Filetto di maiale con zenzero, miele e salsa di soia

Ingredienti

Carne di suino filetto di maiale 500 g

Miele millefiori 2 cucchiai

Zenzero fresco 25 g

Peperoncino rosso fresco 1 (5 g)

Salsa di soia 30 g

Olio di semi di sesamo 2 cucchiai (io uso olio extravergine d'oliva)

Sale q.b.

Sbucciate lo zenzero  e tagliatelo a julienne. Scaldate in una padella due cucchiai di olio di semi di sesamo , in alternativa potete usare un altro olio di semi come quello di girasole o di arachidi, versate nella padella prima lo zenzero a julienne. Dopo un paio di minuti il peperoncino. Fate insaporire l’olio e adagiate i filetti di maiale aiutandovi con una pinza da cucina.

Cuocete a fuoco medio alto così da far rosolare bene i bocconcini  da entrambi i lati, la parte esterna dovrà risultare ben dorata. Dopo circa 4 minuti versate il miele
e la salsa di soia e proseguite ancora la cottura per altri 4-5 minuti o fino a quando la salsa risulterà ben densa e ridotta della metà. Il piatto è pronto quando il miele si sarà caramellato, portate in tavola il filetto di maiale al miele e zenzero ben caldo accompagnandolo con verdure crude o appena scottate, del riso basmati oppure se preferite con delle patate arrosto.

        Ricetta presa da "Giallo zafferano"

CARTUCCE NAPOLETANE

Questa meravigliosa ricetta  a base di mandorle  mi è stata data da una mia cara amica. Sono gustosissimi dolcetti tipicamente napoletani, belli da vedere, buoni da mangiare.
Con queste dosi ne vengono una cinquantina.
Ingredienti:
250 g zucchero
3 uova intere
2 tuorli
250 g burro ammorbidito
250 g farina
125 g mandorle tritate
2 o 3 gocce di mandorla amara
vaniglia
arancia o limone grattugiato
Mescolare lo zucchero, le uova e il burro. Aggiungere poco alla volta la farina e le mandorle tritate, alla fine gli aromi.
Preparare gli stampi delle cartucce mettendo le cartine arrotolate all'interno del cilindro di metallo.
Versare l'impasto in una sac à poche con beccuccio largo e riempire gli stampini fino al bordo del cilindretto lasciando vuota la parte superiore della cartina.

Cuocere in forno a 160° per 10 minuti fino a leggera doratura. Io li ho tenuti qualche minuto in più.
Ottimi!

TIGELLE

Tigelle: una specialità emiliana che ho gustato in un ristorante insieme a squisiti affettati e formaggi, ovviamente è subito nata in me la voglia di provare a farle con le mie mani. Per la cottura c'è uno speciale attrezzo chiamato tigelliera che però non possiedo e sinceramente non ne sento la mancanza, dopo aver provato a cuocerle sulla pietra refrattaria con un eccellente risultato.

Ho cercato la ricetta nel web e ne ho trovate diverse con alcune varianti.....ma dopo essermi accertata di quali fossero i tipici ingredienti ho provato a personalizzarne una, secondo i miei gusti.

Ingredienti:

500 g farina

150 g acqua

150 g latte

12 g lievito di birra

80 g strutto

1 cucchiaino di sale

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti e lasciar riposare in una ciotola per un'oretta. 

Poi stendere l'impasto col matterello e con un coppapasta fare tanti dischetti e lasciarli lievitare. Infine cuocerli.

RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI

Un primo piatto gustoso, saporito e molto gradito in questo periodo!
 

Ingredienti per 4 persone
200 g di pecorino
un mazzo di asparagi 
320 g di riso 
1 bicchiere di vino bianco 
1 scalogno tritato
sale e olio q. b.

Riempire d'acqua una pentola e portare ad ebollizione. Salare, versare gli asparagi, coprire e cuocere per circa 15 minuti.
Scolare gli asparagi e mantenere l'acqua di cottura, nel frattempo tagliare il pecorino a cubetti.
Tritare i cubetti insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi di modo da formare una crema densa.
Prendere una padella, versare un cucchiaio di olio e mettere sul fuoco.
Versare lo scalogno tritato e farlo dorare e poi il riso per tostarlo, sfumare col vino bianco e aggiungere l'acqua degli asparagi durante la cottura.
Nel frattempo tagliare le punte degli asparagi, conservarle e tritare i gambi aggiungendo l'acqua di cottura.
Quando la cottura del riso è quasi terminata versare la crema ottenuta con il formaggio e mantecare.
Qualche secondo prima di spegnere la padella del riso versare la crema ottenuta dagli asparagi, girare per qualche secondo fino a colorare tutto il riso.
Versare le punte degli asparagi,  servire nei piatti.....e buon appetito!!!

COOKIES

Fare dei biscottini...è sempre piacevole. Scegliere quali fare?... tra le tantissime ricette è dura la decisione!...cookies?...ok

sfogliando sfogliando...ho trovato :)

 i cookies sono sempre graditi...ottimi biscottini per ogni momento...

... questa ricetta è di Luca Montersino

Ingredienti

300 g di burro

225 g di zucchero di canna

120 g di uova intere

30 g di miele

200 g di cioccolato in gocce

450 g di farina debole

6 g di lievito in polvere per dolci 

1 baccello di vaniglia

1 g di sale

Montate in planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, i semi della vaniglia, il miele e il sale. Unite poi a filo le uova intere, la farina con il lievito e infine le gocce di cioccolato.  Con un sac à poche munito di bocchetta liscia formate degli spuntoncini sulla carta forno Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Con queste dosi vengono fuori una cinquantina di pezzi...io ho ridotto le dosi a metà.

PANE... CON LIEVITO MADRE

Mi diverte tanto fare il pane in casa...poi col lievito madre, ancora di più...sarà il profumo che emana...la sua morbidezza...Insomma da sempre più soddisfazioni....


Ingredienti:
500 g di farina tipo 0
350 g d'acqua...più o meno... a secondo del tipo di farina che si utilizza
150 g di lievito madre rinfrescato
un cucchiaino di malto d'orzo
un cucchiaino di sale

Impastare il tutto in planetaria col gancio fino a quando l'impasto diventa bello omogeneo. Poi raccoglierlo a palla, infarinarlo e metterlo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola. Il mio ha lievitato un'intera giornata, poi in serata l'ho infornato a 240° sulla pietra refrattaria... a metà cottura ho abbassato la temperatura a 220°...più o meno ci sono voluti 40/45 minuti...per cuocersi e raggiungere la giusta colorazione. Comunque faccio un po' ad occhio con la cottura...poi i tempi cambiano se si usa o meno la pietra refrattaria.

PLUMCAKE VARIEGATO AL CACAO

Qualcosina di buono che accompagna dolcemente la colazione....ma anche un po' di voglia di pasticciare, non avendo potuto in questi ultimi giorni...Sfogliando i mie libri (ormai ne sono sommersa) del grande pasticcere Luca Montersino ho scelto questo favoloso plumcake per la colazione.

Ingredienti:

225 g di burro

225 g di zucchero a velo

220 g di uova

250 g di farina 180 W

5 g di baking (lievito chimico)

25 g di rhum

1 baccello di vaniglia Bourbon

Per la parte al cacao

15 g di cacao amaro in polvere

5 g di latte intero fresco

0,1 g di olio essenziale all'arancio (io non l'ho messo)

Montare in planetaria o con un frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca e gonfia; a questo punto unire a filo le uova intere poi miscelando a mano dal basso verso l'alto, la farina setacciata con il baking ed infine il rhum.

Separare 250 g di impasto ed a questo unire il cacao, il latte e l'olio essenziale all'arancio.

Imburrare ed infarinare lo stampo da plumcake riempiendolo con i due composti alternandoli.

Infornare prima a 220° C per circa 6/7 minuti quindi abbassare la temperatura a 160° C  e cuocere per altri 20/25 minuti (io l'ho tenuto un po' di più in forno), poi estrarre dal forno togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia.

CASTAGNOLE

Che buone!!!....fatte un po' di giorni fa, ma non ho avuto la possibilità di pubblicare la ricetta e lo faccio ora. Sono squisite...si possono gustare semplici, appena fritte e passate solo nello zucchero oppure farcite con qualche crema a piacere...

Ingredienti:

45 g burro

30 g di zucchero

300 g acqua 

320 g di farina 00 (210 da usare subito e 110 da incorporare dopo le uova)

270 g di uova 

15 g di rum  

3 g di buccia di limone e di arancia 

0,75 g di bicarbonato 

 In una casseruola, sul fuoco , far sciogliere nell'acqua lo zucchero e il burro, in una sola volta incorporare  210 g di farina e mescolare fino a quando non si stacca dalle pareti l'impasto.

Trasferire l'impasto  in una planetaria e incorporare gradualmente le uova e infine la farina e il resto degli ingredienti.

Formare delle palline dosando la pasta con un sac a poche senza beccuccio e friggerle in olio bollente. Farle rosolare e poi scolarle con una schiumarola....passarle nello zucchero semolato. Farcirle a piacere.....io ho messo la crema pasticcera usando sac a poche + beccuccio. 

RICETTA DI LUCA MONTERSINO 

BROWNIE CON CREMA DI PISTACCHIO

Dolcetti tipicamente americani, di facile realizzazione.  Avevo poca crema di pistacchio nel barattolo e volevo smaltirla in qualche modo. Ho subito pensato al brownie...che in casa mia è MOLTO gradito.

INGREDIENTI:
30 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
70 g di farina 00
150 g di burro
2 cucchiai di crema di pistacchio
2 uova intere
230 g di zucchero di canna
vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
 

Procedimento:
Far sciogliere il burro ed il cioccolato (bagnomaria o microonde), metterli in una ciotola, aggiungere la crema di pistacchio e amalgamare insieme al cacao. Montare le uova con lo zucchero ed unire il composto di burro, cioccolato, cacao e mescolare bene. Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene, versare il composto in una teglia rettangolare (o rotonda) rivestita di carta forno. 
Cuocere per 35/40 minuti in forno a 180°. Appena sfornato lasciar raffreddare e poi tagliare a quadrotti o spicchi ..... ;)

CHOCOLATE WHOOPIE with peanut butter cream

Tipici dolcetti americani dal gusto eccezionale...  La ricetta mi è stata fornita da un'amica.
Due tortine rotonde unite tra di loro da una gustosissima crema al burro di arachidi.
Ingredienti
250 g di farina
45 g di cacao amaro
120 g d'acqua
un cucchiaino di estratto di pura vaniglia
10 g di lievito per dolci
200 g di zucchero
225 g di burro
1 uovo

15 g di burro
225 g di zucchero a velo
65 g di burro di arachidi
60 g di latte

Mescolare il burro ammorbidito con l'uovo, aggiungere zucchero, vaniglia e acqua. Mescolare il tutto aggiungendo la farina, il cacao e il lievito già precedentemente uniti in una ciotola. Con uno sbattitore elettrico amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettere tutto in un sac a poche e formare su teglia ricoperta di carta forno, delle palline non più grandi di una noce. Infornare a 180° per 10 minuti. Dopo la cottura lasciar raffreddare e intanto preparare la crema al burro di arachidi. Mescolare i 2 tipi di burro con lo zucchero a velo aggiungendo poco alla volta il latte fino a formare una crema della consistenza giusta per farcire i whoopies. Dopo unire a due a due dalla parte piatta, i biscotti versando la crema col sac a poche. Pronti per essere gustati....conservarli in frigo.

PANE IN CASSETTA AL LATTE E NOCI

Un ottimo pane, davvero gustoso. Avevo un po' di noci nel cestino della frutta secca e l'idea di usarle per preparare quest'ottimo pane è stata veramente buona! 
 Ecco l'occorrente:

• 500 g di farina 0

  
  

  270 g di latte intero

  120 g di gherigli di noci

  12 g di lievito di birra

  1 cucchiaino di malto o miele

  10 g di sale

  1 tuorlo d’uovo e qualche cucchiaio di latte per spennellare

  olio per ungere

  
  

  Preparazione: Fate sciogliere il lievito in 50 g di latte tiepido, unite 100 g di farina e fate riposare il composto per circa 40 minuti in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto , su una spianatoia mettete a fontana la farina rimasta, al centro mettete il panetto lievitato, il malto o il miele, il latte rimasto e il sale. Amalgamate e unite le noci spezzettate. impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma consistente. Mettetelo in una ciotola unta d'olio e fatelo lievitare 40 minuti. Riprendete il panetto e tagliatelo in tre parti, allungatele e intrecciatele chiudendo le due estremità. Mettete la treccia in uno stampo da plumcake di 28 cm foderato con carta forno. Lasciate raddoppiare il pane in un luogo tiepido. Spennellate la superficie della treccia con il tuorlo diluito con poco latte e fate cuocere in forno a 180° C per 55 minuti. Al termine togliete la treccia dallo stampo, ponetela su una gratella e fatela raffreddare.
• LA RICETTA E' DI SARA PAPA
• 

CHURROS

I churros...li adoro!!! Mangiati per la prima volta durante una meravigliosa vacanza a Madrid e nella più nota cioccolateria della città... locale stupendo, churros squisiti accompagnati da una gustosissima e densa cioccolata calda per l'inzuppo ;) Questi tipici dolci spagnoli si presentano a forma di bastoncini allungati. Si prepara un composto tipo la pasta choux, poi fritti in olio bollente, cosparsi di zucchero e accompagnati  da una salsa di cioccolata. 
Li ho fatti diverse volte con questa ricetta, risultato sempre eccellente...avendoli rifatti oggi ed essendomi accorta di non averla ancora pubblicata, ho pensato di farlo :)

Ingredienti: una tazza di acqua da circa 250 ml, 40 g di burro, 230 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, olio di semi per friggere, zucchero a velo per spolverare. 

50 gr di cioccolato fondente, 250 ml di latte, 1 cucchiaio raso di maizena, 2 cucchiai di zucchero (per la salsa al cioccolato).

Preparazione: mettere in un tegame l’acqua, lo zucchero e il burro. Portare ad ebollizione e aggiungere la farina tutta in una volta. Continuare a cuocere fino a quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Togliere dalla fiamma e unire le uova e il sale. Mescolare bene per fare amalgamare bene. Versare l’impasto in un sac a poche con bocchetta a stella e rilasciare l’impasto dentro una padella con abbondante olio bollente. Far cuocere fino a quando non risultano dorati, scolarli su carta assorbente e spolverare con abbondante zucchero a velo. Accompagnare con una salsa ottenuta facendo scaldare in un pentolino la cioccolata, il latte e lo zucchero ed aggiungendo la maizena continuando a mescolare fino a quando non si addensa.

e che bontà!!!

GIRASOLE DI PAN BRIOCHE SALATO..... farcito con provola affumicata e prosciutto cotto

piatto unico per una cena...direi il massimo....davvero gustoso...e poi un divertimento a dare quelle forme particolari per un simpatico risultato.

 Ingredienti

500 g farina manitoba
25 g di lievito di birra (se ne può mettere anche di meno)

1 cucchiaino di sale
220 ml di latte
40 ml di olio
20 g di zucchero   
1 uovo intero
 un tuorlo con un cucchiaio di latte o panna per spennellare in superficie
semi di cumino o papavero

Per il ripieno:

dadini di prosciutto cotto

dadini di provola affumicata

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla lievitare. Poi dividere l'impasto in 2 parti, stendere ogni parte col matterello e formare 2 dischi. Adagiare il primo disco su un foglio di carta forno e ricoprirlo di prosciutto cotto e provola. Coprire con l'altro disco. Contornare la parte centrale e segnare 10 punti...fare dei tagli con un coltello affilato e rigirare ogni pezzo di 45 gradi. Spennellare  con tuorlo d'uovo e panna, ricoprire il centro coi semini di cumino o papavero e infornare a 180 per 30/35 minuti.

Appena sfornato....pronto da gustare ;)

VELLUTATA DI ZUCCA

Avevo ancora una zucca di quelle che mi aveva dato la mia mamma...le zucche del suo giardino. Come cuocerla? Una ricettina diversa dal solito?...Cercando su internet ho trovato questa simpatica ricetta dal sito Giallo Zafferano...beh...la vellutata di piselli la faccio spesso e mi piace... perchè non provare anche quella di zucca?

Ingredienti

zucca 

cipolla

brodo vegetale

sale 

pepe

noce moscata

cannella

olio extravergine d'oliva

Per preparare la vellutata di zucca lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti. Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo 5 minuti unite la zucca,
coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete qualche mestolo di brodo, rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura, con il coperchio, sempre a fuoco basso, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti). Se la zucca dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata e la cannella. Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia. La vellutata di zucca è pronta, servitela ancora calda con un filo d'olio e, se lo gradite, una grattugiata di parmigiano.

Potete conservare la vellutata di zucca, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni.

Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. 
Se volete dare un gusto più deciso alla vostra vellutata, potete guarnirla con delle fettine di pancetta croccante.
Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Ricetta di Giallo Zafferano

GINGERBREAD

...adoro il profumo e il sapore del pan di zenzero!!!

       Ingredienti

• 400 g di farina
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di melassa
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
• un pizzico di sale

In una ciotola unire farina, sale, lievito e spezie. In un'altra ciotola sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungere l'uovo e la melassa. Incorporare un po' alla volta la miscela di polveri dell'altra ciotola. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare un'oretta in frigo. Poi stendere la pasta col matterello e con l'apposita formina tagliare i biscotti, adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180°C per 10/12 minuti. Lasciar raffreddare e decorare a piacere.

con particolari stampini che permettono al biscotto di stare in piedi

e la casetta con tanti biscottini decorati  

ed ancora l'alberello... le forme tagliate con l'apposito set

CANTUCCI

Li ho sempre fatti usando un'altra ricetta, ma quando ho letto questa,  mi son detta perché non provarli? 
Risultato: ottimi!

Ingredienti

90 g di burro a pomata

175 g di zucchero

100 g di uova intere

1 g di sale

1 bacca di vaniglia bourbon

250 g di farina

2,5 g di lievito chimico

125 g di mandorle tostate (ne ho messe un po' in più)

uovo sbattuto per spennellare sulla superficie

Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare dei filoncini  alti 1 cm. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli di uovo sbattuto......

Far cuocere in forno a 190° C per circa 15 minuti

Trascorso il tempo, sfornare, tagliate i filoncini in modo da ricavarne dei bastoncini diagonali e infornare nuovamente a 150°C, giusto il tempo di dorare.

La ricetta è di Luca Montersino

Da gustare con un ottimo vinsanto! 

PANINI AL LATTE

Ingredienti

500 g farina per pane

400 g di latte

120 g di uova

50 g di burro

30 g di miele

20 g di lievito di birra

20 g di olio extravergine d'oliva

10 g di sale

semi di lino, papavero, sesamo, zucca e girasole per completare

per lucidare

2 tuorli

2 cucchiaini di latte

sale

Impastare tutti gli ingredienti, tranne olio e sale che vanno aggiunti alla fine, lavorare l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola unta d'olio. A lievitazione avvenuta, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividere in pezzi di uguale peso (60/70 g), formare delle palline. Mettere di nuovo a lievitare su teglia rivestita di carta forno....spennellare con l'uovo amalgamato con latte e sale. Al raddoppio, spennellare di nuovo e ricoprire di semi. Cuocere in forno a 200° per 5 minuti e poi a 180° per 15 minuti fino a doratura.

Questa ricetta è di Sara Papa.

FIORE DI PAN BRIOCHE SALATO

Stasera avevo voglia di preparare qualcosa di stuzzicante e sfizioso per la cena. Pensando e ripensando  mi è venuto in mente di provare il pan brioche a forma di fiore in versione salata e farcito con prosciutto e scamorza. Tempo fa preparai quello dolce senza nessuna difficoltà...bene perchè non provarlo anche in versione salata?...per una cena sfiziosa può essere davvero molto gradito. Per l'impasto ho deciso di fare lo stesso tipo che uso per il "Danubio"...quindi, gli ingredienti sono:

500 g farina manitoba
25 g di lievito di birra (se ne può mettere anche di meno)

1 cucchiaino di sale
220 ml di latte
40 ml di olio
20 g di zucchero   
1 uovo intero
 un tuorlo con un cucchiaio di latte o panna per spennellare in superficie

Per il ripieno:

fettine di prosciutto cotto

 fettine di provola affumicata

 fettine di prosciutto crudo.

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla lievitare. Poi dividere l'impasto in 3 parti, stendere ogni parte col matterello e formare 3 dischi. Adagiare il primo disco su un foglio di carta forno, stendere sul disco il prosciutto cotto affettato. Coprire con il secondo disco e farcire con la scamorza a fette e il prosciutto crudo sempre a fette e coprire col terzo e ultimo disco. Con le dita sigillare il bordo esterno lungo tutta la circonferenza. Lasciando unito il centro, tagliare in 16 spicchi (ho dimenticato di fare la foto di questo passaggio, provvederò la prossima volta e la inserirò).

Per formare i petali del fiore prendere 2 spicchi alla volta e girarli 2 volte su se stessi verso l'esterno. Unire le estremità e con le dita sigillare bene per evitare che durante la cottura possa venir fuori il ripieno. Ripetere la stessa operazione con gli altri spicchi fino ad aver completato e trovarsi con un fiore a 8 petali. Trasferirlo in una teglia insieme al foglio di carta forno e lasciarlo lievitare. 

Scaldare il forno a 180° e dopo la lievitazione, prima di infornarlo coprire la superficie del fiore con una miscela di tuorlo d'uovo battuto e latte o panna, cospargere di semi di sesamo. 

Infornare per una mezzora o poco più...controllare il punto di cottura gradito.

Ottimo!