poi a filo aggiungo il burro di latte sciolto e in due volte. Tempero sul marmo in modo da abbassare la temperatura a 24°

Spolvero di farina il tavolo da lavoro e stendo la frolla sottile (circa 2/3 mm), coppo dei dischetti di circa 4/5 cm di diametro e segno appena l'interno con un coppapasta più piccolo. Utilizzando una bocchetta piccola da sac a poche ottengo i 4 buchini che daranno l'effetto "bottone"...(io ho usato l'estremità di una cannuccia). 

Cuocere a 150° per circa 20/30 minuti, meglio temperatura bassa e allungare i tempi in modo da far evaporare bene i liquidi ed ottenere un biscotto croccante.

Quando saranno freddi, utilizzando una sac a poche, mettere su di un biscotto una quantità di ganache tale da farla uscire dai buchini non appena le due frolle si accoppiano, premendole leggermente l'una con l'altra.