E' molto buona...un po' elaborata...ma ne vale la pena ;)
INGREDIENTI (la ricetta è per 12 persone, ma ho ridotto queste dosi a metà...così com'è in foto)
1 kg di pan di spagna
Per la gelée di yogurt:
1 kg di yogurt intero, 300 g di zucchero, 30 g di colla di pesce, 120 g di destrosio, 2 g di acido citrico in polvere.
Per la mousse di fragole:
1 kg di purea di fragole, 40 g di colla di pesce, 1 kg di panna, 500 g di meringa italiana.
Per la bagna al limoncello:
150 g di acqua, 150 g di zucchero liquido al 70%, 30 g di limoncello.
Per la finitura:
gelatina neutra, fragole e granella di pistacchi.
Geléè di yogurt
Scaldate una piccola parte di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce, poi lo zucchero semolato, il destrosio e l'acido citrico.
Unite a questo punto il resto dello yogurt freddo e mescolate bene con una frusta. Tenete da parte.
Mousse alle fragole
Scaldate una piccola parte di purea di fragole, scioglietevi dentro la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, unite la parte di purea di fragole fredda e, infine, la meringa italiana mescolando dal basso verso l'alto.
Completare il tutto con la panna montata mescolando sempre delicatamente e dal basso verso l'alto
Bagna al limoncello
Per farla, basterà semplicemente unire insieme tutti gli ingredienti necessari.
Assemblaggio del dolce
In un quadro o rettangolo di acciaio appoggiato su una teglia con sopra un foglio di pellicola, montate il dolce al contrario disponendo per prima cosa le fragole tagliate a rondelle spesse un centimetro. Mettete nel congelatore
Una volta congelate le fragole, colatevi sopra la gelée di yogurt e fate indurire in congelatore anche quest'ultima.
A questo punto disponete sopra uno strato di mousse alle fragole delle fettine di pan di spagna inzuppate con la bagna al limoncello.
Procedete ricoprendo lo strato di pan di Spagna con un ulteriore strato di mousse alle fragole
Completate con un ultimo strato di fettine di pan di Spagna inzuppato e congelate il tutto.
Capovolgete al contrario, staccate il quadro e il foglio di pellicola, gelatinate quando il dolce è ancora congelato, quindi completate con una decorazione di fragole fresche e con la granella di pistacchi.
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