Biga
500 g farina 00
500 g semola rimacinata
500 ml acqua
10 g lievito di birra
unire gli ingredienti nella planetaria a bassa velocità aggiungendo lentamente l'acqua. Poi lasciar fermentare in un recipiente coperto con un telo di stoffa per 7/8 ore
Impasto
biga
250 ml acqua
20 g sale
8 g malto
5 g lievito
Lavorazione
Impastare con la planetaria per circa 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. L’acqua va aggiunta gradatamente, il sale a metà impasto. Lasciare fermentare in un recipiente unto con l’olio per circa 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché ribaltare il recipiente delicatamente sul tavolo spolverato precedentemente con la farina e dividere in 2 parti. Lasciare lievitare per circa 35/40 minuti. Capovolgere su carta forno cosparsa di semola, trasferire con l'aiuto dell'apposita pala sulla pietra refrattaria e infornare alla temperatura di 240/230°
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