PAN BRIOCHE delle Sorelle Simili

Per il pan brioche ho provato la ricetta delle Sorelle Simili...direi favolosa.
Un ottimo risultato per un pane soffice e profumato da farcire come si preferisce. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

per il lievitino

150 g di farina 00

  90 g d'acqua

  30 g di lievito di birra (io ne metto una quantità minore)

per l'impasto

350 g di farina 00

  50 g d'acqua

100 g di burro

  30 g di zucchero

  10 g di sale

    2 uova

Impastare gli ingredienti del lievitino e lasciarlo lievitare 40 min (o fino a raddoppio). Impastare il resto degli ingredienti. Mettere il lievitino sul tavolo, tirarlo con le mani e mettere al centro il secondo impasto. Lavorare insieme i due impasti fino a quando saranno ben amalgamati e non ci saranno più striature bianche.

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare  1 ora / 1 ora e mezza. Rovesciare sul tavolo e dare la forma preferita, a questo punto lo si può farcire con ciò che si preferisce. Rivestire di carta forno una teglia, adagiarvi il pan brioche e lasciare lievitare 40-50 minuti circa, oppure adagiare l'impasto in uno stampo rettangolare e lasciar lievitare fino a quando la cupola uscirà dal bordo dello stampo. Spennellarlo delicatamente con l'uovo sbattuto. Infornare a 180° e cuocere finchè sarà dorato in superficie. I tempi di cottura variano secondo la dimensione data alla forma.