CASTAGNOLE

Che buone!!!....fatte un po' di giorni fa, ma non ho avuto la possibilità di pubblicare la ricetta e lo faccio ora. Sono squisite...si possono gustare semplici, appena fritte e passate solo nello zucchero oppure farcite con qualche crema a piacere...

Ingredienti:

45 g burro

30 g di zucchero

300 g acqua 

320 g di farina 00 (210 da usare subito e 110 da incorporare dopo le uova)

270 g di uova 

15 g di rum  

3 g di buccia di limone e di arancia 

0,75 g di bicarbonato 

 In una casseruola, sul fuoco , far sciogliere nell'acqua lo zucchero e il burro, in una sola volta incorporare  210 g di farina e mescolare fino a quando non si stacca dalle pareti l'impasto.

Trasferire l'impasto  in una planetaria e incorporare gradualmente le uova e infine la farina e il resto degli ingredienti.

Formare delle palline dosando la pasta con un sac a poche senza beccuccio e friggerle in olio bollente. Farle rosolare e poi scolarle con una schiumarola....passarle nello zucchero semolato. Farcirle a piacere.....io ho messo la crema pasticcera usando sac a poche + beccuccio. 

RICETTA DI LUCA MONTERSINO