BRIOCHE cornetti

Ingredienti

500 g farina

80 g latte intero

15 g lievito di birra

180 g di uova

70 g zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g scorza di limone

vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli e panna miscelati per spennellare prima d'infornare

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, dividete in 2 parti la pasta, stendendo col matterello 2 dischi da dividere in 8 spicchi ciascuno. Mettete su ognuno un cucchiaino di nutella o marmellata e poi arrotolate.

Lasciate lievitare e poi infornate in forno caldo 180° C per 12 minuti fino a doratura, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

Ricetta pasta brioche di Luca Montersino.