BISCOTTI AI MIRTILLI

Ottimi questi biscottini! Ho preso la ricetta dalla raccolta "I biscotti più buoni del mondo" modificando qualcosina a mio gusto ;)

INGREDIENTI

150 g farina bianca

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

40 g burro

50 g zucchero semolato

50 g zucchero di canna

1 uovo

vaniglia

80 g mirtilli secchi

un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 190°  e rivestire con carta forno 2 piastre. Setacciare la farina, il bicarbonato e un pizzico di sale. Aggiungere il burro ammorbidito e i 2 tipi di zucchero, amalgamare bene il composto   Unire l'uovo, montato appena e la vaniglia. Incorporare i mirtilli. Formare dei dischetti con la pasta e sistemarli sulle piastre. Cuocere in forno per 10 minuti.

Sfornare e farli raffreddare....ottimi per accompagnare il tè.

PANCAKES

Qualche volta la giornata può anche iniziare con una colazione diversa dal solito...ed ecco, perché no con i favolosi pancakes? Tradizionali frittelle dell'America del Nord. La ricetta di questi squisiti pancakes l'ho presa dal sito "Viva la focaccia" Sono davvero ottimi... 

Ingredienti per circa circa 8 Pancakes

• Farina: 160-180 g
• Latte: 250 ml
• Olio di Semi: 50 ml
• Zucchero:  4 cucchiai
• Lievito da Torta:  3 cucchiaini
• Sale: un pizzico
• Uova:  1 (intero)

Mescolate tutti gli ingredienti

Lasciate riposare 2 minuti

Rimescolate. Versate con un mestolo la quantità di composto per ogni pancake sulla piastra riscaldata.

Cuocete su piastra a 200c (o su padella anti-aderente con fondo spesso a fuoco medio) per 1 minuto circa

Girateli e fate cuocere per un altro minuto circa.

Li ho guarniti con sciroppo d'acero che dona loro un gusto delicatissimo...ma possono essere guarniti anche con nutella, panna, miele, marmellata, frutta fresca, creme varie ecc...

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

Piatto principe della cucina valtellinese, però conosciuto un po' ovunque e molto apprezzato per la sua bontà. I pizzoccheri somigliano a tagliatelle, si preparano con farina bianca, farina di grano saraceno  e acqua. Il procedimento è lo stesso delle tagliatelle. Si prepara l'impasto, si lascia riposare una mezz'oretta e poi si stende col matterello creando una sfoglia spessa di 3 mm, poi si tagliano delle fasce lunghe circa 8 cm si sovrappongono, ricavando da esse tante strisce larghe 5 mm e lunghe 8 cm. Ecco i pizzoccheri pronti da cuocere.
Gli ingredienti per questo squisito piatto sono:  (per 4 persone)
per i pizzoccheri
400 g farina di grano saraceno
100 g farina bianca
250 g acqua
un pizzico di sale

...e tutto il procedimento per la lavorazione dei pizzoccheri come ho descritto all'inizio.

per il condimento
200 g verze o bietole

250 g patate
aglio
200 g burro
150 g parmigiano reggiano
pepe
250 g formaggio Valtellina Casera dop



Mondare le verze o bietole e tagliarle poi sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e cuocere il tutto in acqua salata e bollente per 5 minuti. Poi aggiungere i pizzoccheri e farli cuocere una decina di minuti. Scolarli e metterli in un vassoio alternandoli a strati di parmig. regg. grattug. e formaggio casera tagliato a pezzetti. Intanto si fa sciogliere il burro in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio che va tolto appena assume il colore dorato e poi si versa il burro sciolto sui pizzoccheri, una passata di pepe fresco macinato e......buon appetito!!!

ps: non sempre e dovunque il formaggio casera è reperibile, io dalle mie parti riesco a trovarlo....comunque può essere sostituito con la fontina, però (avendo provato) devo ammettere che il sapore è diverso.

SCIATT

Sciatt, piatto tipico della Valtellina....in dialetto valtellinese, vuol dire rospo. Gli sciatt sono croccanti frittelle di grano saraceno di forma tondeggiante con un cuore di formaggio fuso. 

Ingredienti (per 4 persone): 

200 g farina di grano saraceno  

100 g  farina bianca  

250 g  formaggio Valtellina Casera  

 grappa 1 bicchierino

 acqua minerale gassata q.b. 

  olio per friggere

  sale.

Preparazione:
miscelare in una ciotola le farine, la grappa e il sale, aggiungendo acqua minerale, fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Lasciare riposare la pastella per due ore prima di friggere.  

Tagliare il formaggio Casera a cubetti (di circa 2 cm di lato) ed immergerli nella pastella. 

Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, ricoperto dall’impasto, e lasciarlo cadere nell'olio bollente. 
Far colorire gli sciatt e scolarli. Servirli caldi....gnammmm

 

COTOLETTA ALLA VALDOSTANA

Piatto tipico della Valle D'Aosta...gustosissimo e di facile preparazione.

Ingredienti

• Fesa di vitello: 4 fette
•  Fontina: 4 fette
• Prosciutto cotto: 4 fette
• Uova: 2
• Pangrattato
• Sale
• Pepe
• burro (per friggere, ma io preferisco usare l'olio extravergine d'oliva)

 

Sulla metà di ogni fetta di carne mettere una fettina di fontina ed una di prosciutto cotto e poi piegare l'altra metà su di essa. Sbattete le uova in una ciotola ed insaporite con il sale ed una macinata di pepe fresco, in un'altra ciotola invece mettere il pangrattato. Passate la carne prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere la carne in una padella con abbondante burro fuso, far dorare bene entrambi i lati e poi mettere in un piatto. Servire insieme ad una fresca insalatina.

PANE CON SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

Biga
500 g farina 00
500 g semola rimacinata
500 ml acqua
10 g lievito di birra

unire gli ingredienti nella planetaria a bassa velocità aggiungendo lentamente l'acqua. Poi lasciar fermentare in un recipiente coperto con un telo di stoffa per 7/8 ore

Impasto
biga
250 ml acqua
20 g sale
8 g malto
5 g lievito

Lavorazione
Impastare con la planetaria per circa 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. L’acqua va aggiunta gradatamente, il sale a metà impasto. Lasciare  fermentare in un recipiente unto con l’olio per circa 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché ribaltare il recipiente delicatamente sul tavolo spolverato precedentemente con la farina e dividere in 2 parti. Lasciare  lievitare   per circa 35/40 minuti. Capovolgere su carta forno cosparsa di semola, trasferire con l'aiuto dell'apposita pala sulla pietra refrattaria e infornare alla temperatura di  240/230° 

STRUFFOLI

Tipico dolce natalizio dell'antica tradizione napoletana, sono piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita. 

Ingredienti

200 g di farina

20 g di zucchero

2 uova

30 g di burro

un pizzico di bicarbonato

scorza di mezzo limone grattugiata

un bicchierino di strega

un pizzico di sale

olio per friggere

Per condire e decorare

300 g di miele

confettini colorati

confettini cannellini

canditi

Unire gli ingredienti e amalgamarli bene formando un composto omogeneo e ben compatto, poi formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per una mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo, lavorare ancora un po' la pasta e dividerla in tanti pezzi e con ognuno di essi formare dei bastoncini (tipo grissini) rullandoli sul piano di lavoro infarinato. Tagliare i bastoncini in piccoli pezzetti e disporli su un canovaccio senza sovrapporli. 

Mettere l’olio in una padella e friggere gli struffoli un po’ alla volta. Quando sono gonfi e dorati sgocciolarli  e  metterli su carta assorbente aspettando che si raffreddino. 

Intanto far sciogliere il miele in una padella, spegnere il fuoco e versare gli struffoli nella padella, aggiungere limone grattugiato, mescolare bene il tutto e poi versare su un piatto da portata dando la forma preferita e cospargere di confettini colorati, cannellini e canditi.......e Buon Natale!!!

SPIEDINI DI CALAMARI E GAMBERI AL FORNO

Ingredienti

300 g di gamberetti

300 g di calamari

pane grattugiato

olio

aglio

sale

prezzemolo

limone

Preparare in una scodella il pane grattugiato con l'olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Intanto pulire i gamberetti e i calamari. Tagliare i calamari, lavarli ed asciugarli. Mettere il tutto in una scodella con olio, aglio e limone a marinare per una decina di minuti. Passarli nella scodella col pane grattugiato, poi prendere gli spiedini e infilzare il pesce alternando calamari e gamberi. Sistemarli in una teglia da forno ricoperta di carta forno a 200° e farli cuocere fino alla doratura. Appena cotti sistemarli in un piatto, un filo d'olio ed una spruzzata di limone...son pronti da gustare ;)

TRANCIO DI SALMONE COTTO SU PIETRA

Ingredienti

tranci di salmone

vino bianco

olio extravergine d'oliva

rosmarino

prezzemolo

salvia

sale e pepe

pane grattugiato

limone

Far marinare i tranci di salmone in un recipiente con olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, più le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e prezzemolo tritati per un'oretta.
Trascorso il tempo togliere i tranci e cospargeteli di pane grattugiato
Infornare sulla pietra refrattaria a 200° per una ventina di minuti. A cottura ultimata adagiare in un piatto insieme ad un rametto di prezzemolo e uno spicchio di limone e perché no...un contorno di patatine fritte ;)

TORRONE MORBIDO BIANCO ....di Luca Montersino

L'ho già fatto a Natale dello scorso anno con un eccellente risultato...quindi eccomi a rifarlo anche per questo Natale. Ormai l'atmosfera natalizia comincia ad essere presente un po' dappertutto e vien voglia di pasticciare. La ricetta  di questo golosissimo torrone è del grande maestro Luca Montersino ;-)

Ingredienti

360 g di zucchero

120 g d'acqua

30 g di sciroppo di glucosio

240 di miele d'acacia

60 g d'albume

30 g di zucchero

500 g di mandorle

150 g di pistacchi  

(L. Montersino nella sua ricetta aggiunge anche altra frutta, io preferisco mandorle e pistacchi)

per la finitura

2 fogli di ostia

Far cuocere i 360 g di zucchero fino a 146° con l’acqua e il glucosio. Mettere in un'altra pentola anche  il miele ma senza accendere il fuoco, quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 124° gradi. Raggiunte le giuste temperature versare subito lo zucchero  sugli albumi che stanno montando con i 30 grammi di zucchero (nella planetaria con la frusta) e immediatamente dopo versare il miele. 

Lasciare girare la planetaria ancora un po',  poi aggiungere la frutta secca calda.  Io l'ho messa qualche minuto nel microonde,  prima di questa operazione cambiare la frusta con la foglia. 

   
In un quadrato o rettangolo d'acciaio, appoggiato su una teglia mettere il foglio d'ostia, versare il composto, pareggiare con le mani e coprire con un secondo foglio d'ostia. Poi lasciarlo raffreddare e prendere forma per 10/12 ore (io ho preparato tutto l'impasto ieri sera e l'ho lasciato tutta la notte in forma a raffreddarsi) 

poi sformarlo e tagliarlo a pezzi.......slurp!!!

LASAGNE DI CRÊPES

Un ottimo primo piatto ;)

Ingredienti per 4 persone
crêpes
salsa di pomodoro 1/2 litro
besciamella  1/2 litro
mozzarella a dadini
ricotta di bufala a dadini
parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata


Ingredienti per besciamella
1/2 litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale e noce moscata
Far sciogliere il burro in un pentolino, togliere da fuoco ed aggiungere la farina, rimettere sul fuoco e far cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte, amalgamare bene il composto e rimetterlo sul fuoco, facendo cuocere la salsa  e girandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, unire sale e noce moscata. Continuare la cottura per una quindicina di minuti a fuoco lento fino all'addensarsi della besciamella.

Ingredienti per le crêpes
125 g di farina
250 g di latte
2 uova
un pizzico di sale
burro per cuocere le crêpes
In una terrina versare la farina e un pizzico di sale, aggiungere il latte versandolo a filo, sino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le uova sbattute al composto ed amalgamare il tutto per bene evitando la formazione di grumi. Coprire con una pellicola e far riposare il composto in frigo per un'oretta. Trascorso il tempo di riposo, sciogliere una noce di burro in una padella e versare nel centro con un mestolo una piccola quantità di pastella, ben distribuita nella padella facendola diventare uno strato sottile. Farla cuocere per qualche minuto per ogni lato girandola delicatamente una sola volta. Continuare così fino all'esaurimento della pastella.

Ungere col burro una pirofila da forno, poi fare un primo strato di crêpes, versare una parte di besciamella, una di salsa, dadini di mozzarella e ricotta, cospargere di parmigiano reggiano, poi sale, pepe e un pizzico di noce moscata.  
 Ripetere queste operazioni ancora una volta e poi completare con uno strato di crepes ricoperto di besciamella, salsa e parmigiano reggiano. Io le ho preparate in tegamini di terracotta monodose,   oppure preparare il tutto in una teglia da forno.....come si preferisce!












Cuocere in forno a 200° per una mezz'oretta. Sfornare e servire...buon appetito!!!

CIAMBELLINE ALLA VERNACCIA DI SERRAPETRONA

Ottimi biscottini di tradizione marchigiana (maceratese per l'esattezza) dal sapore dolce e delicato, caratterizzati dalla presenza di un ingrediente d'eccezione: la Vernaccia di Serrapetrona DOCG, una perla dell'enologia marchigiana. E' l'unico spumante rosso DOCG a subire ben tre diverse e successive fermentazioni. Sono stata a visitare alcune cantine dove viene prodotto, davvero spettacolari i locali di appassimento dove vengono appesi i grappoli e lasciati appassire per 3 mesi per poi proseguire nelle successive fasi di lavorazione...

insomma un vero nettare da bere a fine pasto e magari per inzuppare queste deliziose ciambelline!

                                                Ingredienti:

300 g di farina 00

 130 g zucchero 

  100 g burro

  100 g Vernaccia

aromi: limone e vaniglia

1/2 bustina  di lievito in polvere per dolci

zucchero semolato per decorare.

In una ciotola unire la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, la Vernaccia ed infine il lievito.

Impastare tutto amalgamando bene l'impasto che non deve risultare troppo morbido (se risulta morbido aggiungere farina, se asciutto aggiungere Vernaccia)

Sul piano da lavoro infarinato, formare dei filoncini e poi chiuderli dando la forma di ciambelline.

In un piatto versare un po' di zucchero semolato, passarvi il lato superiore delle ciambelline pressando  per far aderire lo zucchero alla superficie.

Sistemare le ciambelline con il lato zuccherato verso l'alto nella teglia  rivestita di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180°  ventilato per circa 20 minuti.

Far raffreddare e gustarle inzuppate nella Vernaccia ..... squisite!!!!!! ;)
Si conservano a lungo in scatole di latta. 

MOSTACCIOLI

I mostaccioli, tipici dolci della tradizione napoletana, vengono preparati durante il periodo natalizio. Si tratta di una sorta di biscotti con una particolare forma a rombo, dalla grandezza media, ricoperti da una golosa glassa al cioccolato. Questi dolci, dal sapore ricco ed intenso, rappresentano davvero un prodotto tradizionale molto importante, diffusosi anche in altre regioni oltre alla Campania, subendo ovviamente alcune modifiche. Il suo impasto si presenta di colore scuro, il sapore dolce e piuttosto deciso caratterizzato dalla presenza di spezie. La glassatura al cioccolato completa questa golosità. 

Ingredienti:
500 g di farina 00

250 g di burro 

400 g di zucchero

100 g di fecola di patate

2 albumi  

50 g di cacao 

250 g di mandorle pelate, tostate e tritate

200 ml di succo d' arancia  

buccia grattugiata di un'arancia;

1 pizzico di sale;

1 cucchiaino di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina

10 g di pisto  

 2 g di ammoniaca (oppure 1/2 bustina di lievito per dolci)

Per la glassatura 

cioccolato fondente (per questa dose ho utilizzato 1kg di cioccolato). La glassatura la faccio usando solo cioccolato senza aggiunta d'altro, quindi lo faccio fondere a bagnomaria e ricopro con esso un mostacciolo alla volta, facendo colare quel poco in eccedenza, quindi lasciando poi solidificare. 

Mescolare nel robot la farina, la fecola, le mandorle tritate, lo zucchero, il cacao e il sale, poi aggiungere il succo d'arancia, il burro e gli albumi, amalgamando bene ed infine il pisto e l'arancia grattugiata. Formare una palla, ricoprirla con  la pellicola e riporla in frigo per una mezzora. 
Poi stendere l'impasto fino allo spessore di 1 cm e ricavarne dei biscotti a forma di rombo. 

Cuocerli in forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti circa. 

Quando saranno freddi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Ricoprirli col cioccolato fuso e disporli su un foglio di carta forno o d'alluminio e far solidificare il cioccolato...e che bontà! ;-)

"HOMEMADE" COOKIE

Con questo simpatico cookie stamper vengono fuori dei biscottini deliziosi con la scritta homemade. Ho provato questa ricetta e sono venuti buonissimi! Ottimi con una tazza di tè o di caffelatte ;) 

 Ingredienti:

160 g di burro 

120 g di zucchero di canna

250 g di farina 00

100 g di mandorle tritate

1 albume d'uovo

limone grattugiato

un pizzico di sale

Tritare le mandorle insieme allo zucchero nel robot, poi aggiungere il burro ammorbidito e continuare ad impastare fino a quando il composto diventa una crema. Unire l'albume, la farina, il limone grattugiato e il pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Lasciar riposare una mezzora in frigo.

Togliere dal frigo e stendere l'impasto col matterello, a questo punto usare lo stampino su tutta la superficie di pasta. Poi, con un tagliapasta tondo e liscio, tagliare i biscotti "stampati homemade".

Trasferirli delicatamente in una teglia ricoperta di carta forno e infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti. 

Sfornare e trasferirli su un vassoio dopo che si sono raffreddati....pronti per essere gustati! Gnammm....