PENNE CON MELANZANE E MOZZARELLA

Questo piatto è facile e veloce da preparare ed ottimo da gustare.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di penne

2 melanzane

1 cipolla

olio extra vergine d'oliva

alcuni pomodorini ciliegini

una mozzarella grande

sale

parmigiano reggiano

basilico

Prima di tutto lavare le melanzane e tagliarle a dadini, poi scaldare l'olio in una padella insieme alla cipolla tagliata molto sottile. Appena appassisce la cipolla versare i dadini di melanzane e farli cuocere, poi aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Salare e far cuocere per una ventina di minuti. Intanto lessare le penne in acqua bollente salata e scolarla al dente. Versarla nella padella col sughetto di melanzane. Mescolare bene il tutto e poi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Ungere una pirofila e versare in essa il contenuto della padella. Spolverizzare con parmigiano reggiano e aggiungere qualche fogliolina di basilico. Mettere in forno caldo per una ventina di minuti in modo che la mozzarella si sciolga e la pasta diventi leggermente croccante. Sfornare e servire......buon appetito!!!

WAFFLES ricetta belga

  

Un dolce tipico belga...una cialda dolce che può essere servita come dessert o prima colazione, sia calda che fredda, con panna montata, frutti di bosco, cioccolata ecc...Avendoli mangiati a Bruxelles pochi giorni fa ed essendomi piaciuti molto ho pensato di farli usando la ricetta originale. Spesso in passato li ho fatti con un'altra ricetta quella che viene data in dotazione all'apparecchio che occorre per cuocerli: la waffeliera. Buono il risultato....ma in quelli originali ho trovato qualcosa di più... un gusto particolare ;) 

Ingredienti:

7 g di lievito secco attivo
20 g zucchero  
180 ml latte tiepido
3 uova
225 g di burro fuso
1fialetta di vaniglia
375 g di farina
3 g di sale
300 g di zucchero perlato (introvabile in Italia, io l'ho sostituito con zucchero a zollette tritato grossolanamente, non fa la stessa funzione però il risultato è buono lo stesso o anche usando lo zucchero semolato)

Unire zucchero,  lievito e latte tiepido. Sciogliere bene il lievito e far riposare per 15 minuti fino a quando si forma la schiumetta in superficie. Sbattere le uova e unirle al burro fuso e vaniglia. Unire i 2 composti. Preparare la farina col sale ed aggiungere il composto liquido. Far assorbire per bene e mettere a lievitare per una mezz'oretta. Alla fine aggiungere delicatamente lo zucchero. Preriscaldare la waffeliera e versare il composto, farlo cuocere fino a quando assume la colorazione dorata (qualche minuto). Far raffreddare un pò e poi farcire a piacere e.....slurp slurp....

CASATIELLO

Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana. Simboleggia la Pasqua... è fatto con salame, formaggio ed uova fermate sulla superficie con striscioline di pasta. Si può consumare sia caldo che freddo.
Ingredienti per la pasta
1 kg farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
500/550 ml acqua
100 g di strutto
poco sale
molto pepe
Ingredienti per il ripieno
400 g di salame, pancetta e prosciutto cotto a cubetti
400 g di formaggio emmenthal o provola
pecorino e parmigiano reggiano grattugiato
pepe
ciccioli (a piacere)
Per la guarnizione 
4 uova

Far sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerlo alla farina, impastare bene i 2 ingredienti fino a quando l'acqua viene assorbita. Unire lo strutto, il sale e il pepe. Impastare energicamente per alcuni minuti oppure far girare il tutto in un'impastatrice. Quando l'impasto diventa liscio ed omogeneo si lascia riposare e lievitare per un'oretta. Una volta pronto, stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata, lasciandolo di un'altezza di circa 1 cm. Lasciare da parte un po' di pasta per le striscioline che serviranno a bloccare le uova.
Disporre sulla superficie il ripieno e arrotolare con delicatezza la pasta. Ungere una teglia con buco centrale, chiudere a ciambella il rotolo di pasta ed adagiarlo nella teglia. Disporre sulla superficie le uova e fermarle con dei rotolini a croce fatti con la pasta lasciata da parte. Coprire con un panno e lasciar lievitare tutto il tempo necessario. 

Infornare a 180° per un'oretta. Sformare quando sarà tiepido. Buona Pasquetta!!!

COLOMBA PASQUALE

La ricetta è di Papum (dose per 1 kg)

Ingredienti:
lievitino:
60 g di farina manitoba
30 g di acqua
4 g di lievito di birra
Impastare e far lievitare per un'oretta.
Primo impasto:
lievitino
260 g farina manitoba 
100 g burro   
70 g zucchero 
2  tuorli 
100 g di acqua in cui faremo sciogliere lo zucchero
30 gr di acqua
Secondo impasto:
primo impasto  
58 g farina manitoba 
10 g miele  
  3 g sale 
20 g zucchero
2 tuorli 
20 g burro
vaniglia, scorza d’arancia e di limone grattugiata
Glassa: (qualche modifica personale rispetto a quella di Papum)
100 di mandorle o farina di mandorle
100 di zucchero a velo
2 albumi
mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo (da spargere sulla glassa) 

Impastare il lievitino con le uova per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero con i 100 g di acqua, il burro e tutta la farina. Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta (g 30). Quando l'acqua viene tutta assorbita (se necessario si può aggiungere un po' di farina), mettere in un recipiente, coprire e far lievitare il tempo necessario (12 ore, in luogo caldo)

Aggiungere al primo impasto farina, miele, sale, zucchero e gli aromi. Quando è tutto ben incorporato, aggiungere i tuorli facendone assorbire uno alla volta,  il burro fuso versandolo a filo in più volte; quando tutto è ben amalgamato far riposare per un'ora coprendo l'impasto con un panno. 

Tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo. Far lievitare fino a quando l'impasto supera di poco il bordo dello stampo.
Tritare le mandorle con lo zucchero, aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido. Con una sac à poche ricoprire la superficie della colomba con la glassa ottenuta, spargere  le mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo.



Cuocere a 180° per 50 minuti.

ed ecco l'interno

PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è un dolce partenopeo che si prepara per la Pasqua, composto da uno strato di pasta frolla che contiene un ripieno a base di ricotta, grano cotto, uova, aromi...
Con questa dose ne ottengo 2 da 28 cm di diametro.
Ingredienti per la pasta frolla:
600 g farina
200 g zucchero

250 g burro

3 uova

1 baccello di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone

Unire tutti gli ingredienti e preparare la pasta frolla, formare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigo.
Ingredienti per il ripieno:

600 g grano precotto

600 g ricotta

6 uova intere (gli albumi montati a neve)
canditi (se piacciono, io non li metto)

un pizzico di cannella

aroma fior d'arancio
1 baccello di vaniglia

buccia di limone

400 g zucchero

1/2 litro latte
un pizzico di sale

zucchero a velo

Far cuocere a fuoco dolce il grano col latte, la buccia di limone, un pò di cannella e un pizzico di sale, fino a quando il latte viene assorbito ed il composto diventa cremoso. A cottura ultimata togliere la buccia di limone e far raffreddare. Intanto unire gli altri ingredienti in un robot compreso il grano cotto e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire in ultimo gli albumi montati a neve. Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla tenendo da parte una quantità necessaria per guarnire la superficie. Foderare la teglia imburrata o ricoperta di carta forno con lo strato di pasta frolla. Versare il composto cremoso nella teglia. Con la pasta frolla tenuta da parte formare una sfoglia e ricavare delle strisce (come si fa con la crostata) e adagiarle delicatamente sul composto. Infornare a 200° per un'oretta circa, fino a quando assume una colorazione dorata. A cottura ultimata, toglierla dal forno e farla raffreddare. Poi sformarla, adagiarla su un piatto e spolverizzare con zucchero a velo.

PAPPARDELLE CON PANNA E SALMONE AFFUMICATO

Ottimo piatto, si prepara in poco tempo.
Ingredienti (per 4 persone)

320 g di pappardelle all'uovo 

150 g di salmone affumicato a cubetti

200 g di panna

1 cipollina

olio extravergine d'oliva

una spruzzata di vino bianco

sale, pepe, prezzemolo

Tritare la cipollina e in una padella con l'olio farla leggermente appassire, poi aggiungere il salmone e farlo cuocere aggiungendo una spruzzatina di vino bianco. Versare la panna e lasciar cuocere per 5 minuti, se è necessario aggiungere un pò d'acqua, poi sale e pepe q.b. 
Intanto lessare le pappardelle e a cottura ultimata, scolarle e versarle nella padella, amalgamare bene, aggiungere il prezzemolo tritato....pronto per essere servito. Buon appetito!

Danubio salato a forma di colomba

La simpatica forma della colomba possiamo darla anche al gustosissimo danubio. La ricetta è QUI

PESCE SPADA AL FORNO

Ingredienti:

fette di pesce spada

limone

origano

aglio

prezzemolo

sale e pepe q. b.

Mettere in una ciotola l'olio, il limone premuto, l'origano, l'aglio tritato, sale e pepe. Lavare le fette di pesce spada e lasciarle insaporire per un'oretta nell'intingolo preparato. Preparare la teglia da forno con olio e adagiare le fette, versare su di esse l'intingolo rimasto nella ciotola e infornare a 200° per una ventina di minuti. A metà cottura girare le fette. A cottura ultimata sfornare e servire con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE...ricetta di Luca Montersino

In occasione della ricorrenza di San Giuseppe e della festa del papà non possono mancare le "zeppole di San Giuseppe": una vera delizia napoletana a base di pasta bignè farcita con crema pasticcera, amarena sciroppata e zucchero a velo. Esistono due varianti: fritte e al forno. Io preferisco quella al forno poichè è più leggera dal punto di vista dietetico. La ricetta della pasta bignè che ho usato è quella di Luca Montersino.

Ingredienti per la pasta bignè:
185 g d'acqua
165 g di burro
175 g di farina
  25 g di latte intero
270 g di uova (più o meno 4)
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera la ricetta è in questo POST


Versare l'acqua e il burro in una casseruola e far bollire fino a far sciogliere il burro. Unire la farina, il sale e far asciugare sul fuoco. Trasferire l'impasto nella planetaria, unire il latte e lasciar girare  per un minuto. Aggiungere le uova un pò per volta e lasciar incorporare bene.
Con l'aiuto di una sac à poche modellare i bignè su teglie imburrate (io ho usato la carta forno) e cuocere a 220°  fino a quando saranno leggermente dorati.
Appena raffreddati guarnire con crema pasticcera, l'amarena e lo zucchero a velo. E.......che bontà!!!

PAN BRIOCHE delle Sorelle Simili

Per il pan brioche ho provato la ricetta delle Sorelle Simili...direi favolosa.
Un ottimo risultato per un pane soffice e profumato da farcire come si preferisce. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

per il lievitino

150 g di farina 00

  90 g d'acqua

  30 g di lievito di birra (io ne metto una quantità minore)

per l'impasto

350 g di farina 00

  50 g d'acqua

100 g di burro

  30 g di zucchero

  10 g di sale

    2 uova

Impastare gli ingredienti del lievitino e lasciarlo lievitare 40 min (o fino a raddoppio). Impastare il resto degli ingredienti. Mettere il lievitino sul tavolo, tirarlo con le mani e mettere al centro il secondo impasto. Lavorare insieme i due impasti fino a quando saranno ben amalgamati e non ci saranno più striature bianche.

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare  1 ora / 1 ora e mezza. Rovesciare sul tavolo e dare la forma preferita, a questo punto lo si può farcire con ciò che si preferisce. Rivestire di carta forno una teglia, adagiarvi il pan brioche e lasciare lievitare 40-50 minuti circa, oppure adagiare l'impasto in uno stampo rettangolare e lasciar lievitare fino a quando la cupola uscirà dal bordo dello stampo. Spennellarlo delicatamente con l'uovo sbattuto. Infornare a 180° e cuocere finchè sarà dorato in superficie. I tempi di cottura variano secondo la dimensione data alla forma.

PAN CARRE'

Per toast e tartine....sempre pronto.
Ingredienti
375 g farina 00
15 g lievito di birra
15 g burro o strutto
7,5 g sale
190 g acqua
mezzo cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaino di malto

In una ciotola versare quasi tutta l'acqua, sciogliere il lievito di birra, unire poca farina, lo zucchero, il sale, il malto e il burro. Impastare gli ingredienti e unire il resto della farina e dell'acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Versare l'impasto sul tavolo e lavorarlo, formare un filone e metterlo in uno stampo (ho usato quello da plum cake) leggermente imburrato. Schiacciare la pasta per pareggiarla e coprire. Lasciar lievitare e poi cuocere a 200° per circa 50 minuti.Naturalmente controllare sempre la cottura poichè a secondo dei forni può variare un pò il tempo. A cottura ultimata sformare e far raffreddare su una griglia.

 La ricetta è delle Sorelle Simili.

CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Una gustosissima crostata...con pasta frolla al cioccolato e freschissima ricotta.....

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g farina

 40  g cacao amaro

125 g zucchero

125 g burro

1 uovo    

vaniglia

mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la farcitura:
300 g ricotta 

200 g zucchero
1 uovo

100 g gocce di cioccolato

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Intanto preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta con lo zucchero e poi l'uovo fino a farla diventare una crema, unire alla fine le gocce di cioccolato.

Poi stendere l'impasto e adagiarlo in una pirofila imburrata, ritagliare la parte di pasta in eccedenza e versare la crema di ricotta, pareggiarla con un cucchiaio e con la pasta ritagliata formare delle striscioline da sistemare sulla crema. Infornare a 180° per 30/35 minuti. Quando si è raffreddata tenere in frigo alcune ore prima di gustarla.
Dimensione di questo stampo cm  24 x 24

KRUMIRI ...di Luca Montersino

Ottimi questi biscottini!!!....ricetta presa da "Peccati al cioccolato" di L. Montersino

Ingredienti:

180 g di burro

190 g di zucchero a velo

100 g di latte intero

30 g di uovo intero

420 g di farina di  enkir (non avendola disponibile ho usato quella che abitualmente uso per biscotti e dolci)

1 g di sale

15 g di miele d'acacia

20 g di cacao amaro

Far ammorbidire il burro e montarlo con lo zucchero, aggiungendo anche il miele e il sale. Quando sarà diventato cremoso, aggiungere il latte e l'uovo. Poi unire il cacao e la farina. 

Mettere il composto in una sac à poche con bocchetta rigata e formare i biscotti. Infornare a 180° per circa 15 minuti. 

Appena cotti farli raffreddare prima di gustarli.

Buonissimi...uno tira l'altro...;)

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Questa è la mia ricetta delle chiacchiere di carnevale:
Ingredienti:
300 g farina
40 g zucchero
1 uovo
40 g burro ammorbidito
1 bicchiere di vino bianco
un pizzico di sale
vaniglia 
zucchero a velo per guarnire


Unire tutti gli ingredienti e lavorarli come una normale pasta all'uovo. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare una ventina di  minuti. Poi stendere l'impasto, formando una sfoglia sottile. Tagliare le strisce con una rotella dentata e friggere in abbondante olio. Farle raffreddare e spolverare con zucchero a velo.....gnam gnam, a me piacciono tantissimo ;)

Questa volta ho provato a dare anche una forma diversa e a decorarle :)

...con zucchero a velo e cioccolato fuso
...con miele d'acacia (prima fatto scaldare un pò) spennellato con l'aggiunta di zuccherini colorati.

PASTICCINI CON PASTA DI MANDORLE

Sono buonissimi questi pasticcini!!!

Ingredienti:
500 g di mandorle pelate
500 g di zucchero
4 albumi
aroma di vaniglia e mandorla  
 
Tritare le mandorle insieme allo zucchero. Poi aggiungere gli albumi e gli aromi mescolando bene il composto. Mettere il composto (è abbastanza sodo) in un sac  à poche resistente... dare la forma che si preferisce. Guarnire con ciliegina candita o mandorla.

Far riposare una decina di ore a temperatura ambiente, poi cuocere a 180° per 15 minuti. 

BACI DI ALASSIO

I baci di Alassio prendono il nome della cittadina Ligure alla quale appartengono come storia e prima preparazione. Una golosità dal cuore di cioccolata....

Ingredienti:

150 g farina di mandorle

100 g farina di nocciole

350 g zucchero

40 g burro

  20 g miele

  40 g cacao amaro

    3 albumi

    1 bustina di vaniglia

Per farcire:

100 g cioccolato fondente

100 g di panna

Riunire tutti gli ingredienti nella planetaria (o nel robot) aggiungendo alla fine gli albumi. Impastare per bene il composto e trasferirlo in una sac à poche con bocchetta a stella. Foderare la teglia con carta forno e distribuire il composto formando tanti mucchietti un pò distanti tra loro. Lasciarli asciugare 10/12 ore a temperatura ambiente. Infornarli a 180° per 10 minuti. Per la farcitura scaldare la panna e unire il cioccolato tritato. Togliere dal fuoco e far sciogliere il cioccolato nella panna girando e amalgamando il composto. Far raffreddare e montare con le fruste elettriche. La crema è pronta per farcire i dolcetti.  Farcirli quando sono freddi unendoli a due a due. Si possono conservare in una scatola di latta in frigo per una settimana. Ottimiiiiii......

LEMON CURD

Ingredienti

150 g di zucchero

3 uova

80 ml di succo di limone (2/3 limoni)

60 g di burro a temperatura ambiente

la buccia grattugiata di 1 limone

In una ciotola sbattere le uova lo zucchero e il succo di limone, poi cuocere a bagnomaria mescolando continuamente fino a quando il composto diventa denso come una salsa. Togliere dal fuoco, e tagliare a pezzetti il burro, versarlo nel composto e continuare a girare fino a quando si sarà sciolto bene il burro. Aggiungere la buccia grattugiata di limone. Far raffreddare, si può conservare in frigo.

CROCCANTE DI ARACHIDI

Per i golosi di croccante..... è gradito in ogni momento. Non richiede molto tempo la preparazione!!!...poi è un dolce che una volta fatto lo possiamo conservare a lungo....ed è sempre buono da gustare.
Precedentemente ho fatto e pubblicato la versione con le mandorle, quindi dopo aver sbucciato le arachidi e tolto la pellicina continuiamo il procedimento come con le mandorle. La ricetta è QUI  

DANUBIO a forma di albero di Natale

.........clima natalizio!!! Dare al danubio una forma diversa dal solito, potrebbe essere simpatico! ..... un albero di Natale?...oggi mentre rotolavo le palline mi è venuta quest'idea e ....via all'opera!!!
La ricetta è quella che ho pubblicato QUI...ma diamogli una forma diversa...

eccolo prima di entrare in forno, ho sparso sulla superficie dei semi di sesamo...

eccolo sfornato e ...... buon appetito!

CROCCANTE ALLE MANDORLE

.....diffuso un pò dappertutto è un dolce tipico natalizio gustosissimo!!! Si può preparare usando diversi tipi di frutta secca. Io l'ho fatto con le mandorle

Ingredienti

250 g di mandorle pelate e tostate

250 g di zucchero

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaino di succo di limone

Versare lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone in una pentola. Far sciogliere lo zucchero a fuoco lento. Si dovrà sciogliere completamente ed assumere il colore del miele. Spegnere il fuoco e versare le mandorle nella pentola, mescolare bene il tutto. Preparare una teglia ricoperta di carta forno e versare il composto cercando di livellarlo con una spatola. Farlo raffreddare un pò e poi tagliarlo a barrette. Un profumino!!!........