TORRONE MORBIDO BIANCO ....di Luca Montersino

L'ho già fatto a Natale dello scorso anno con un eccellente risultato...quindi eccomi a rifarlo anche per questo Natale. Ormai l'atmosfera natalizia comincia ad essere presente un po' dappertutto e vien voglia di pasticciare. La ricetta  di questo golosissimo torrone è del grande maestro Luca Montersino ;-)

Ingredienti

360 g di zucchero

120 g d'acqua

30 g di sciroppo di glucosio

240 di miele d'acacia

60 g d'albume

30 g di zucchero

500 g di mandorle

150 g di pistacchi  

(L. Montersino nella sua ricetta aggiunge anche altra frutta, io preferisco mandorle e pistacchi)

per la finitura

2 fogli di ostia

Far cuocere i 360 g di zucchero fino a 146° con l’acqua e il glucosio. Mettere in un'altra pentola anche  il miele ma senza accendere il fuoco, quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 124° gradi. Raggiunte le giuste temperature versare subito lo zucchero  sugli albumi che stanno montando con i 30 grammi di zucchero (nella planetaria con la frusta) e immediatamente dopo versare il miele. 

Lasciare girare la planetaria ancora un po',  poi aggiungere la frutta secca calda.  Io l'ho messa qualche minuto nel microonde,  prima di questa operazione cambiare la frusta con la foglia. 

   
In un quadrato o rettangolo d'acciaio, appoggiato su una teglia mettere il foglio d'ostia, versare il composto, pareggiare con le mani e coprire con un secondo foglio d'ostia. Poi lasciarlo raffreddare e prendere forma per 10/12 ore (io ho preparato tutto l'impasto ieri sera e l'ho lasciato tutta la notte in forma a raffreddarsi) 

poi sformarlo e tagliarlo a pezzi.......slurp!!!