Gustosi biscottini, una vera bontà... ricetta di Luca Montersino. Voglia di fare biscottini e sfogliando i suoi libri ho visto gli "assabesi"...qundi da provare!
Secondo lo storico Guido Abbattista, l'origine del termine assabesi va fatto risalire ai 1884, quando, in occasione dell'Esposizione Generale Italiana di Torino furono presentati come attrazione (siamo in pieno periodo coloniale) alcuni abitanti nella baia di Assab, nel Corno d'Africa. L'esistenza di biscotti chiamati assabesi è attestata, secondo Abbattista, dalla pubblicità sui giornali nei primi mesi del 1885, prima che la ricetta comparisse sul manuale di pasticceria del Ciocca (da Wikipedia)
Ingredienti
400 g di farina
275 g di burro a temperatura ambiente
225 g di zucchero a velo
15 g di miele
60 g di uova intere + 20 g di tuorli
40 g di cacao amaro
1 baccello di vaniglia
1 g di sale
0,5 g di olio essenziale all'arancio
Montare il burro con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l'olio essenziale all'arancio. Aggiungere le uova e i tuorli a filo.Quando le uova saranno ben assorbite aggiungere sale, cacao,e farina setacciata. Trasferire l'impasto in un sac à poche con bocchetta rigata e formare delle ciambelline su carta forno. Cuocere per 12 min a 190° C
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