PASSATELLI

I passatelli sono molto graditi in casa mia. Non ci vuole molto per prepararli ed è un gustoso primo piatto. Essi sono una delle più classiche minestre della provincia di Pesaro e Urbino, di parte della Provincia di Perugia, dell'Emilia Romagna e sono diffusi anche nel resto delle Marche. Con pane grattugiato, formaggio parmigiano, uova, un pizzico di pepe e aromi (noce moscata e scorza di limone) si ottiene un composto dal quale, con l'apposito stampo, si ricavano dei grossi spaghetti che vengono poi cotti in un buon  brodo di carne.  

Questo piatto tradizionale ha stuzzicato la fantasia di diversi chef e ristoratori, le quali moderne rivisitazioni propongono i passatelli non più solamente in brodo. I passatelli si mangiano anche asciutti secondo le ricette più disparate, ad esempio con il tartufo bianco di Acqualagna, con i funghi porcini, con i frutti di mare, o semi-asciutti con una fonduta profumata.

Ingredienti per 4 persone

200  g pangrattato
200  g parmigiano reggiano
4 uova
sale
pepe
noce moscata
scorza di limone grattugiata

Unire pangrattato e parmigiano, mescolare ed aggiungere le uova, un pizzico di sale, una spruzzatina di pepe, noce moscata e poca scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene il composto che dev'essere abbastanza consistente, se necessario aggiungere ancora un po' di pangrattato. Poi passare il composto attraverso l'apposito stampo oppure in mancanza di esso usare uno schiacciapatate a fori larghi. I passatelli sono pronti per essere lessati in brodo (2 o 3 minuti dalla ripresa del bollore).