TIRAMISU' AL LIMONCELLO

Biscotti savoiardi

Crema al limoncello
2 uova intere
100 g zucchero
250 g mascarpone
250 g panna 
100 g ricotta
4 o 5 cucchiai di limoncello secondo i propri gusti
Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e in  un'altra ciotola gli albumi a neve. Aggiungere delicatamente il mascarpone ai tuorli. Amalgamare bene il composto ed unire sempre delicatamente la ricotta, la panna montata e gli albumi. Infine aggiungere il limoncello.


Bagna
400 g acqua
3 cucchiai di zucchero
succo di un limone
4 cucchiai di limoncello
Far bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero, Far raffreddare e aggiungere succo di limone e limoncello.

Per decorare
scorza di limone grattugiata
fettine di limone (mia variante)
cioccolato bianco grattugiato (mia variante)  

Stendere un  velo di crema sul fondo di una pirofila coprire con uno  strato di savoiardi inzuppati nella bagna, poi uno di crema. Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti. Mettere  in frigo per 4 ore. Decorare con scorza e fettine di limone....e cioccolato bianco grattugiato

Naturalmente la quantità di limoncello si può aumentare o diminuire secondo i propri gusti.
Questa è la ricetta originale ....io preferisco pastorizzare le uova nei dolci che non subiscono cottura, quindi ho usato questo procedimento: ho montato le uova intere con metà dello zucchero. In un pentolino ho messo l'altra metà dello zucchero e 20 g di acqua e messo sul fornello con un termometro fino a quando ha raggiunto 121° e dopo l'ho versato sulle uova montate continuando a montare. Poi ho aggiunto delicatamente ogni altro ingrediente montato a parte senza far smontare il composto per poi proseguire come descritto.