COLOMBA PASQUALE

La ricetta è di Papum (dose per 1 kg)

Ingredienti:
lievitino:
60 g di farina manitoba
30 g di acqua
4 g di lievito di birra
Impastare e far lievitare per un'oretta.
Primo impasto:
lievitino
260 g farina manitoba 
100 g burro   
70 g zucchero 
2  tuorli 
100 g di acqua in cui faremo sciogliere lo zucchero
30 gr di acqua
Secondo impasto:
primo impasto  
58 g farina manitoba 
10 g miele  
  3 g sale 
20 g zucchero
2 tuorli 
20 g burro
vaniglia, scorza d’arancia e di limone grattugiata
Glassa: (qualche modifica personale rispetto a quella di Papum)
100 di mandorle o farina di mandorle
100 di zucchero a velo
2 albumi
mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo (da spargere sulla glassa) 

Impastare il lievitino con le uova per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero con i 100 g di acqua, il burro e tutta la farina. Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta (g 30). Quando l'acqua viene tutta assorbita (se necessario si può aggiungere un po' di farina), mettere in un recipiente, coprire e far lievitare il tempo necessario (12 ore, in luogo caldo)

Aggiungere al primo impasto farina, miele, sale, zucchero e gli aromi. Quando è tutto ben incorporato, aggiungere i tuorli facendone assorbire uno alla volta,  il burro fuso versandolo a filo in più volte; quando tutto è ben amalgamato far riposare per un'ora coprendo l'impasto con un panno. 

Tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo. Far lievitare fino a quando l'impasto supera di poco il bordo dello stampo.
Tritare le mandorle con lo zucchero, aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido. Con una sac à poche ricoprire la superficie della colomba con la glassa ottenuta, spargere  le mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo.



Cuocere a 180° per 50 minuti.

ed ecco l'interno