TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E POMODORINI

Adoro l'autunno, per i suoi colori, profumi e sapori. Tanti buoni prodotti la terra ci dona in autunno, come ad esempio questi bellissimi funghi porcini. Il loro sapore e profumo è inconfondibile......quindi approfittiamo in questo periodo per dedicarci alla preparazione di gustosi piatti. 

Gradisco molto le tagliatelle condite con un delizioso sughetto di porcini e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

tagliatelle

500 g di funghi porcini freschi

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

10/15 pomodorini ciliegino

2 spicchi d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Schiacciare gli spicchi d'aglio e soffriggerli in una padella con l'olio e il prezzemolo tritato, poi eliminare l'aglio, aggiungere il vino e farlo evaporare. Unire i funghi (naturalmente lavati e puliti) tagliati a pezzi, salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti e poi i pomodori ciliegino  tagliati a metà, farli appassire per 2/3 minuti. Nel frattempo mettere a lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e ripassarle per circa 2-3 minuti in padella, insieme al preparato, aggiungere un pochino di prezzemolo prima di trasferire nel piatto e servire.

TAGLIATELLE AL TARTUFO BIANCO DI ACQUALAGNA

Ogni anno faccio una visitina alla "Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna" per poter acquistare un po' del prelibato tartufo bianco di questa zona....e poi...dopo aver sentito il suo delicato profumo!
Ecco il piatto che gradisco di più con questo prelibato ingrediente....e poi ne vedo un ottimo abbinamento con le tagliatelle fresche. Specialmente se poi fatte in casa!!! ;)

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle

150 g di burro

50 g di tartufi bianchi

parmigiano grattugiato

sale

Il tartufo va pulito con un pennellino semiduro o con una spazzola per eliminare la terra e le impurità dalla superficie e poi con un panno umido.

Fondere e spumeggiare il burro in una padella, unire un po' di tartufo grattugiato e poi togliere dal fuoco. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella col burro e tartufo grattugiato per condirle, poi metterle nel piatto, tagliare a lamelle sottili il resto del tartufo e cospargerlo sulle tagliatelle. Aggiungere parmigiano grattugiato e servire ;) Buon appetito!....è un piatto squisito

FIORE BRIOCHE CON CREMA CACAO E NOCCIOLE

Una brioche con la forma di un fiore e tutta farcita di crema al cioccolato. In questo periodo mi capita spesso di vedere questo dolce pubblicato sul web. Oggi ho deciso di provare a farlo, pensavo ci fossero delle difficoltà nel creagli la forma, invece dopo aver visto un tutorial su you tube sono riuscita a riprodurlo senza nessuna difficoltà ed anche con un buon risultato. Ottimo per la colazione, molto gradito a casa mia ;)
Io ho voluto fare un impasto di pasta brioche, ho usato la ricetta che abitualmente uso per le brioche cornetto di Luca Montersino. Poi l'ho farcito con una crema al cacao e nocciole, di ottima qualità. Volendo si può farcire secondo i propri gusti: marmellata, nutella, creme varie.... Innanzitutto consiglio di guardare il video in modo da avere le idee chiare su come preparare il fiore. 
Cliccare video fiore brioche e osservare con attenzione. 
Dopo si può cominciare a preparare l'impasto. 

Ingredienti

500 g farina

80 g latte intero

15 g lievito di birra

180 g di uova

70 g zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g scorza di limone

vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli e latte miscelati per spennellare prima d'infornare

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, dividete in 4 parti la pasta, stendendo col matterello 4 dischi. A questo punto fare ciò che s'è visto nel video. 

Far lievitare e poi spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto e latte. Spolverare un po' di zucchero a velo nel centro del fiore e infornare a 180° per 25 minuti.  

AMERICAN CHOCOLATE CHIP COOKIES

Anche questi molto buoni per la colazione o insieme al tè pomeridiano...gustosissimi!

 

INGREDIENTI

300 g di farina
 220 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
300 g di zucchero di canna
2 uova
un pizzico di vaniglia
250 g di gocce di cioccolato

In una ciotola unire farina, lievito e sale. Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, poi la vaniglia e alla fine incorporare poco alla volta la miscela di farina, lievito e sale. Mescolare bene il tutto ed infine aggiungere le gocce di cioccolato. Tenere l'impasto in frigo un'oretta.
Formare delle palline con la sac a poche su teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 180° C per 12 minuti.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

ma che buoni!!!....al cioccolato!

INGREDIENTI
250 g di cioccolato fondente tritato
220 g di farina
40 g cacao amaro
200 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
200 g di zucchero di canna
2 uova
un pizzico di vaniglia
130 g di scaglie o gocce di cioccolato

In una ciotola unire farina, cacao, lievito e sale. Fondere il cioccolato e lasciarlo in una ciotola. Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, poi le uova una alla volta, poi la vaniglia e alla fine incorporare poco alla volta la miscela di farina, cacao, lievito e sale. Mescolare bene il tutto ed infine aggiungere le gocce o scaglie di cioccolato.
Formare delle palline con le mani e posizionarle su teglia ricoperta di carta forno, poi con le dita appiattirle delicatamente. Infornare a 180° C per 15 minuti circa.

GIRELLE DI PANE SFOGLIA CON OLIVE E POMODORI SECCHI

Sono molto appetitose queste girelle! C'è tutta la friabilità della pasta sfoglia unita alla consistenza del pane. 

Ingredienti

500 g di farina

300 g d'acqua

15 g di lievito di birra o 170 g di lievito madre

200 g di burro

10 g di sale

Per il ripieno

250 g di olive denocciolate

120 g di pomodori secchi

50 g olio extravergine d'oliva

Mettere in una ciotola con acqua tiepida i pomodori in ammollo per una ventina di minuti. preparare l'impasto con tutti gli ingredienti a parte il burro e poi farlo riposare in una ciotola per 20 minuti. Intanto sgocciolare i pomodori e tritarli. Stendere l'impasto con un matterello e formare un rettangolo. Mettere il burro appiattito col matterello su metà del rettangolo di pasta e ripiegare la pasta sul burro a portafoglio, sigillando i bordi. Stendere col matterello e ripiegare la sfoglia in 3, girarla e ripetere il giro di sfoglia. Poi stenderla di nuovo formando un rettangolo e distribuire sopra le olive, i pomodori e l'olio. Arrotolare l'impasto su se stesso e tagliare delle rondelle dello spessore di 2 cm. Disporle su carta forno e farle lievitare fino al raddoppio,

 poi infornarle a 200° C per 25/30 minuti.               

la ricetta è di Sara Papa

BABA' al rum ..... ricetta di Luca Montersino

Ho sempre fatto il babà con la mia ricetta che è qui, con ottimi risultati. Leggendo quella di Luca Montersino ho notato qualche differenza...c'è un po' di burro in più ed anche qualche uovo in più. Ovviamente in me la curiosità di provarla....

Ingredienti:

400 g di farina manitoba  
400 g di uova intere 
160 g di burro morbido 
40 g di zucchero semolato
20 g di lievito di birra
8 g di sale

Procedimento:

Mettere nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungere le uova un po' 

alla volta facendole assorbire bene, poi versare il burro morbido sempre un po' alla volta ed 

infine il sale. Imburrare e riempire gli stampi fino a un po' meno della metà, far lievitare fino a 

raggiungere il bordo dello stampo e cuocere a 180° per 25 minuti.

 

ed eccoli pronti per essere sfornati...

Per la bagna al rum ho usato la mia ricetta:

1 l acqua

400 g zucchero

buccia di limone

rum

Preparare la bagna facendo bollire per quindici  minuti un litro d'acqua, 400 g 

di zucchero e la buccia di un limone. Allo sciroppo ottenuto aggiungere, dopo essersi raffreddato un bicchiere di rum. Una parte di questo sciroppo verrà poi spruzzato direttamente sul babà al momento di servire.

Appena cotti e raffreddati, immergerli uno alla volta nello sciroppo facendolo assorbire e poi strizzarli leggermente.

Adagiarli in un piatto e servirli. Possono essere ricoperti da una gelatina di albicocche per dare un aspetto lucido.

Ecco l'interno....favolosi...in effetti quella differenza di dose che c'è con la mia ricetta riguardo al burro e alle uova non si sente affatto dal punto di vista sia del sapore che della consistenza. Comunque il Babà è un dolce che trovo eccellente ;)

 

BISCOTTI DI PASTA FROLLA MONTATA

Per questi biscottini ho usato la ricetta della "Crostata Linzer" di Luca Montersino

Ingredienti per la pasta frolla montata

50 g di zucchero a velo

280 g di burro

300 g di farina 00

12 g di rum

125 g di tuorlo d’uovo cotto

q. b. di cannella in polvere

q. b. di buccia di limone

 
Montare il burro "in pomata" con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata ed il rum. Utilizzare per questa operazione, preferibilmente, una planetaria con la frusta oppure un normale frullino casalingo, sempre munito di fruste. Quando il composto è bello spumoso, unire il tuorlo d'uovo sodo e passato al setaccio e completare il tutto con la farina, facendo però girare il meno possibile. A questo punto mettere la pasta così ottenuta in un sac a poche munito di bocchetta rigata oppure in una sparabiscotti e formare i biscottini. Cuocere in forno a 180° C per 15/20 minuti o comunque fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente...decorare a piacere...

BRIOCHE cornetti

Ingredienti

500 g farina

80 g latte intero

15 g lievito di birra

180 g di uova

70 g zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g scorza di limone

vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli e panna miscelati per spennellare prima d'infornare

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, dividete in 2 parti la pasta, stendendo col matterello 2 dischi da dividere in 8 spicchi ciascuno. Mettete su ognuno un cucchiaino di nutella o marmellata e poi arrotolate.

Lasciate lievitare e poi infornate in forno caldo 180° C per 12 minuti fino a doratura, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

Ricetta pasta brioche di Luca Montersino.

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO....di Luca Montersino

Ottimi questi muffins!!! La ricetta è del grande Luca Montersino, ma io ho omesso il gran marnier e la scorza di arancia candita come guarnizione, quindi sono totalmente al cioccolato senza l'aroma dell'arancia...

Ingredienti per circa 10/12 muffin:

225 g di farina 00

36 g di cacao amaro in polvere

15 g di baking (lievito chimico)

90 g di zucchero di canna grezzo

105 g di cioccolato in gocce

45 g di scorza di arancia candita

75 g di uova intere

285 g di latte fresco intero

70 g di burro

6 g di gran marnier

Procedimento:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte e versate questi liquidi sopra le polveri; miscelate con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo. 
Unite il burro fuso, il gran marnier e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa, fare la prova stecchino per la cottura.
Verso fine cottura decorate con qualche dadino di arancia candita e goccioline di cioccolato fondente.

knäckebröd..pane svedese di segale

...ed ecco un'altra ricetta svedese...un tipo di pane che ho mangiato lì ed avendolo gradito ho provato a farlo. Sfogliando uno dei libri di Sara Papa ho trovato la ricetta..ed allora ...cosa aspettare? Mi mancava la farina di segale...ma ho subito provveduto...ed eccomi al lavoro ;)

Ingredienti
350 g farina di segale
75 g farina Petra 1 (o tipo 0)
75 g farina Tutto il Grano (o integrale)
300 g acqua
150 g lievito madre o 15 g di lievito di birra
10 g sale

Si prepara l'impasto con tutti gli ingredienti, il sale si aggiunge in ultimo...e si fa riposare per 30 minuti inuna ciotola unta d'olio. Formare delle palline da 130 g l'una e farle lievitare coperte fino al raddoppio. Stendere ogni pallina col matterello e formare dei dischi da 20/22 cm di diametro e spessi 3 o 4 mm...fare il foro centrale con un coppapasta di 2 cm e con un rullo da pasticceria praticare dei fori sulla ciambella. 

Infornarle a 250° C per 10/15 minuti e rigirarle a metà cottura.

CARAVANINI

Ma che buoni!!!......

Ingredienti

Per 4 Caravanini da circa 2 hg 300 g di acqua a temperatura ambiente 10-12 g di sale 30 g di olio extra vergine 550 g di farina 25 g di lievito di birra (o 9 g di lievito secco)

Procedimento

Sciogliere il sale nell’acqua
Aggiungere l'olio e metà della farina
Impastare
Aggiungere il lievito
Aggiungere man mano la farina rimanente
Impastare per almeno 15 minuti a macchina

Tagliare l’impasto in quattro parti uguali e dare la forma del caravanino. Con un mattarello appiattire il pezzo di pasta e poi arrotolarlo fino ad ottenere un filoncino. Schiacciare il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta. Arrotolarla su se stessa fino a formare una pagnotta  

 
Coprire e lasciar lievitare per 45 minuti  
Pre-riscaldare il forno a 180-200° C
Con una coltello effettuare un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornarlo.
 
Dopo 5 minuti nel forno dovrebbero iniziare ad aprirsi, dopo 10 minuti dovrebbero essere belle aperte e dopo 20 minuti avranno la forma finale.
Cuocere per 50-55 minuti in tutto.
 

La ricetta l'ho presa da "Viva la Focaccia"

TORTA GIARDINO DI FRAGOLE di Luca Montersino

E' molto buona...un po' elaborata...ma ne vale la pena ;)

INGREDIENTI (la ricetta è per 12 persone, ma ho ridotto queste dosi a metà...così com'è in foto)
1 kg di pan di spagna
Per la gelée di yogurt:
1 kg di yogurt intero, 300 g di zucchero, 30 g di colla di pesce, 120 g di destrosio, 2 g di acido citrico in polvere.
Per la mousse di fragole:
1 kg di purea di fragole, 40 g di colla di pesce, 1 kg di panna, 500 g di meringa italiana.
Per la bagna al limoncello:
150 g di acqua, 150 g di zucchero liquido al 70%, 30 g di limoncello.
Per la finitura:
gelatina neutra, fragole e granella di pistacchi.


Geléè di yogurt 
Scaldate una piccola parte di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce, poi lo zucchero semolato, il destrosio e l'acido citrico.
Unite a questo punto il resto dello yogurt freddo e mescolate bene con una frusta. Tenete da parte.
Mousse alle fragole 
Scaldate una piccola parte di purea di fragole, scioglietevi dentro la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, unite la parte di purea di fragole fredda e, infine, la meringa italiana mescolando dal basso verso l'alto.
Completare il tutto con la panna montata mescolando sempre delicatamente e dal basso verso l'alto
Bagna al limoncello
Per farla, basterà semplicemente unire insieme tutti gli ingredienti necessari.
Assemblaggio del dolce 
In un quadro o rettangolo di acciaio appoggiato su una teglia con sopra un foglio di  pellicola, montate il dolce al contrario disponendo per prima cosa le fragole tagliate a rondelle spesse un centimetro. Mettete nel congelatore
Una volta congelate le fragole, colatevi sopra la gelée di yogurt e fate indurire in congelatore anche quest'ultima.
A questo punto disponete sopra uno strato di mousse alle fragole delle fettine di pan di spagna inzuppate con la bagna al limoncello.
Procedete ricoprendo lo strato di pan di Spagna con un ulteriore strato di mousse alle fragole
Completate con un ultimo strato di fettine di pan di Spagna inzuppato e congelate il tutto.
Capovolgete al contrario, staccate il quadro e il foglio di pellicola, gelatinate quando il dolce è ancora congelato, quindi completate con una decorazione di fragole fresche e con la granella di pistacchi.

KANELBULLAR (CINNAMON ROLLS)

Gustati a Stoccolma, graditi molto ed essendo curiosa di provare a realizzarli con le mie mani, ho trovato una  ricetta originale svedese e mi sono cimentata in questa simpatica preparazione...

Ingredienti:

40 g latte in polvere

325 g farina

75 g zucchero

un pizzico di sale

50 g burro

175 ml acqua tiepida

25 g lievito di birra
mezzo cucchiaino di cardamomo (se piace, altrimenti si può omettere)

per farcire:

50 g burro

55 g zucchero di canna

un cucchiaio di cannella

tuorlo d'uovo battuto unito ad un po' di latte per la doratura

zucchero a granella

Unire gli ingredienti secchi, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e mescolare il tutto con l'aiuto di un robot da cucina, poi aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene il composto. Mettere in una ciotola imburrata e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Poi sgonfiare l'impasto, stenderlo col matterello, dando la forma di un rettangolo spesso 1 cm. Stendere con le mani il burro ammorbidito su tutta la superficie, spolverare con lo zucchero di canna e la cannella, poi arrotolare e tagliare a fette (ne vengono più o meno 15).

Adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno, un po' distanti l'una dall'altra e lasciarle lievitare.

Terminata la lievitazione, spennellare uovo battuto e latte, poi cospargere di zucchero granella e infornare in forno caldo a 220° per circa 15 minuti.

Appena saranno dorati sfornarli, lasciarli raffreddare e gustarli...

sono una vera bontà per accompagnare un caffè, un cappuccino, un thè...o quel che si desidera....

MINI PLUMCAKE CON CREMA DI PISTACCHIO E GOCCE DI CIOCCOLATO

...insieme ad un caffè oppure ad un tè ci stanno proprio bene ;)

Ingredienti:

180 g di zucchero a velo

180 g di farina

2 uova

125 g di yogurt

1/2 bustina di lievito per dolci

50 g di burro (fuso)

un cucchiaio di crema di pistacchio 

gocce di cioccolato  

Unire tutti gli ingredienti, tranne  la crema di pistacchio che va aggiunta in ultimo dopo aver amalgamato bene il composto e montarli con uno sbattitore elettrico. Imburrare lo stampo oppure gli stampini monodose (come si preferisce) e versare il composto fino a 2/3 della capacità. Far cuocere in forno a 180°, circa 30 minuti. Fare la prova stecchino per assicurarsi della cottura.
A cottura ultimata, sformare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo. 

BRIOCHE FLAUTI ALLA NUTELLA

Ho realizzato queste brioche a forma di flauti utilizzando la ricetta della pasta brioche di Luca Montersino. E' un ottimo impasto che si presta molto bene anche a questa forma simpatica...quella dei flauti.

Ingredienti

500 g farina

80 g latte intero

15 g lievito di birra

180 g di uova

70 g zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g scorza di limone

vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli e panna miscelati per spennellare prima d'infornare

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, stendete l'impasto col matterello e tagliate dei rettangoli, mettete un cucchiaino di nutella sulla prima parte di ogni rettangolo, con una rotella tagliapizza tagliate a strisce la parte finale di ogni rettangolo come una frangia. Arrotolate dalla parte dov'è la nutella fino ad arrivare alle strisce  che delicatamente verranno poggiate  e affiancate sul rotolo ... ed ecco la forma di flauto e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido. 

Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).