PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è un dolce partenopeo che si prepara per la Pasqua, composto da uno strato di pasta frolla che contiene un ripieno a base di ricotta, grano cotto, uova, aromi...
Con questa dose ne ottengo 2 da 28 cm di diametro.
Ingredienti per la pasta frolla:
600 g farina
200 g zucchero

250 g burro

3 uova

1 baccello di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone

Unire tutti gli ingredienti e preparare la pasta frolla, formare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigo.
Ingredienti per il ripieno:

600 g grano precotto

600 g ricotta

6 uova intere (gli albumi montati a neve)
canditi (se piacciono, io non li metto)

un pizzico di cannella

aroma fior d'arancio
1 baccello di vaniglia

buccia di limone

400 g zucchero

1/2 litro latte
un pizzico di sale

zucchero a velo

Far cuocere a fuoco dolce il grano col latte, la buccia di limone, un pò di cannella e un pizzico di sale, fino a quando il latte viene assorbito ed il composto diventa cremoso. A cottura ultimata togliere la buccia di limone e far raffreddare. Intanto unire gli altri ingredienti in un robot compreso il grano cotto e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire in ultimo gli albumi montati a neve. Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla tenendo da parte una quantità necessaria per guarnire la superficie. Foderare la teglia imburrata o ricoperta di carta forno con lo strato di pasta frolla. Versare il composto cremoso nella teglia. Con la pasta frolla tenuta da parte formare una sfoglia e ricavare delle strisce (come si fa con la crostata) e adagiarle delicatamente sul composto. Infornare a 200° per un'oretta circa, fino a quando assume una colorazione dorata. A cottura ultimata, toglierla dal forno e farla raffreddare. Poi sformarla, adagiarla su un piatto e spolverizzare con zucchero a velo.