BISCOTTI DI PASTA FROLLA MONTATA

Per questi biscottini ho usato la ricetta della "Crostata Linzer" di Luca Montersino

Ingredienti per la pasta frolla montata

50 g di zucchero a velo

280 g di burro

300 g di farina 00

12 g di rum

125 g di tuorlo d’uovo cotto

q. b. di cannella in polvere

q. b. di buccia di limone

 
Montare il burro "in pomata" con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata ed il rum. Utilizzare per questa operazione, preferibilmente, una planetaria con la frusta oppure un normale frullino casalingo, sempre munito di fruste. Quando il composto è bello spumoso, unire il tuorlo d'uovo sodo e passato al setaccio e completare il tutto con la farina, facendo però girare il meno possibile. A questo punto mettere la pasta così ottenuta in un sac a poche munito di bocchetta rigata oppure in una sparabiscotti e formare i biscottini. Cuocere in forno a 180° C per 15/20 minuti o comunque fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente...decorare a piacere...

BRIOCHE cornetti

Ingredienti

500 g farina

80 g latte intero

15 g lievito di birra

180 g di uova

70 g zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g scorza di limone

vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli e panna miscelati per spennellare prima d'infornare

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, dividete in 2 parti la pasta, stendendo col matterello 2 dischi da dividere in 8 spicchi ciascuno. Mettete su ognuno un cucchiaino di nutella o marmellata e poi arrotolate.

Lasciate lievitare e poi infornate in forno caldo 180° C per 12 minuti fino a doratura, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

Ricetta pasta brioche di Luca Montersino.

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO....di Luca Montersino

Ottimi questi muffins!!! La ricetta è del grande Luca Montersino, ma io ho omesso il gran marnier e la scorza di arancia candita come guarnizione, quindi sono totalmente al cioccolato senza l'aroma dell'arancia...

Ingredienti per circa 10/12 muffin:

225 g di farina 00

36 g di cacao amaro in polvere

15 g di baking (lievito chimico)

90 g di zucchero di canna grezzo

105 g di cioccolato in gocce

45 g di scorza di arancia candita

75 g di uova intere

285 g di latte fresco intero

70 g di burro

6 g di gran marnier

Procedimento:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte e versate questi liquidi sopra le polveri; miscelate con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo. 
Unite il burro fuso, il gran marnier e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa, fare la prova stecchino per la cottura.
Verso fine cottura decorate con qualche dadino di arancia candita e goccioline di cioccolato fondente.

knäckebröd..pane svedese di segale

...ed ecco un'altra ricetta svedese...un tipo di pane che ho mangiato lì ed avendolo gradito ho provato a farlo. Sfogliando uno dei libri di Sara Papa ho trovato la ricetta..ed allora ...cosa aspettare? Mi mancava la farina di segale...ma ho subito provveduto...ed eccomi al lavoro ;)

Ingredienti
350 g farina di segale
75 g farina Petra 1 (o tipo 0)
75 g farina Tutto il Grano (o integrale)
300 g acqua
150 g lievito madre o 15 g di lievito di birra
10 g sale

Si prepara l'impasto con tutti gli ingredienti, il sale si aggiunge in ultimo...e si fa riposare per 30 minuti inuna ciotola unta d'olio. Formare delle palline da 130 g l'una e farle lievitare coperte fino al raddoppio. Stendere ogni pallina col matterello e formare dei dischi da 20/22 cm di diametro e spessi 3 o 4 mm...fare il foro centrale con un coppapasta di 2 cm e con un rullo da pasticceria praticare dei fori sulla ciambella. 

Infornarle a 250° C per 10/15 minuti e rigirarle a metà cottura.

CARAVANINI

Ma che buoni!!!......

Ingredienti

Per 4 Caravanini da circa 2 hg 300 g di acqua a temperatura ambiente 10-12 g di sale 30 g di olio extra vergine 550 g di farina 25 g di lievito di birra (o 9 g di lievito secco)

Procedimento

Sciogliere il sale nell’acqua
Aggiungere l'olio e metà della farina
Impastare
Aggiungere il lievito
Aggiungere man mano la farina rimanente
Impastare per almeno 15 minuti a macchina

Tagliare l’impasto in quattro parti uguali e dare la forma del caravanino. Con un mattarello appiattire il pezzo di pasta e poi arrotolarlo fino ad ottenere un filoncino. Schiacciare il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta. Arrotolarla su se stessa fino a formare una pagnotta  

 
Coprire e lasciar lievitare per 45 minuti  
Pre-riscaldare il forno a 180-200° C
Con una coltello effettuare un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornarlo.
 
Dopo 5 minuti nel forno dovrebbero iniziare ad aprirsi, dopo 10 minuti dovrebbero essere belle aperte e dopo 20 minuti avranno la forma finale.
Cuocere per 50-55 minuti in tutto.
 

La ricetta l'ho presa da "Viva la Focaccia"

TORTA GIARDINO DI FRAGOLE di Luca Montersino

E' molto buona...un po' elaborata...ma ne vale la pena ;)

INGREDIENTI (la ricetta è per 12 persone, ma ho ridotto queste dosi a metà...così com'è in foto)
1 kg di pan di spagna
Per la gelée di yogurt:
1 kg di yogurt intero, 300 g di zucchero, 30 g di colla di pesce, 120 g di destrosio, 2 g di acido citrico in polvere.
Per la mousse di fragole:
1 kg di purea di fragole, 40 g di colla di pesce, 1 kg di panna, 500 g di meringa italiana.
Per la bagna al limoncello:
150 g di acqua, 150 g di zucchero liquido al 70%, 30 g di limoncello.
Per la finitura:
gelatina neutra, fragole e granella di pistacchi.


Geléè di yogurt 
Scaldate una piccola parte di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce, poi lo zucchero semolato, il destrosio e l'acido citrico.
Unite a questo punto il resto dello yogurt freddo e mescolate bene con una frusta. Tenete da parte.
Mousse alle fragole 
Scaldate una piccola parte di purea di fragole, scioglietevi dentro la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, unite la parte di purea di fragole fredda e, infine, la meringa italiana mescolando dal basso verso l'alto.
Completare il tutto con la panna montata mescolando sempre delicatamente e dal basso verso l'alto
Bagna al limoncello
Per farla, basterà semplicemente unire insieme tutti gli ingredienti necessari.
Assemblaggio del dolce 
In un quadro o rettangolo di acciaio appoggiato su una teglia con sopra un foglio di  pellicola, montate il dolce al contrario disponendo per prima cosa le fragole tagliate a rondelle spesse un centimetro. Mettete nel congelatore
Una volta congelate le fragole, colatevi sopra la gelée di yogurt e fate indurire in congelatore anche quest'ultima.
A questo punto disponete sopra uno strato di mousse alle fragole delle fettine di pan di spagna inzuppate con la bagna al limoncello.
Procedete ricoprendo lo strato di pan di Spagna con un ulteriore strato di mousse alle fragole
Completate con un ultimo strato di fettine di pan di Spagna inzuppato e congelate il tutto.
Capovolgete al contrario, staccate il quadro e il foglio di pellicola, gelatinate quando il dolce è ancora congelato, quindi completate con una decorazione di fragole fresche e con la granella di pistacchi.

KANELBULLAR (CINNAMON ROLLS)

Gustati a Stoccolma, graditi molto ed essendo curiosa di provare a realizzarli con le mie mani, ho trovato una  ricetta originale svedese e mi sono cimentata in questa simpatica preparazione...

Ingredienti:

40 g latte in polvere

325 g farina

75 g zucchero

un pizzico di sale

50 g burro

175 ml acqua tiepida

25 g lievito di birra
mezzo cucchiaino di cardamomo (se piace, altrimenti si può omettere)

per farcire:

50 g burro

55 g zucchero di canna

un cucchiaio di cannella

tuorlo d'uovo battuto unito ad un po' di latte per la doratura

zucchero a granella

Unire gli ingredienti secchi, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e mescolare il tutto con l'aiuto di un robot da cucina, poi aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene il composto. Mettere in una ciotola imburrata e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Poi sgonfiare l'impasto, stenderlo col matterello, dando la forma di un rettangolo spesso 1 cm. Stendere con le mani il burro ammorbidito su tutta la superficie, spolverare con lo zucchero di canna e la cannella, poi arrotolare e tagliare a fette (ne vengono più o meno 15).

Adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno, un po' distanti l'una dall'altra e lasciarle lievitare.

Terminata la lievitazione, spennellare uovo battuto e latte, poi cospargere di zucchero granella e infornare in forno caldo a 220° per circa 15 minuti.

Appena saranno dorati sfornarli, lasciarli raffreddare e gustarli...

sono una vera bontà per accompagnare un caffè, un cappuccino, un thè...o quel che si desidera....

MINI PLUMCAKE CON CREMA DI PISTACCHIO E GOCCE DI CIOCCOLATO

...insieme ad un caffè oppure ad un tè ci stanno proprio bene ;)

Ingredienti:

180 g di zucchero a velo

180 g di farina

2 uova

125 g di yogurt

1/2 bustina di lievito per dolci

50 g di burro (fuso)

un cucchiaio di crema di pistacchio 

gocce di cioccolato  

Unire tutti gli ingredienti, tranne  la crema di pistacchio che va aggiunta in ultimo dopo aver amalgamato bene il composto e montarli con uno sbattitore elettrico. Imburrare lo stampo oppure gli stampini monodose (come si preferisce) e versare il composto fino a 2/3 della capacità. Far cuocere in forno a 180°, circa 30 minuti. Fare la prova stecchino per assicurarsi della cottura.
A cottura ultimata, sformare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo. 

BRIOCHE FLAUTI ALLA NUTELLA

Ho realizzato queste brioche a forma di flauti utilizzando la ricetta della pasta brioche di Luca Montersino. E' un ottimo impasto che si presta molto bene anche a questa forma simpatica...quella dei flauti.

Ingredienti

500 g farina

80 g latte intero

15 g lievito di birra

180 g di uova

70 g zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g scorza di limone

vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli e panna miscelati per spennellare prima d'infornare

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, stendete l'impasto col matterello e tagliate dei rettangoli, mettete un cucchiaino di nutella sulla prima parte di ogni rettangolo, con una rotella tagliapizza tagliate a strisce la parte finale di ogni rettangolo come una frangia. Arrotolate dalla parte dov'è la nutella fino ad arrivare alle strisce  che delicatamente verranno poggiate  e affiancate sul rotolo ... ed ecco la forma di flauto e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido. 

Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

DOLCE AI FICHI FRESCHI

Tempo di fichi... ed ecco un dolce morbido ripieno di irresistibili fichi freschi. Naturalmente i fichi si possono sostituire anche con altra frutta, ad esempio con prugne, pesche, pere, albicocche, mirtilli, ecc....

Ingredienti

200 g di farina 00

200 g di farina di mandorle

150 g di zucchero di canna

4 uova

120 g di burro

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata

1 bustina di lievito per dolci

una decina di fichi freschi

Mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero, unire le uova, poi le farine col lievito, la buccia di limone grattugiata ed infine il pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere l'impasto in una teglia imburrata o ricoperta di carta forno, va bene anche uno stampo da plumcake. Sbucciare i fichi e tagliarli a spicchi, infilarli nell'impasto. Infornare a 180° per 50 minuti. Terminata la cottura (fare prova stecchino per assicurarsi che sia cotto), aspettare che si raffreddi, trasferire su un piatto e spolverare con zucchero a velo.......una delizia!!!

PANINI ALL'OLIO

INGREDIENTI

250 g acqua

50 g olio extra vergine

500 g farina 00

1 tuorlo d'uovo

15 g di sale

6 g di zucchero

18 g lievito di birra (o 7 g di lievito disidratato)

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, l'olio e il tuorlo d'uovo. Miscelare il tutto. Aggiungere metà della farina, impastare e poi aggiungere il sale. Unire l'altra farina all'impasto fino a farla assorbire tutta. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e raffinato. Questo è importante per sviluppare il glutine della farina per ottenere un buon risultato. Coprire l'impasto con la pellicola e far lievitare per un'ora circa.
Tagliare l'impasto in pezzi da circa 100 g. Schiacciare un pezzo alla volta a forma di rettangolo, arrotolarlo su se stesso facendo 2 o 3 pieghe, quindi arrotolarlo ancora. Disporre il rotolino col taglio verso l'alto e arrotolarlo nuovamente nel verso opposto. A questo punto si può dare ai panini la forma che si vuole, adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno. Inumidire la superficie e spargere semi vari. Coprire con pellicola e lasciar lievitare da 45 a 60 minuti ancora. Cuocere in forno a 220/230° per 15/20 minuti.
Questa ricetta l'ho presa dal sito Viva la focaccia.

PATATE DUCHESSA

Ottime e simpatiche le patate preparate in questo modo..un contorno sfizioso per la carne...io stasera le ho preparate e servite insieme a squisiti hamburger. Da sottolineare che la ricetta è del grande Luca Montersino.

Ingredienti

500 g di patate lesse 

60 g di tuorli

50 g di burro

100 g di parmigiano grattugiato 

noce moscata, sale e pepe.

Lessare le patate sbucciate e tagliate a pezzi partendo da acqua fredda salata.

Schiacciarle con lo schiacciapatate. A questo punto aggiungere il resto degli ingredienti e formare un bel composto omogeneo. Metterlo in una sac à poche con bocchetta grande a stella e formare dei mucchietti, fare 3 giri, formare le patate duchessa e disporle su una teglia unta di burro o ricoperta di carta forno, infornare in forno a 200° ventilato fino a doratura, 15/20 minuti circa 

se si vuole si possono spennellare leggermente e delicatamente per non rovinare il decoro, con tuorlo d'uovo per aiutare il colore

Servire calde e appena sfornate

BRIOCHES tuppo....ricetta Luca Montersino

Per realizzare queste brioches ho usato la ricetta della pasta brioche di Luca Montersino

Ingredienti

500 g farina

80 g latte intero

15 g lievito di birra

180 g di uova

70 g zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g scorza di limone

vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli e panna miscelati per spennellare prima d'infornare

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, formate le palline con la pasta e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido. Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

CROSTATA CON SEMOLINO E CIOCCOLATO

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g farina

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo intero e un tuorlo

vaniglia

la buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema di semolino:

150 g semolino

500 ml latte

350 g ricotta

200 g zucchero a velo

buccia grattugiata di limone

Per la ganache al cioccolato

250 g cioccolato fondente

250 g panna fresca

 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a formare un panetto. Ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora. Nel frattempo preparare la crema di semolino: scaldare il latte e aggiungere a pioggia il semolino ... girare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il semolino inizierà a staccarsi dalle pareti, spegnere il fuoco e setacciare la ricotta. Unite lo zucchero a velo alla ricotta  e il semolino ancora caldo; amalgamare bene con una frusta e aggiungere la buccia grattugiata del limone.

A questo punto stendere la pasta frolla e adagiarla in una pirofila imburrata, ritagliare la parte di pasta in eccedenza e versare la crema di semolino, pareggiarla con un cucchiaio e infornare a 180° per 45 minuti. Sfornare la crostata, farla raffreddare e intanto preparare la ganache facendo fondere la cioccolata (al microonde o bagnomaria) e unendo la panna tiepida....mescolare bene e versare sulla superficie della crostata. Dopo un po' la ganache si sarà leggermente solidificata ....e sarà pronta la crostata!  

GRISSINI AL PECORINO...di Sara Papa

Ingredienti:

600 g farina

60 g pecorino stagionato

80 g olio extravergine d'oliva

320 g acqua

15 g lievito di birra o 150 g di lievito madre

10 g sale

Setacciate la farina e miscelatela con il pecorino grattugiato. Sciogliete il lievito con l'acqua, unitelo alla farina e mescolate con un cucchiaio; successivamente aggiungete il sale e l'olio e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Fate lievitare in un contenitore unto di olio fino al raddoppio del suo volume. Stendetelo con le mani dello spessore di 1 cm, tagliate con una rotella tagliapizza delle strisce larghe 1 cm e della lunghezza desiderata. Adagiate le strisce su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno, fate lievitare ulteriormente per 15 minuti circa e cuocete in forno caldo a 200 °C per 15 minuti e a 170 °C per altri 20 minuti. Fate raffreddare in forno.

VIENNETTA

La famosa "Viennetta" dal gusto fresco e gradevole, dessert molto apprezzato... quindi voglia di provare a realizzarla in casa! Dopo un po' di ricerche sul web ho letto diverse ricette, insomma... provando e con qualche mia modifica... ho ottenuto questo risultato. Una vera soddisfazione per il palato, ma direi che anche esteticamente si presenta bene.

Ingredienti:

500 ml di panna fresca

150 g di zucchero a velo

50 ml di latte

3 albumi

aroma: vaniglia (la punta di un cucchiaino) si può sostituire con la bustina di vanillina

120 g di cioccolato fondente

cacao amaro e ciuffetti di panna per decorare (o come la propria fantasia suggerisce)

Innanzitutto preparare uno stampo da plumcake e foderarlo con la pellicola.
Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde e con una spatola stenderlo sulla carta forno facendo uno strato sottile e poi metterlo in frigo.
Montare la panna con lo zucchero e unire la vaniglia, montare in un'altra ciotola i 3 albumi a neve.
Poi unire la panna montata agli albumi e al latte.
Staccare con dei tagli, usando un coltello, la cioccolata dalla carta forno.. possibilmente ricavare dei pezzi di forma rettangolare della dimensione del plumcake.
Ora che tutto è pronto assemblare la Viennetta....alternando strati del composto ottenuto con  strati di cioccolato fino a raggiungere il bordo dello stampo. Io ho completato con un ultimo strato del composto e poi ricoperto con pellicola. Ho messo il tutto nel congelatore per 3/4 ore. Pochi minuti prima di gustarla l'ho tirata fuori dal congelatore, capovolta su un piatto, staccato la pellicola, spruzzato un po' di cacao in polvere e guarnito con ciuffetti di panna montata sulla superficie (con l'aiuto di un sac à poche). 
Ed eccola pronta per essere gustata....è molto buona!!!