ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E SALSICCIA

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche; 

100 g di salsiccia fresca; 

600 g di cime di rapa piccole e tenere; 

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 

2 dita di vino bianco secco; 

2 spicchi d’aglio; 

peperoncino; 

sale.

Mondate le cime di rapa staccando le foglie grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate. Tagliate la parte dura dei gambi e spellate la parte che rimane. Lavatele più volte sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in ebollizione. 

Scolatele ancora un po' al dente e, quando si saranno

intiepidite, strizzatele e tagliuzzatele grossolanamente.

Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati insieme al peperoncino. 

Quando l’aglio avrà preso colore, scartatelo e mettete nella padella la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto schiacciandola con la forchetta per sminuzzarla bene quindi bagnate con il vino e, non appena è sfumato, unitevi le cime di rapa. 

Salate poco e fate insaporire per qualche minuto. 

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele un po’ al dente, versatele nella padella e fatele saltare per un minuto, a fuoco vivace, nel condimento. 

Servitele ben calde.

RICETTA DI "GAMBERO ROSSO"