Piatto principe della cucina valtellinese, però conosciuto un po' ovunque e molto apprezzato per la sua bontà. I pizzoccheri somigliano a tagliatelle, si preparano con farina bianca, farina di grano saraceno e acqua. Il procedimento è lo stesso delle tagliatelle. Si prepara l'impasto, si lascia riposare una mezz'oretta e poi si stende col matterello creando una sfoglia spessa di 3 mm, poi si tagliano delle fasce lunghe circa 8 cm si sovrappongono, ricavando da esse tante strisce larghe 5 mm e lunghe 8 cm. Ecco i pizzoccheri pronti da cuocere.
Gli ingredienti per questo squisito piatto sono: (per 4 persone)
per i pizzoccheri
400 g farina di grano saraceno
100 g farina bianca
250 g acqua
un pizzico di sale
...e tutto il procedimento per la lavorazione dei pizzoccheri come ho descritto all'inizio.
per il condimento
200 g verze o bietole
aglio
200 g burro
150 g parmigiano reggiano
pepe
250 g formaggio Valtellina Casera dop
Mondare le verze o bietole e tagliarle poi sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e cuocere il tutto in acqua salata e bollente per 5 minuti. Poi aggiungere i pizzoccheri e farli cuocere una decina di minuti. Scolarli e metterli in un vassoio alternandoli a strati di parmig. regg. grattug. e formaggio casera tagliato a pezzetti. Intanto si fa sciogliere il burro in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio che va tolto appena assume il colore dorato e poi si versa il burro sciolto sui pizzoccheri, una passata di pepe fresco macinato e......buon appetito!!!
ps: non sempre e dovunque il formaggio casera è reperibile, io dalle mie parti riesco a trovarlo....comunque può essere sostituito con la fontina, però (avendo provato) devo ammettere che il sapore è diverso.
Nessun commento:
Posta un commento