Per questi biscottini ho usato la ricetta della "Crostata Linzer" di Luca Montersino
Ingredienti per la pasta frolla montata
50 g di zucchero a velo
280 g di burro
300 g di farina 00
12 g di rum
125 g di tuorlo d’uovo cotto
q. b. di cannella in polvere
q. b. di buccia di limone
Montare il burro "in pomata" con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata ed il rum. Utilizzare per questa operazione, preferibilmente, una planetaria con la frusta oppure un normale frullino casalingo, sempre munito di fruste. Quando il composto è bello spumoso, unire il tuorlo d'uovo sodo e passato al setaccio e completare il tutto con la farina, facendo però girare il meno possibile. A questo punto mettere la pasta così ottenuta in un sac a poche munito di bocchetta rigata oppure in una sparabiscotti e formare i biscottini. Cuocere in forno a 180° C per 15/20 minuti o comunque fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente...decorare a piacere...
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